Kaalaman

Paano mag-brine ng manok

Posted on
May -Akda: Lewis Jackson
Petsa Ng Paglikha: 14 Mayo 2021
I -Update Ang Petsa: 1 Hulyo 2024
Anonim
HOW TO COOK BRINE FRIED CHICKEN??? PAANO BA LUTOIN O GAWIN ANG MASARAP NA PRITONG MANOK???
Video.: HOW TO COOK BRINE FRIED CHICKEN??? PAANO BA LUTOIN O GAWIN ANG MASARAP NA PRITONG MANOK???

Nilalaman

Sa artikulong ito: Gumawa ng basa na brineMaggawa ng isang dry brineMaghurno ng inihaw na manok9 Mga Sanggunian

Ang karne ng brining bago ang pagluluto ay isang epektibong paraan upang madagdagan ang juiciness at magluto bago litson. Mahalaga ito lalo na sa manok: madalas itong malunod kapag ito ay lutong. Ang pagtulo ng karne sa inasnan na tubig ay sanhi ng manok na sumipsip ng tubig sa pamamagitan ng epekto ng dosmose, ginagawa itong makatas kapag luto. Maaari ka ring gumawa ng isang dry brine upang magkaroon ng isang malutong na balat, habang pinapanatili ang natural na kahalumigmigan ng ibon na ito.


  • Oras ng paghahanda (basa): 30 minuto
  • Oras ng pagluluto: 8 hanggang 12 oras (epektibong oras ng pagluluto: 10 minuto)
  • Kabuuan ng oras: 8 hanggang 12 oras

yugto

Paraan 1 Gumawa ng basa na brine



  1. Ibuhos ang halos 1 litro ng tubig sa isang malaking mangkok. Ang mangkok ay dapat sapat na malaki upang ganap na ibagsak ang manok, ngunit dapat din itong ipasok ang iyong refrigerator. Punan ito ng sapat na tubig upang ganap na masakop ang manok. Tandaan na gumamit ng mainit na tubig habang malapit ka nang matunaw ang solidong materyal para sa kung anong magiging likido.



  2. Magdagdag ng 50 g ng asin bawat litro ng tubig. Ang lahat ng mga brines ay naglalaman ng asin dahil kinakailangan upang pilitin ang pagpasa ng tubig sa mga cell ng karne. Ang dami ng asin na gagamitin ay nag-iiba-iba, ngunit magsimula sa 50 g ng magaspang na asin bawat litro ng tubig. Gumalaw ito upang matunaw.




  3. Magdagdag ng asukal. Kahit na ito ay hindi kinakailangan para sa brining, ito ay isang napaka-kapaki-pakinabang na sangkap para sa browning ang balat. Ang pagdaragdag ng asukal sa brine ay tataas ang caramelization kapag niluluto mo ang manok, anuman ang iyong paraan ng pagluluto. Subukang idagdag ang parehong dami ng asukal bilang asin. Maaari kang gumamit ng anumang uri ng asukal: puti, pula, Turbinado at kahit mga molasses o honey. Gumalaw ng tubig upang matunaw ang asukal.



  4. Magdagdag ng anumang iba pang mga panimpla sa brine. Maaari kang magdagdag ng iba pang mga sangkap sa panahon ng manok. Ang mga Peppercorns, sariwang Provence herbs at ilang mga fruit juice ay mga pagpipilian. Narito ang ilang mga sangkap na hindi kapani-paniwala kapag may-asawa.
    • Magdagdag ng mga halamang gamot tulad ng 2 hanggang 4 na bawang ng bawang (durog na may isang kutsilyo), mga dahon ng bay, isang dakot ng thyme, sage o sprigs ng rosemary, 2-3 na kutsarang hindi pinuno ng mga peppercorn, perehil, ang juice ng isa o dalawang malalaking limon o isa o dalawang malalaking dalandan, isa o dalawang kutsara ng mustasa ng Dijon, kumin o coriander seeds.
    • Para sa brine na gawa sa beer at thyme: paghaluin ang 4 na lata ng serbesa (malalaking lata tulad ng Budweiser), 240 g ng magaspang na asin, 180 g ng brown sugar, isang maliit na bilang ng mga sanga ng thyme, 5 bay dahon, 1 kutsara ng itim na peppercorn nahati at 1.5 litro ng mga cube ng yelo sa isang malaking kasirola.
    • Para sa isang lemon rosemary brine: 1 maliit na pinong tinadtad na sibuyas, 4 na cloves ng bawang na durog na may isang kutsilyo, 1 kutsarita ng langis ng gulay, 240 g ng magaspang na asin, 5 o 6 na sanga ng rosemary, 1 litro ng tubig, juice ng isang limon.




  5. Dalhin ang iyong brine sa isang pigsa. Kung nagdagdag ka ng isang panimpla, kailangan mong gawin ito bago ilagay ang manok, kung hindi man ay hindi ito matitikman ng mga lasa. Idagdag ang lahat ng mga sangkap (asin, asukal, tubig, pampalasa, atbp.) At dalhin sa isang pigsa nang mga 1 minuto. Hayaan ang cool na ganap bago magpatuloy.



  6. Ilagay ang manok sa brine. Siguraduhin na ito ay ganap na nalubog sa brine. Maaari kang gumawa ng isang brine para sa isang buong manok o mas maliit na piraso: ang proseso ay mananatiling pareho sa parehong mga kaso.



  7. Ilagay ang brine sa ref at hayaang magbabad. Ilagay ang buong mangkok sa ref at takpan ito ng cling film. Hayaang magbabad ang manok sa brine ng maraming oras. Para sa mas maliliit na piraso, 1 o 2 oras ay magiging sapat, habang ang 8 hanggang 12 ay magiging perpekto para sa isang buong manok. Kung wala kang masyadong maraming oras sa harap mo, ang iyong mag-asim ay mabango at mapahina ang iyong manok kahit na hindi mo ito ginagamit nang mahabang panahon. Dapat pa itong magamit ng hindi bababa sa 2 oras.
    • Huwag mag-brine ng manok sa temperatura ng kuwarto. Maaari itong magsulong ng labis na paglaki ng bakterya.



  8. Alisin ang manok mula sa brine. Tapikin ito upang alisin ang labis na tubig bago lutuin. Itapon ang brine sa pamamagitan ng pagbuhos nito sa iyong lababo.

Paraan 2 Gumawa ng isang dry brine



  1. Alamin ang epekto ng isang dry brine. Alamin kung ano ang lasa ng iyong manok ay bibigyan ka ng malutong na balat. Bagaman ang basa na brine ay ang tradisyonal na paraan ng paggawa ng inihaw na manok, maraming mga nagluluto ang nagsisikap ng dry brines sa halip na makakuha ng mas malakas. Tinatanggal ng asin ang juice: nagtatapos ito sa pag-dissolve sa isang pinong basa na brine na muling sinisipsip ng manok pagkatapos.
    • Gumamit ng salt salt o magaspang na asin upang makagawa ng isang dry brine. Ang mga pinong-grained na asing-gamot tulad ng table salt ay over-coat ang manok, mabilis na matunaw, at bibigyan din ng isang inihaw na lasa na maalat din.



  2. Patuyuin ang manok sa pamamagitan ng pag-tap nito. Gumamit ng kahit papaano upang matuyo ang manok hangga't maaari. Hindi mo kailangang kuskusin o pisilin ito.



  3. Gawin ang iyong brine sa isang maliit na mangkok bago ilapat ito. Ang manok ay simpleng hadhad ng tuyong brines dahil ang mga ito ay ganap na ginawa ng asin. Iyon ay sinabi, maaari mong paghaluin ang iba pang mga pampalasa at aroma. Magsimula sa isang kutsarita ng magaspang na asin para sa 450 g ng manok (halimbawa, para sa isang 2 kg na manok, maglagay ng 4 na kutsarita ng asin), pagkatapos ay idagdag ang ilan sa mga pampalasa na nais mo:
    • 2 kutsarang lupa itim na paminta
    • 1 kutsarita ng paprika, sili ng sili o cayenne pepper
    • 1 kutsarita ng rosemary o thyme
    • 1 o 2 kutsarang dail powder



  4. Massage bawat bahagi ng manok na may asin. Kuskusin ang tuktok, ilalim, gilid, sa loob at labas ng manok kasama ang iyong tuyong brine. Gumamit ng kaunting asin sa makapal na mga bahagi tulad ng mga hita at dibdib.
    • Ang layer ng asin ay dapat na pantay-pantay at mapagbigay. Hindi mo kailangang takpan ang manok mula ulo hanggang paa, ngunit dapat mayroong isang mahusay na halaga ng butil sa lahat ng dako.
    • Maaaring kailanganin mo ang kalahating kutsarita ng labis na asin upang matapos ang brine.



  5. Takpan ang manok at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 2 hanggang 24 na oras. Kung mas pinapayagan mo siyang lumiwanag, mas mabuti ang resulta. Gayunpaman, kung nagmamadali ka, dapat kang makakuha ng isang resulta pagkatapos ng dalawang oras.
    • Payagan ang hindi bababa sa isang buong gabi para sa pagniningning. Ang dalawang oras ay dapat sapat, ngunit hindi ito magiging epektibo. Gayunpaman, subukang huwag lumampas sa 24 na oras.



  6. Alisin ang manok at hayaang matuyo ito. Hindi na ito dapat masyadong basa at lahat ng asin ay dapat na matunaw. Gayunpaman, i-tap ang anumang mga lugar na basa sa kanila maliban kung nakikita mo ang mga ito. Kapag tapos ka na, maaari mong ilagay ang manok sa oven at magdagdag ng iba pang mga lasa.
    • Subukan ang pagpupuno ng iyong manok ng mga hiwa ng lemon, cloves at grassy branch. Ilagay ang mga ito sa mga butas ng dibdib o sa pagitan ng mga binti at mga pakpak para sa higit pang mga aroma.

Pamamaraan 3 Inihaw ang manok



  1. Hatiin ang kalahati ng manok. Alalahanin na lutuin ang karne sa pamamagitan ng paghahati nito sa kalahati upang ang balat nito ay mas malutong at masikip ang dibdib nito. Karaniwang kaalaman na ang mga inihaw na manok ay halos palaging tuyo, lalo na sa dibdib. Karaniwan, ang manok ay nahati sa kalahati upang magbigay ng isang mas malaking ibabaw ng pagluluto upang gawin itong perpektong malutong. Mas mahusay na gawin ito bago brining ito, ngunit magagawa mo rin pagkatapos nito. Narito kung paano i-crack ang isang buong manok.
    • Gupitin ang gulugod ng manok na may isang matalim na kutsilyo o gunting sa kusina. Ito ay isang mahabang buto na nasa gitna ng manok, sa kabaligtaran sa karne ng suso.
    • Ilagay ang manok sa cutting board, dibdib.
    • Pindutin ang gitna ng iyong dibdib gamit ang mataba na bahagi ng iyong kamay. Makakarinig ka ng isang crack at ang manok ay magiging blangko.
    • Banayad na amerikana ang buong tuktok na ibabaw na may langis ng oliba.



  2. Painitin ang iyong oven sa 260 ° C, ang rack na inilagay sa gitna ng oven. Tiyaking walang ibang grill sa itaas. Kumuha ng isang lutong pan o baking dish at ilagay ang iyong manok sa gitna.



  3. Magdagdag ng anumang aromatics na gusto mo. Ang mga halamang gamot, tulad ng mga halamang gamot at lemon, ay nagdaragdag ng higit pang lasa sa iyong inihaw. Hiwain ang katas ng isang malaking lemon sa manok, magdagdag ng mga sprigs ng rosemary o thyme sa pagitan ng mga pakpak at hita o maghulma ng mga itim na paminta na may buto sa dibdib.
    • Kung ang iyong manok ay buo, ilagay ito ng mga hiwa ng lemon, cloves at damo.



  4. Ilagay ito sa oven at banlawan ng juice nito tuwing 10 hanggang 12 minuto. Kunin ang mainit na langis at juice mula sa baking dish at ikalat ito sa manok. Makakatulong ito na mapanatili itong basa-basa at bibigyan ito ng isang maganda at malutong na balat. Gumamit ng isang peras o kusina na brush upang ilapat ang likido sa manok. Subukan na huwag iwanang bukas ang iyong oven para sa masyadong mahaba: gagawin nitong mabilis ang pagbagsak ng init at pabagalin ang pagluluto.



  5. Magluto ng 45 minuto. Dapat na magpatuloy ang pagluluto hanggang sa ang thermometer ng pagluluto na nakalagay sa dibdib ay 65 ° C. Ang karne ng suso ay mas mahusay kapag umabot sa temperatura na ito at sa mga hita ay nangangailangan ng 75 ° C. Kung ang labas ay nagsisimulang dumilim bago ang panloob ay ganap na luto, babaan ang temperatura ng oven hanggang sa 230 ° C.



  6. Hayaang magpahinga ang manok bago i-cut ito. Kung hindi, ang lahat ng katas ay lalabas sa karne kapag gupitin mo ito. Ilagay ang manok sa isang cutting board at takpan ito ng halos isang sheet ng aluminyo foil. Matapos ang 5-6 minuto, maaari mong alisin ang aluminyo foil, gupitin ang manok at simulang kainin ito.