Kaalaman

Paano gumawa ng alak ng strawberry

Posted on
May -Akda: Randy Alexander
Petsa Ng Paglikha: 4 Abril 2021
I -Update Ang Petsa: 15 Mayo 2024
Anonim
iJuander: Tradisyunal na paggawa ng alak ng mga taga-Benguet, alamin!
Video.: iJuander: Tradisyunal na paggawa ng alak ng mga taga-Benguet, alamin!

Nilalaman

Sa artikulong ito: Gumawa ng simpleng strawberry wineClose wineConcocate iyong sariling recipe18 Mga Sanggunian

Ang alak ng strawberry ay isang ilaw at nakakapreskong inumin na naka-istilong sa tag-araw. Napakadaling maghanda at madaling gawin sa bahay. Ito ang pinakamahusay na paraan upang ubusin ang labis na mga strawberry, lalo na sa mataas na panahon. Dadalhin ka ng hindi bababa sa isang buwan, kung hindi higit pa, upang tamasahin ang iyong alak, ngunit maraming mga tao ang naniniwala na ang alak na presa ay kasing kumplikado, kapana-panabik at kasiya-siya na uminom bilang karaniwang alak ng ubas.


yugto

Bahagi 1 Gumawa ng simpleng alak na may strawberry

  1. Pangkatin ang mga kinakailangang materyales. Tiyaking mayroon kang lahat ng kagamitan na kailangan mo upang gawin ang alak. Ang Vinification ay isang proseso ng pagbuburo ng prutas, na isinasalin sa paggamit ng isang tiyak na halaga ng lebadura upang synthesize ang alkohol. Gayunpaman, upang makamit ito, kinakailangan ang paggamit ng naaangkop na kagamitan sa pagbuburo. Sa kabutihang palad, ang mga produktong ito ay karaniwang mura at madaling makuha sa isang lokal na tindahan ng kagamitan sa kusina.
    • Isang banga o garapon ng hermetic glass na 8 litro.
    • Isang bote o carafe ng 5 litro.
    • Isang air balbula.
    • Isang pump ng alak.
    • Linisin ang mga bote ng alak na may mga corks o mga takip ng tornilyo upang mapanatili ang pangwakas na produkto mamaya.
    • Potasa metabisulfite o Campden tablet.




  2. Linisin ang mga strawberry. Hugasan at tanggalin ang mga tangkay ng 2-3 kg sariwang strawberry. Ang mas sariwa ang iyong mga strawberry, mas mahusay na matikman nila at mas maraming magagamit mo. Tiyak, ang artikulong ito ay magpapahintulot sa iyo na malaman kung paano baguhin, ayusin at ipasadya ang iyong recipe sa ibang pagkakataon, ngunit ito ay mahalaga para sa isang nagsisimula sa lugar na ito na tumutok lalo na sa paghahanda ng 4 litro ng alak. Banlawan ang mga strawberry na may malamig na tubig, pagkatapos ay tanggalin ang lahat ng mga dahon upang malinis at handa silang maghanda.
    • Kung ang iyong mga strawberry ay nagyelo, hayaan silang mag-defrost nang ganap bago magpatuloy.



  3. Gupitin ang mga strawberry. Matapang gupitin ang mga strawberry na may kutsilyo. Huwag dinurog o durugin ang mga ito nang labis, gupitin ang mga ito kahit sa kalahati o mga wedge upang gawing mas madali para sa iyo mamaya. Iwasan ang pagyurak o pag-iwas sa mga prutas sa pamamagitan ng paggupit. Kailangan mo ng maraming juice hangga't maaari at kapag dumating ang oras, maaari mong durugin ang mga ito upang kunin ang juice.
    • Ang hakbang na ito ay opsyonal. Gayunpaman, habang tumataas ang halaga na may 7 hanggang 9 kg ng prutas, mapapansin mo na mas madali itong maulit sa kanila mamaya, sa sandaling gupitin muna.




  4. Bawasan ang mga strawberry sa isang i-paste. I-crush ang mga strawberry sa isang malaking bucket ng pagkain. Kung naghahanda ka lamang ng 4 na litro, isang malaking palayok ang gagawa ng trabaho. Gayunpaman, tandaan na maaaring kailangan mong ibuhos ang 1 kg ng asukal at 4 litro ng tubig. Kailangan mong magkaroon ng isang halip malaking lalagyan. Gamit ang isang peste ng patatas o gamit ang iyong maingat na nalinis na mga kamay, malumanay na lamasin ang mga strawberry. Hindi mo na kailangang i-spray ang mga ito, durugin ang mga ito nang sapat upang mapalabas ang juice!
    • Kung nais mong gawin ito nang propesyonal, kakailanganin mong makakuha ng pangunahing fermenter at isang espesyal na balde para sa paghahanda ng mga prutas para sa pag-winemaking.



  5. Ilawin ang kuwarta. Magdagdag ng sapat na sariwang tubig upang ganap na masakop ang mga strawberry, pagkatapos ay 1 kg ng asukal at ihalo ang lahat. Ang asukal ay naghahalo ng lebadura at ito ay nagiging alkohol. Huwag matakot na ang pangwakas na inumin ay may matamis na lasa. Takpan ang mga strawberry ng tubig, pagkatapos ay magdagdag ng halos kalahati ng asukal habang nagdagdag ka ng mga strawberry. Kung gumagamit ka ng 4 kg ng mga strawberry, kakailanganin mo ang tungkol sa 2 kg ng asukal.
    • Sa pangkalahatan, posible na ibawas ang alak at tikman ito mamaya sa panahon ng vinification. Sa sandaling ito, kailangan mo lamang magdagdag ng asukal upang maitaguyod ang pagbuburo ng alkohol.
    • Kung mayroon kang isang hydrometer, suriin ang density upang malaman kung magkano ang asukal na pinakamainam para sa halaga ng alkohol na gusto mo. Inirerekomenda na maghanap para sa isang density ng 1,086.



  6. Maglagay ng ilang sangkap. Magdagdag ng isang sterilizing tablet, tannins, acid mix at pectic enzyme kung nais mong gumawa ng isang propesyonal na alak na presa. Ang mga sangkap sa itaas, maliban sa isterilisasyon na tablet, lahat ay opsyonal at ginagamit lamang ng mga propesyonal sa larangan upang makabuo ng mataas na kalidad at ulirang alak. Para sa 4 na litro ng alak, may mga tiyak na dami na maaari mong ilapat upang magkaroon ng isang mahusay na alak, ngunit siguraduhing ayusin ang mga ito kung kinakailangan, kung tataas ang halaga ng mga strawberry.
    • Mga ahente ng pag-aayos ng: gumamit ng Campden tablet o 1/4 kutsarita ng potassium metabisulphite o sodium bisulfate. Maliban kung gumawa ka ng ligaw na alak, kakailanganin mong i-sterilize ang purong bunga.
    • Pectic enzyme: pinapayagan ang pagkuha ng juice at lasa at pinipigilan ang pagkuha ng isang napakataba o maulap na pangwakas na kulay. Kumuha ng 1/4 hanggang 1/2 kutsarita bawat litro ng inilaang pangwakas na alak, anuman ang dami na minarkahan sa lalagyan ng iyong enzyme.
    • Mga Tannins: ang mga tannin ay nagbibigay sa alak ng bahagyang acidic o tuyong lasa. Magdagdag ng tungkol sa 1/8 hanggang 1/4 kutsarita bawat litro, depende sa iyong kagustuhan.
    • Ang halo ng asido: gamitin ito upang balansehin ang pH ng alak upang mapahusay ang pagbuburo at lasa. Karamihan sa mga oras, ang mga prodyuser ng alak na gumagamit ay gumagamit ng isang tukoy na kit ng titration upang makakuha ng isang 60% na antas ng tartaric acid.



  7. Takpan ang lalagyan. Takpan ang pagbubukas ng lalagyan ng isang malinis na tuwalya at hayaang umupo ito ng 1 hanggang 2 araw. Kinakailangan na ang hangin ay maaaring dumaan, ngunit hindi mga insekto o alikabok. Takpan lamang ang balde ng tela ng keso o isang tuwalya na may isang nababanat na banda. Tingnan mo ito araw-araw. Regular kang makakakita ng mga bula na bumubuo. Kung napansin mo kung ano ang nagpapaliit at bumubuo ng mas kaunti at mas kaunti, karaniwang patungo sa pagtatapos ng ikalawang araw, magagawa mong magpatuloy.
    • Ang halo na ito ay tinatawag na mout.
    • Maraming mga tao na nais na malumanay na pukawin ang pinaghalong isang beses sa isang araw sa pamamagitan ng pagsuri nito.

Bahagi 2 Ferment ang alak



  1. Magdagdag ng isang packet ng lebadura. Matapos payagan ang halo na umupo sa loob ng dalawang araw, magdagdag ng isang packet ng lebadura at 1 kutsarang nutrisyon na lebadura. Maaari mong mahanap ang parehong mga produktong ito sa online o sa isang bilang ng mga espesyalista na tindahan o supermarket. Gumamit ng ilang mga uri ng lebadura ng alak upang mahanap ang lasa na gusto mo: karamihan sa mga gumagawa ng alak ay gumagamit ng lebadura ng champagne at iba pang tukoy na lebadura ng alak tulad ng Côte de Blanc. Paghaluin nang maayos ang lahat.
    • Siguraduhing sundin ang mga tagubilin sa likod ng lebadura para sa pag-activate. Ang ilang mga lebadura ay dapat ihalo sa mainit-init na tubig bago ito maidagdag.



  2. Takpan ang mashed patatas na may isang tuwalya. Pagkatapos hayaan itong umupo para sa isang linggo, siguraduhin na pukawin ito ng 3-4 beses sa isang araw. Pinapahintulutan ng Stirring ang lebadura na manatiling aktibo, ihalo sa asukal at itaguyod ang sirkulasyon ng hangin. Dapat mong mapansin sa mga araw ang hitsura ng mga bula at isang amoy ng lebadura at alkohol. Sa ikapitong araw, mapapansin mo na ang aktibidad na ito ay pabagal, nangangahulugang maaari kang magpatuloy sa susunod na hakbang.



  3. Siphon ang likido sa iyong carafe. Kapag ginagawa ito, siguraduhing alisin ang maraming mga deposito at pulp hangga't maaari. Ibuhos ang pinaghalong sa iyong mga carae ng baso upang mapanatili ito. Kung wala kang siphon, ibuhos ang iyong pinaghalong sa isang malinis na tela ng keso o isang pinong pampalamig ng mesh. Kung pumili ka ng isang tela, ilagay ang pulp sa tela at ibuhos ang 2 litro ng tubig upang kunin ang huling piraso ng juice, asukal, lebadura.
    • Ang vinification na tinatawag ding "racking" ay binubuo ng paghuhugas ng likido, pagtanggal ng mga deposito at sapal.



  4. Isara ang lalagyan. I-close ito ng isang flapper at hintayin na malinis ang pagbuburo. Isara ang carafe o bote at itabi ang lalagyan sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Tingnan mo ito araw-araw. Kung hindi mo nakikita ang anumang maliit na mga bula na tumataas sa ibabaw, pagkatapos ay kumpleto ang pagbuburo.
    • Alamin na ang pagbuburo ay maaaring dagdagan ang dami ng likido at maging sanhi ng isang pag-apaw. Maglagay ng isang tuwalya o balde sa ilalim ng mga bote upang maiwasan ang paglubog nito.



  5. Rack ulit ang alak. Banlawan ito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang malinis na carafe at itatak ito ng mahigpit gamit ang isang balbula sa tseke. Ang yugtong ito ay karaniwang tatagal ng isa hanggang dalawang linggo at magtatapos kapag ang alak ay may masigla na kulay at mahusay na lasa. Kapag humihigop, mag-ingat na huwag sipsipin ang mga deposito (maliit na natural na mga particle sa alak) mula sa ilalim. Upang gawin ito, panatilihin ang medyas tungkol sa isang sentimetro sa itaas ng ilalim ng lalagyan. Ito ay normal na mag-iwan ng ilang alak sa ilalim upang maiwasan ang pagdaragdag ng nalalabi, kahit na hindi posible na maiwasan ang pagsipsip ng ilan.



  6. Magdagdag ng pulot at mag-enjoy! Masiyahan sa iyong alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na pulot upang mapahina ito kung kinakailangan. Sa sandaling napansin mo na ang iyong alak ay malinaw sa pangalawang decanter, maaari mong simulan ang lasa ito! Kung ang bote na ito ang iyong una o kung nais mo lamang ayusin ang lasa, maaari kang magdagdag ng isang maliit na pampatamis at pulot.
    • Paalala, gayunpaman, ang pagdaragdag ng mga sweeteners ay maaaring magbago ng hitsura ng alak maliban kung ang isa ay gumagamit din ng isang nagpapatatag na ahente, tulad ng potassium sorbate o isang sistema ng pagsasala. Hindi ito napakahalaga, ngunit dapat itong bigyang-diin para sa mga propesyonal sa hinaharap.

Bahagi 3 Paggawa ng iyong sariling recipe



  1. Gamitin ang ratio 2 hanggang 1. Kapag pinaplano ang dami ng mga prutas at sugars na iniisip ang proporsyon 2 hanggang 1. Ang proporsyon na ito ay ang unang bagay na kailangan mong tandaan. Palagi kang nangangailangan ng halos kalahati ng halaga ng asukal sa strawberry. Samakatuwid, kung mayroon kang 10 kg ng mga strawberry, kakailanganin mo ang tungkol sa 5 kg ng asukal. Kahit na maaari mong gamitin ang 4 kg para sa mga mas matamis na strawberry o 5 kg para sa hindi gaanong matamis na mga strawberry, inirerekomenda pa ring lumapit sa ratio sa itaas.
    • Laging tandaan upang masukat ang dami sa timbang at hindi sa mga tasa o litro. Posible na magkaroon ng perpektong asukal sa ilalim ng isang tasa nang hindi umaalis sa puwang, hindi ito ang kaso ng mga strawberry.
    • Kumuha ng isang hydrometer upang matiyak na tama ang nilalaman ng asukal. Kung ito ay sa pagitan ng 1.06 at 1.09, katanggap-tanggap ito sa prinsipyo. Ang mas maraming asukal na idinagdag mo, mas maraming alak na mayroon ka sa ibang pagkakataon.



  2. Limitahan ang dami ng tannin acid. Limitahan ito ng mas mababa sa isang kutsarita bawat 10 kg ng mga strawberry. Dapat itong gumamit ng mas maraming mga tannik acid at mas kaunting mga strawberry para sa isang mas malinis na lasa. Ang mga prutas ay natural na naglalaman ng tannin, kaya't mas kaunti doon, ang mas mahusay kapag gumamit ka ng isang malaking halaga ng mga strawberry. Ang eksaktong halaga ay gayunpaman hindi mahalaga at nakasalalay sa higit sa panlasa. Hangga't hindi ka gumagamit ng higit sa isang kutsarita, ang iyong alak ay magiging perpekto.



  3. Magdagdag ng sodium bisulfate. Gumamit ng 30 gramo ng sodium bisulfate para sa 4 kg ng mga strawberry. Kung nag-concoct ka ng isang mas malaking dami, isuko ang mga Campden tablet at gagamitin ang sodium bisulfate. Ang sangkap na ito ay isterilisado ang alak habang ginagawa mo ito, at aalisin ang mga lebadura at iba pang mga nakikipagkumpitensya na bakterya mula sa halo upang ang lebadura ng alak ay maaaring matupad ang papel nito.



  4. Magdagdag ng lebadura sa nutrisyon. Ibuhos sa isang karagdagang kutsarita ng pampalusog na lebadura para sa 2 kg ng mga strawberry, para sa maximum na 5 kutsarita sa kabuuan. Kung gumawa ka ng higit sa 12 kg ng alak, iakma ang buong recipe sa na isang mass production. Ang anumang bagay na mas mababa sa ito ay hindi dapat maging problema kung gumagamit ka ng 1 kutsarita bawat 2 kg at kung gumamit ka lamang ng isang pakete ng lebadura ng lebadura sa buong proseso.



  5. Isaalang-alang ang paggamit ng isang "ligaw na lebadura". Kung pinili mong gawin ito, huwag gumamit ng anumang mga sterilizer. Ang prosesong ito ay binubuo sa paggamit ng mga natural na yeast at prutas para sa pagbuburo. Kung iyon ang gusto mo, alamin na kakailanganin mong pahabain ang tagal ng unang pagbuburo mula 1 o 2 araw sa isang buong linggo



  6. Magdagdag ng iba pang mga prutas. Pagandahin ang lasa ng iyong alak sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga prutas nang hindi binabago ang recipe. Dahil ang mga strawberry ang pangunahing bunga ng recipe, hindi na kailangang baguhin ito, maliban upang magdagdag ng higit pa o mas kaunting asukal ayon sa iyong mga kagustuhan. Ang lahat ng mga prutas ay dapat idagdag sa mga strawberry. Ang lahat ng mga prutas ay maaaring magamit upang gumawa ng alak, ngunit madalas na may posibilidad na paghaluin ang mga strawberry sa mga sumusunod na prutas:
    • magdagdag ng 1/2 kilo ng mga blueberry, mansanas, seresa o peras;
    • magdagdag ng 1 hanggang 2 kutsara ng lemon zest o sariwang orange.



  7. Masaya!



  • Strainer, upang hugasan ang mga strawberry
  • Isang strawberry thresher (isang kutsilyo o daliri)
  • Isang kanal
  • Isang tela ng keso
  • Kagamitan sa Fermentation
    • Isang pitsel o isang malaking selyo ng pagkain
    • Isang botelya o carafe (isang bote ng baso na may mabuting pagbubukas)
    • Mga bote ng alak para sa pag-iingat
    • Isang air balbula
    • Isang siphon
    • Potasa metabisulphite o Campden tablet