Nilalaman
- yugto
- Pamamaraan 1 Maghanda ng isang tinunaw na sarsa ng mantikilya
- Pamamaraan 2 Linawin ang mantikilya
- Paraan 3 Maghanda ng naka-mount na butter
Ang natutunaw na mantikilya ay karaniwang isang mantikang mantikilya na pinaglingkuran ng lobster o crab, ngunit walang espesyal na recipe upang makilala ito mula sa iba pang mga sarsa ng mantikilya. Nakasalalay sa kagustuhan ng chef, ang natutunaw na mantikilya ay maaaring linawin na mantikilya (isang malinaw na taba kung saan tinanggal ang tubig at solidong mga particle ng gatas) o simpleng mantikilya na natunaw. Sa anumang kaso, maaari mong ihatid ito nang natural o malasa ito ng bawang, lemon o herbs.
yugto
Pamamaraan 1 Maghanda ng isang tinunaw na sarsa ng mantikilya
-
Pumili sa pagitan ng tinunaw na mantikilya at nilinaw na mantikilya. Ang "natutunaw na mantikilya" ay isang hindi malinaw na expression na maaaring magkaroon ng ibang kahulugan depende sa kung aling pinuno ang iyong pakikipanayam. Maaari itong ganap na natutunaw na mantikilya o nilinaw na mantikilya na purong taba na pinaghiwalay sa mga solidong partikulo at tubig. Isa bilang isa pang pagpipilian ay maaaring isaalang-alang.- Ang ganap na natutunaw na mantikilya ay may higit na panlasa at mas angkop para sa pang-isdang seafood.Ang artikulong ito ay naglalaman ng mga simpleng tagubilin at mga ideya ng panimpla na maaari mong magamit sa iyong mga recipe.
- Ang nilinaw na mantikilya ay may mas banayad na lasa kaysa sa gusto ng ilang mga tao. Mayroon din itong mas mataas na usok ng usok, na ginagawa itong perpektong mantikilya para sa mga inihaw na pagkain. Basahin ito para sa mga ideya ng recipe.
-
Matunaw ang mantikilya sa mababang init. Gupitin ang mantikilya at matutunaw ito sa isang kasirola sa mababang init. Gumalaw paminsan-minsan upang mapanatili ang mantikilya mula sa pagkasunog, lalo na kung mayroon kang isang cast iron o hindi kinakalawang na bakal na kasirola (na may posibilidad na lumikha ng mga puntos ng init).- Maaari mo ring matunaw ang mantikilya sa microwave, ngunit susunugin kung ilalagay mo ito nang buo sa oven. Gupitin ito, takpan ito ng isang tuwalya ng papel at painitin ito sa mga hakbang ng 10 segundo, pukawin ito sa tuwing pipigilan mo ang oven.
-
Season ang mantikilya. Ang ganap na natutunaw na mantikilya ay maaaring ihain bilang isang dipping sauce, ngunit kadalasang pinagsama ito sa iba pang mga sangkap. Nasa ibaba ang mga sangkap ng isang simple at tradisyonal na sarsa para sa mga lobsters at iba pang pagkaing-dagat:- ½ tasa (120 ml) natutunaw na mantikilya;
- ang katas ng isang limon;
- asin at paminta;
- para sa isang spicier sauce, magdagdag ng 2 o 3 durog na sibuyas na bawang o palitan ang itim na paminta na may cayenne pepper.
Pamamaraan 2 Linawin ang mantikilya
-
Matunaw ang unsalted butter sa mababang init. Gupitin ang mantikilya at ilagay sa isang kasirola na pinainit sa isang pantay na temperatura. Ang isang makapal na aluminyo pan ay mainam, ngunit maaari mo ring gamitin ang isang pinong tanso o pinong aluminyo pan kung mag-ingat ka na huwag masyadong init. Kung mayroon kang cast iron o hindi kinakalawang na mga kawali ng bakal, pukawin ang mantikilya na regular upang ipamahagi ang init.- Huwag gumamit ng inasnan na mantikilya dahil ang asin ay nagiging napaka puro sa paglilinaw.
- Sa panahon ng paglilinaw, ang mantikilya ay nawawalan ng halos isang-kapat ng dami nito. Kung ang recipe ay nangangailangan ng 1 tasa ng natutunaw na mantikilya, magsimula sa 1⅓ tasa ng mantikilya.
-
Alisin ang mga solidong partikulo mula sa gatas. Sa pagtunaw, ang mantikilya ay nahahati sa 3 mga sangkap: isang layer ng solidong mga partikulo sa itaas, taba sa gitna at tubig sa ilalim. Maaari mong alisin ang mga solidong partikulo ng gatas (isang puting bula) na lumulutang sa ibabaw at itabi ang mga ito.- Maaari kang gumamit ng mga solido ng gatas sa lasa ng popcorn o anumang napupunta nang maayos sa mantikilya.
-
Alisin ang nilinaw na mantikilya mula sa ladle. Ang transparent na layer sa gitna ay nilinaw ng mantikilya (concretely ito ay purong taba). Ilipat ito sa ibang lalagyan.- Itapon ang nalalabing tubig sa ilalim ng kawali.
-
Gumawa ng ghee. Ang Ghee ay isang pagkakaiba-iba ng India ng clarified butter. Ang paghahanda nito ay mas kumplikado dahil ang mantikilya ay madaling masunog, gayunpaman nagdaragdag ito ng isang lasa ng hazelnut at hindi mo na kailangang laktawan ang taba. Ang tradisyonal na ghee ay nagsisimula sa gatas na may ferment, ngunit mayroong isang karaniwang alternatibo na makakapagtipid sa iyo ng maraming trabaho at ginagamit ng ilang tao upang makagawa ng natunaw na mantikilya.- Init ang mantikilya sa mababang init hanggang sa magsimula itong kumulo.
- Maghintay hanggang masira ang foam at mahulog sa ilalim.
- Patayin ang init kapag natapos na ang mantikilya, na nangangahulugang kumukulo ang tubig.
- Hayaan itong kumulo nang kaunti hanggang sa makita mo at madama ang solidong mga particle ng gatas na browning sa ilalim ng kawali. Mag-ingat na huwag sunugin ang mga ito.
- Ibuhos ang mantikilya sa pamamagitan ng isang mamasa-masa muslin o kape filter upang i-filter ang browned solid particle.
-
Magdagdag ng iba pang mga lasa. Kung nais mo, maaari mong ilipat ang nilinaw na mantikilya sa isang malinis na pan upang magdagdag ng iba pang mga sangkap. Gawin itong tumalon sa loob ng 1 minuto gamit ang ilang mga pino na tinadtad na sibuyas na bawang upang bigyan ito ng mas mahusay na panlasa at aroma. Maaari mo ring ihalo ito sa lemon juice, tarragon o chives o simpleng iwiwisik ng asin at paminta.
Paraan 3 Maghanda ng naka-mount na butter
-
Alamin kung ano ang mantikilya. Ang mantikilya ay hindi karaniwan sa mga bersyon na ipinakita sa itaas, ngunit ang ilang mga chef ay gumagamit ng salitang "tinunaw na mantikilya" upang pag-usapan ito. Ito ay natunaw na mantikilya sa anyo ng isang emulsyon, nangangahulugan na ang solid at likidong mga partikulo ng gatas ay pantay na ipinamamahagi sa halip na hiwalay. Ito ang mainam na sarsa kung nagluluto ka ng poking lobster o inihaw na karne. -
Init ng kaunting tubig. Sa isang kasirola o bain marie, painitin ang 2 kutsara (30 ml) ng tubig. Dalhin sa isang pigsa pagkatapos ay bawasan ang init. Panatilihin ang uniporme ng init at sa ibaba lamang ng temperatura ng kumukulo, na magiging mas madali sa isang makapal na kawali na inilagay sa isang kalan.- Hindi mahalaga kung gaano karaming mantikilya ang nais mong maghanda, mahalaga na magsimula ka sa kaunting tubig lamang. Naglalaman na ang mantikilya ng maraming tubig at kailangan mong magdagdag ng sapat lamang upang simulan ang emulsyon.
-
Magdagdag ng isang maliit na parisukat ng mantikilya. Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng mantikilya sa maliliit na piraso, magdagdag ng isa sa mga piraso sa tubig at pagkatapos ay latigo. Kapag natunaw na ito, ang mantikilya ay dapat na bumubuo ng isang gatas at homogenous na likido.- Kung ang pinaghalong pigsa o ititigil mo ang paghagupit, ang mga solidong partikulo ng gatas ay kalaunan ay magkakahiwalay at bubuo ng isang bula sa ibabaw.
-
Patuloy na latigo ang mantikilya. Ulitin ang nakaraang hakbang na pagdaragdag at paghuhugas ng isang piraso ng mantikilya nang sabay-sabay. Maaari kang magdagdag ng mas maraming mantikilya na nais mo, ngunit tandaan na ang sarsa ay hindi mapanatili nang maayos dahil maaari itong paghiwalayin sa lalagyan. -
Alamin kung paano mahuli ang mga hindi nakuha na sarsa. Kahit na ang mantikilya ay nagsisimula upang paghiwalayin, palaging may isang paraan upang mahuli ang sarsa.- Kung nakakita ka ng mga maliliit na patak na bumubuo ng taba, nangangahulugan ito na ang mantikilya ay nagsisimula na lamang upang paghiwalayin. Itigil ang pagdaragdag at latigo gamit ang kaunting tubig hanggang sa matapos ang taba.
- Kung ang sarsa ay naghihiwalay sa ganap, magdagdag ng isang kutsara ng sariwang cream at latigo nang masigla.
- Kung ang sarsa ay naghihiwalay pagkatapos mong alisin ito mula sa oven, mahuli ito ng isang kutsara ng mainit na tubig.
-
Gumamit ng mantikilya nang maayos. Inirerekomenda na gamitin ang mantikilya sa oras pagkatapos ng paghahanda, bago ito maghiwalay. Kung kailangan mong maghintay nang mas mahaba, takpan ito ng isang airtight takip o plastic wrapper at panatilihin ito nang maraming oras sa isang mainit na lugar.- Ang mainam na temperatura para sa poaching ng mantikilya ay mga 80 ° C. Huwag hayaang pakuluan ito sa panganib na paghihiwalay nito.