Nilalaman
Sa artikulong ito: Gumagawa ng Tradisyonal na Harissa Gumagawa ng Spicy Harissa11 Mga Sanggunian
Ang Harissa ay isang mainit na paste ng paminta na nagmula sa North Africa at partikular na laganap sa Tunisia. Ginagamit ito upang tikman ang maraming pinggan, kasama ang karne, sopas, sarsa, isda, gulay at pinsan. Maraming mga pagkakaiba-iba ng rehiyon, ngunit sa pangkalahatan, ang pangunahing sangkap ay pareho, lalo na ang pulang paminta, mainit na paminta at pampalasa.
yugto
Pamamaraan 1 Paggawa ng tradisyonal na harissa
-
Ihalo ang paminta. Maglagay ng grill nang mas mataas hangga't maaari sa oven at pasanin ang grill. Ilagay ang pulang paminta sa isang maliit na baking sheet at lutuin sa ilalim ng grill ng 20 hanggang 25 minuto. I-over ito sa bawat 5 minuto upang lutuin ito nang pantay. Kapag malambot siya at luto sa gitna at itim ang kanyang balat, handa na siya.- Maaari mo ring i-grill ito nang direkta sa kalan ng gasolina. I-hold ito sa isang daluyan hanggang sa mataas na siga at ihaw ito nang mga 10 minuto, na paminsan-minsan.
- Kapag handa na ang paminta, alisin ito mula sa oven o apoy, ilagay ito sa isang hindi tinatablan na mangkok at takpan ang lalagyan na may plastik na pelikula. Hayaang lutuin ang paminta sa singaw nito at palamig ng halos dalawampung minuto. Kapag ito ay malamig, alisin ang balat at mga buto gamit ang iyong mga daliri at itapon ang mga ito.
-
Ihanda ang mga pampalasa. Init ang isang walang laman na kawali sa mababang init sa kalan. Kapag mainit, ilagay ang caraway, coriander at kumin sa loob. Ibalik ang mga buto nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog. Ihawan ang halos 3 minuto.- Alisin ang kawali mula sa init at ibuhos ang mga buto sa isang mill mill. Paghaluin ang mga ito ng ilang beses hanggang sa sila ay pulbos. Maaari mo ring gilingin ang mga ito ng isang pestle at isang mortar.
-
Lutuin ang sibuyas, bawang at chillies. Ibuhos ang langis ng oliba sa mainit na kawali kung saan kinain mo ang mga pampalasa. Init sa medium heat, magdagdag ng sibuyas, bawang at mainit na sili at lutuin ng halos 10 minuto. Ang mga sangkap ay dapat magsimula sa kayumanggi at karamelo.- Maaari mong gamitin ang mga sili na gusto mo para sa recipe. Ang mas malakas ang iba't-ibang, mas malakas ang harissa.
- Ang mga poblano, chipotle, alma paprika at cascabel peppers ay matamis.
- Ang cayenne pepper, Thai pepper, tabasco at jalapeño ay katamtaman na nakakapanghina.
- Napakatindi ng mga sili ng dragon.
-
Paghaluin ang mga sangkap. Ilagay ang lahat sa isang blender at simulang ihalo ang mga ito sa mababang bilis. Dagdagan ang bilis sa sandaling ang masa ay nagsimulang mabuo. Magpatuloy hanggang sa kumuha ka ng isang purée na may pare-pareho na pare-pareho.- Kung kinakailangan, magdagdag ng mas maraming langis ng oliba para sa blender upang lumiko nang maayos.
- Sa puntong ito maaari ka ring magdagdag ng mga labis na sangkap tulad ng pinatuyong mga kamatis o ilang mga sariwang dahon ng mint.
- Kung wala kang isang blender o iba pang processor ng pagkain, ilagay ang mga sangkap sa isang mangkok at ihalo sa isang blender.
-
Palamigin ang harissa. Kapag nakakuha ka ng batter, maaari mong gamitin ang harissa o panatilihin ito para magamit mo sa ibang pagkakataon. Ilagay ang mga tira sa isang malinis na garapon, ibuhos ang isang manipis na layer ng langis ng oliba upang mas mahusay na mapanatili ang mga ito at isara ang garapon na may takip ng airtight.- Panatilihing pinalamig si Harissa sa loob ng 2-4 na linggo. Sa bawat oras na dalhin mo ito sa garapon, maglagay ng ilang langis ng oliba sa natitirang kuwarta upang mapanatili ito.
Pamamaraan 2 Gumawa ng maanghang na harissa
-
Hubisin ang mga sili. Gupitin ang tuktok ng prutas na may matulis na gunting upang alisin ang mga tangkay. Inis na pahaba ang mga ito at buksan ang mga ito. Alisin ang mga buto at ang mataba lamad kung saan sila ay nakakabit sa iyong mga daliri o isang kutsara.- Kung nais mong malakas si harissa, maaari mong mapanatili ang ilang mga buto, ngunit hindi sila naghalo nang maayos, kaya ipinapayong alisin ang mga ito.
-
Ibabad ang mga sili. Ilagay ang mga ito sa isang daluyan na mangkok at idagdag ang sapat na tubig na kumukulo upang ibabad ang mga ito nang lubusan. Takpan ang mangkok ng isang malinis na tela at hayaang magbabad ang mga sili sa halos 20 minuto, hanggang sa malambot.- Pagkatapos ng 20 minuto, alisan ng tubig ang mga sili at panatilihin ang tubig.
-
Ihalo ang pampalasa. Init ang isang kawali sa mababa hanggang medium medium. Kapag mainit, magdagdag ng caraway, coriander at kumin. Ihalo ang mga buto ng mga 4 na minuto, madalas na pagpapakilos upang maiwasan ang pagkasunog.- Kapag toasted, ilagay ang mga ito sa isang mill mill o mortar na may mint at bawasan ang pulbos.
-
Gawin ang kuwarta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap at bawasan ang mga ito upang malinis ang makinis na may isang panghalo sa base o pag-plunging. Magdagdag ng sapat na tubig kung saan ang mga sili ay nababad upang ang mga blades ay patuloy na lumiliko nang madali.- Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng mga labis na sangkap, tulad ng ilang patak ng rosas na tubig, isang dash ng lemon juice o ilang piraso ng candied lemon.
-
Palamigin ang harissa. Upang mapanatili ang hindi mo ginagamit kaagad, ilagay ito sa isang malinis na garapon at ibuhos ang isang manipis na layer ng langis sa ibabaw nito. Mag-screw ng isang airtight na takip sa garapon at ilagay ito sa ref. Dapat na panatilihin si Harissa ng mga 3 linggo.- Sa tuwing gumagamit ka ng harissa, maglagay ng ilang langis ng oliba sa natitirang isa upang makatulong na mapanatili ito.