Nilalaman
Sa artikulong ito: Paghahanda ng karneMagtatapat ng karneMagkaroon ng marinated meatReferences
Pinapayagan ka ng marinating beef na mai-lattend habang binibigyan ito ng isang espesyal na lasa. Ang isang marinade ay inihanda gamit ang langis (mas mabuti ang langis ng oliba), pampalasa at isang acidic na sangkap tulad ng orange juice. Para sa ilang mga kalidad ng pagbawas na naglalaman ng magagandang mottle ng taba, mas mahusay na gumamit ng isang dry marinade. Ang pang-atsara ay ginagamit pangunahin para sa mga pagbawas sa pang-ekonomiya tulad ng chuck, flank, tendon, chest o pot-au-feu scoter upang mapahina ang karne at pagyamanin ang lasa nito.
yugto
Bahagi 1 Paghahanda ng karne
-
Piliin ang iyong karne ng baka. Pumili ng isang mababang-taba na hiwa ng karne tulad ng isang piraso ng dibdib, kuwintas, tagak, flank o chuck. Sa pamamagitan ng paggawa nito pag-atsara, ang karne ay nagiging mas malambot at ang lasa nito ay pinahusay. -
Kunin ang iyong karne sa labas ng freezer. Kung ang iyong karne ng baka ay nasa isang freezer, gawin itong natural na ma-defrost sa pamamagitan ng paglalagay nito sa iyong ref ng 12 hanggang 24 na oras, tulad ng paglalagay nito sa ref sa gabi upang ma-marinate ito sa susunod na araw. Ang iyong karne ay dapat na ganap na matunaw kapag inilagay mo ito sa atsara. -
Kumuha ng kutsilyo sa kusina. Kung nagluluto ka ng isang napaka-makapal na piraso ng karne ng baka na may isang mababang marbling (ang marbling ay tumutukoy sa pagganyak ng taba), gupitin sa karne sa pamamagitan ng pagpindot ng isang matalim na kutsilyo sa kusina sa iba't ibang mga lugar. Papayagan nito ang marinade na tumagos nang malalim sa iyong piraso ng karne. -
Kumuha ng isang lalagyan ng plastik. Ilagay ang iyong karne ng baka sa isang plastic o salamin na lalagyan. Maaari ka ring gumamit ng isang bag na may siper (uri ng Ziploc).
Bahagi 2 Pagganyak ng karne
-
Maghanda ng isang atsara. Upang maghanda ng isang marinade, ihalo mo ang isang ikatlo ng labis na virgin olive oil, isang third ng acid acid at isang ikatlo ng mga pampalasa. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin at lupa itim na paminta. Narito ang mga sangkap na dapat mong mas mahusay na gamitin:- Ang acidifying lemon na ginagamit mo: lemon juice, lemon juice, orange juice, suka, toyo o Worcestershire sauce. Kung pinili mong gumamit ng toyo, iwasan ang pagdaragdag ng asin, sapagkat ang sarsa na ito ay partikular na maalat.
- Para sa langis, gumamit ng isang neutral na langis tulad ng labis na virgin olive oil o rapeseed oil.
- Maaari kang magdagdag ng isang maliit na pulot o asukal sa pulbos upang mapahina ang lasa ng karne. Pinapayagan ka ng mga sangkap na ito na makakuha ng isang magandang gintong baka.
- Gumamit ng mga pampalasa na iyong napili. Halimbawa, maaari mong gamitin ang rosemary, thyme, bay leaf, tinadtad o durog na bawang, luya, cayenne pepper o isang handa na gamitin na panimpla para sa mga karne. Itaas ang iyong pag-atsara ng mga sili tulad ng "jalapeños" "poblanos" o "habaneros" at paprika.
-
Paghaluin ang mga sangkap. Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok o mangkok at ihalo sa isang whisk sa kusina. Pagkatapos tikman ang iyong atsara at ayusin ang dami ng mga sangkap upang mapahina o mapahusay ang atsara ayon sa iyong kagustuhan. -
Ibahin ang anyo ng lasa ng karne. Maaari mong baguhin ang lasa ng iyong atsara at samakatuwid ay ang karne ng baka gamit ang juice ng iba't ibang mga prutas. Halimbawa, palitan ang lemon juice na may kiwi juice o dananas juice. Kung mayroon kang kaunting oras upang i-marinate ang iyong karne, subukan ang pinya juice. -
Ilagay ang karne sa atsara. Ibuhos ang iyong pag-atsara sa isang lalagyan ng plastik o salamin o sa isang bag na may isang siper (uri ng Ziploc). Lumiko ang iyong karne nang maraming beses upang mag-marinade na rin. -
Marinate ang iyong baka. Ilagay ang lalagyan ng plastik o bag sa iyong ref at hayaang mag-marinate ang iyong karne ng 2 hanggang 24 na oras. Kung mas maraming karne ay mag-marinate, mas maraming lasa ng atsara ang naroroon.
Bahagi 3 Lutuin ang nilutong karne
-
Kunin ang iyong karne sa labas ng refrigerator. Alisin ang lalagyan mula sa iyong ref at alisin ang karne sa labas ng atsara. Alisan ng tubig ito sa pamamagitan ng pag-iling nito nang bahagya sa itaas ng lalagyan upang alisin ang labis na atsara.- Huwag maglagay ng mga clove ng bawang sa iyong karne ng baka bago lutuin, dahil ang mga pods ay susunugin sa pagluluto at baguhin ang lasa ng iyong ulam.
-
Hayaan ang pahinga ng karne. Ilagay ang iyong karne sa isang ulam at hayaan itong magpahinga ng 20 minuto hanggang 1 oras, hanggang sa temperatura ng kuwarto. Ang iyong karne ay lutuin nang pantay-pantay. -
Lutuin ang iyong karne. Sa wakas, lutuin ang iyong karne ng baka sa oven, mabagal na kusinilya, barbecue o kawali. Ang kabuuang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng iyong hiwa ng karne ng baka.