Kaalaman

Paano gumawa ng suka

Posted on
May -Akda: Randy Alexander
Petsa Ng Paglikha: 4 Abril 2021
I -Update Ang Petsa: 26 Hunyo 2024
Anonim
Pera sa Suka | Money in Vinegar | Agri Business | Agri Bukid TV Ep3.
Video.: Pera sa Suka | Money in Vinegar | Agri Business | Agri Bukid TV Ep3.

Nilalaman

Sa artikulong ito: Magdagdag ng alkohol sa isang garapon na inihanda para sa layuning itoIdagdag ang ina at mag-imbak ng sukaShort at bote ang iyong sukaVariate recipe18 Mga Sanggunian

Habang madaling bumili ng isang bote ng suka sa supermarket, maaari itong maging kasiya-siya (ngunit mas mahusay din) upang gawin itong iyong sarili. Ang kailangan mo lang ay isang malinis na garapon, alkohol, isang ina (ang biofilm na nagpapahintulot sa proseso ng pagbuburo) at halos dalawang buwan upang payagan ang ina na gawin ang kanyang trabaho. Kapag na-master mo ang paggawa ng isang uri ng suka, maaari mong gamitin ang recipe na ito sa karamihan ng mga inuming nakalalasing upang makagawa ng puting suka, apple cider suka, suka ng bigas o, kung handa ka nang maghintay sa sa ilalim ng 12, balsamic suka.


yugto

Bahagi 1 Idagdag ang alkohol sa isang garapon na inihanda para sa hangaring ito



  1. Kumuha ng isang garapon ng 2 litro. Pumili ng isang garapon na may malawak na pagbubukas at linisin ito ng sabon at tubig. Maaari kang gumamit ng isang ceramic pit o kahit isang lumang bote ng alak upang gumawa ng suka, ngunit ang mga garapon na may malawak na pagbubukas ay madaling mahanap at gawing mas madali ang iyong trabaho. Alisin ang takip at selyo (kung nilagyan), pagkatapos hugasan at hugasan nang lubusan ang garapon gamit ang sabon at maligamgam na tubig.

    Kung mas gusto mong gumawa ng isang mas maliit na halaga ng sukagumamit ng isang litro jar at bawasan ang dami ng alkohol (at posibleng tubig) ng kalahati.



  2. Sterilize ang garapon. Pakuluan mo muna ng tubig, pagkatapos ay ilagay ang iyong garapon sa iyong lababo at punan mo ng tubig na kumukulo. Alisan ng laman ang garapon kung mahawakan mo ito nang hindi nasusunog, payagan ang tungkol sa 5 minuto para sa ito ay cool na sapat upang hawakan.
    • Huwag ibuhos ang tubig sa garapon, kung ito ay malamig, ang thermal shock ay maaaring masira ito. Ipasa ito sa ilalim ng mainit na tubig, kung kinakailangan.
    • Ang pamamaraang ito ay hindi isterilisado ang iyong lalagyan na sapat para sa pag-aalis o pagpapanatili ng pagkain. Ngunit ito ay sapat na upang gumawa ng suka.




  3. Gumawa ng suka ng alak. Ibuhos ang 35 cl ng tubig at mas maraming alak sa iyong lalagyan. Ang suka ay nilikha ng mga bakterya na nag-convert ng alkohol (ethanol) sa acetic acid. Ang prosesong ito ay pinadali kung ang pamagat ng alak ay nasa pagitan ng 5 hanggang 15% sa pamamagitan ng dami, ang perpektong titration ay nasa pagitan ng 9 at 12% vol. Karamihan sa mga alak ay nasa pagitan ng 12 at 14% vol, at pinagsama ang mga ito nang pantay sa tubig (35 cl bawat isa) ay nagbibigay ng isang balanseng timpla ng lasa at kaasiman.
    • Gumamit ng distilled water sa halip na gripo ng tubig, upang hindi magkaroon ng lasa na maaaring hindi kasiya-siya.
    • Upang magkaroon ng suka sa mas hindi malinaw na panlasa, gumamit ng 25 cl ng alak para sa 50 cl ng tubig. Para sa isang mas malinaw na panlasa, magdagdag ng alak sa isang proporsyon ng dalawang bahagi ng alak sa isang bahagi ng tubig.
    • Maaari kang gumamit ng pulang alak o puting alak, depende sa iyong mga kagustuhan. Gayunpaman, suriin na ang alak na ginagamit mo ay hindi naglalaman ng mga sulphite (suriin ang label upang matiyak).




  4. Gumawa ng suka nang walang alak. Maaari kang gumawa ng suka mula sa anumang alkohol na hindi bababa sa 5% vol. Upang mapalitan ang alak, maaari mong halimbawa ang paggamit ng 70 cl ng beer o raw cider. Suriin ang label ng iyong beer o cider upang matiyak na may minimum na titration, pagkatapos ay ibuhos sa lalagyan nang walang pagbabawas.
    • Maaari kang gumamit ng iba pang mga alkohol na may higit sa 15% vol, kung palabnawin mo ang mga ito ng tubig upang bawasan ang antas ng alkohol sa ibaba 15%.

Bahagi 2 Idagdag ang ina at itago ang suka



  1. I-install ang ina. Ang ina ay naglalaman ng bakterya na kinakailangan upang simulan ang proseso ng pag-convert ng etanol sa acetic acid. Minsan nabuo ito sa mga bote ng alak na nanatiling bukas. Mukhang isang gulaman na lamad at lumulutang sa ibabaw ng likido. Maaari kang bumili ng isang ina (kung minsan ay tinatawag na starter suka) sa gelatinous o likido na form. Hanapin ang mga ito sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan o sa internet.
    • Kung gumagamit ka ng isang gulaman na ina mula sa isang tindahan, sundin ang mga tagubilin sa package upang malaman kung magkano ang gagamitin. Ilalagay mo ito sa ibabaw ng iyong alkohol, gamit ang isang kutsara.
    • Para sa isang likidong suka ng starter, ibuhos ang 35 cl, maliban kung ipinahayag sa package.



  2. Gumamit ng isang ina nang direkta. Maaari kang direktang pumili ng suka mula sa isang ina, kung mayroon ka mula sa isang nakaraang suka. Sinasanay ang ina sa tuwing gumawa ka ng suka. Gayundin, kung nakagawa ka ng suka o isa sa iyong mga kakilala, maaari mong gamitin ang ina na nabuo sa nakaraang paggawa. Piliin ito at ihulog sa iyong bagong lalagyan.
    • Maaari mong ulitin ang operasyon sa loob ng maraming taon, kung nais mo.
    • Posible na gumamit ng isang ina ng isang uri ng suka (halimbawa, alak) upang makagawa ng isa pa (halimbawa, cider).



  3. Isara ang iyong tagagawa ng suka. Gamitin ito para sa isang nababanat na banda at isang cheesecloth. Ilagay lamang ang cheesecloth (o wiper) sa tuktok ng iyong tagagawa ng suka at ilagay ang nababanat sa paligid ng tuktok na pagbubukas. Dapat kang gumamit ng isang natagusan na materyal upang payagan ang hangin na umikot.
    • Huwag iwanang bukas ang iyong gumagawa ng suka. Ang alikabok o iba pang mga labi ay maaaring mahulog sa loob at maaari kang magtapos sa mga langaw ng prutas na lumulutang sa ibabaw ng iyong suka.



  4. Ilayo ang iyong suka. Dapat mong itago ang iyong suka sa isang madilim na lugar sa loob ng mga 2 buwan. Pumili ng isang istante o katumbas na lokasyon, sa isang madilim na lugar, ngunit kung saan sapat ang sirkulasyon ng hangin. Ang pagproseso sa suka ay nasa 15 hanggang 34 ° C, ngunit ang pinakamainam na saklaw ng temperatura ay 27 hanggang 29 ° C. Gayundin, maghanap ng isang lugar na sapat na mainit.
    • Kung hindi ka makahanap ng isang madilim na lugar, balutin ang iyong lalagyan sa isang tela o napkin ng tela, ngunit huwag takpan ang cheesecloth o tuwalya.
    • Iwasan ang pag-ilog, paghahalo o paglipat ng iyong lalagyan sa unang 2 buwan. Papayagan nitong mas madaling sanayin ang ina.
    • Sa loob ng 2 buwan na kinakailangan ng proseso, mapapansin mo ang ilang mga amoy ng suka at baka may iba pang mga kakaibang amoy. Huwag mag-ingat at huwag hawakan ang anumang bagay sa loob ng 2 buwan.

Bahagi 3 Tikman at bote ang iyong suka



  1. Siphon iyong suka. Matapos ang 2 buwan, alisin ang nababanat at ang talukap ng mata, pagkatapos ay ilagay ang isang dayami sa suka, mag-ingat na hindi makapinsala sa ina na lumulutang sa ibabaw nito. Ilagay ang iyong hinlalaki laban sa butas ng dayami upang ma-trap ang isang maliit na suka. Alisin ang dayami mula sa lalagyan, ilagay ang libreng dulo sa isang baso at bitawan ang iyong hinlalaki upang palabasin ang suka.
    • Maaari kang gumamit ng isang plastik na dayami o magagamit muli para sa hakbang na ito.



  2. Tikman ang iyong suka. Tikman ang kaunting suka na sinipsip mo lang. Kung ang lasa ay hindi binibigkas nang sapat, nangangahulugan ito na ang pagbuburo ay nangangailangan ng mas maraming oras. Kung ito ay masyadong malakas, nangangahulugan ito na dapat pahintulutan na lumambot. Sa parehong mga kaso, hayaan ang iyong suka na may ferment para sa isa pang 2 linggo.
    • Patuloy na tikman ang iyong suka tuwing linggo o tuwing 2 linggo, hanggang sa magkasya ang panlasa sa iyo.



  3. Magsimula ng isang bagong produksyon. Kung nais mong muling magamit ang ina, maaari mong alisin ito at mailipat ito sa isang bagong lalagyan, na napuno mo dati, halimbawa, isang pinaghalong pantay na bahagi ng alak at tubig. Pinapayagan ka nitong gawing muli ang suka nang walang hanggan.
    • Maaari mo ring maingat na walang laman ang halos lahat ng iyong suka at mag-iwan ng kaunting likido sa ilalim kasama ng ina. Pagkatapos, i-refill ang lalagyan na may alkohol at magsimula ng isang bagong produksyon sa parehong lalagyan.



  4. Panatilihin ang iyong suka. Maaari mong pasteurize ang iyong suka upang maaari mong mapanatili ito nang walang hanggan. Matapos alisin ang ina mula sa tagagawa ng suka (o pinapayagan itong lumutang), ibuhos ang iyong suka sa isang kawali. Ilagay ito sa medium heat at gumamit ng isang diving thermometer upang suriin ang temperatura. Kapag ang temperatura ay lumampas sa 60 ° C at bago umabot sa 70 ° C, alisin ang kawali mula sa init at hayaan ang iyong suka
    • Ang operasyon na ito ay nagpapalusog sa iyong suka, upang maaari mong mapanatili itong walang hanggan sa isang lalagyan ng baso sa temperatura ng silid at malayo sa direktang ilaw.
    • Maaari mong ipasa ang hakbang ng pasteurization ng iyong suka, kung nais mo. Mananatili ito sa loob ng maraming buwan at marahil ilang taon, nang walang napapansin na pagkawala ng kalidad o panlasa. Ngunit ang maliit na operasyon na ito ay nagkakahalaga ng paggawa upang matiyak ang kalidad ng pag-iingat sa pangmatagalang.



  5. Botelya ang iyong suka. Kakailanganin mo ang isang funnel at isang filter. Maglagay ng isang filter ng kape (na hindi pa-chlorine) sa isang funnel, pagkatapos ay ilagay ang funnel sa leeg ng isang isterilisadong bote ng baso. Ang isang lumang bote ng alak ay angkop sa perpektong. Ibuhos ang suka nang marahan sa pamamagitan ng filter sa bote. Isara ang bote gamit ang isang tapunan o tornilyo.
    • Linisin ang bote na may sabon at tubig, pagkatapos ibuhos ang kumukulong tubig at hayaang tumayo ng 5 hanggang 10 minuto upang isterilisado.
    • Maglagay ng isang label sa bote kung saan mapapansin mo ang uri ng alkohol na ginamit at oras ng pagbuburo ng suka. Ito ay kapaki-pakinabang kung magpasya kang mag-alok ng iyong suka bilang isang regalo, o kung magpasya kang itabi ito sa cellar.



  6. Huwag gumawa ng mga pagpapanatili. Huwag gamitin ang iyong lutong bahay na suka upang mapanatili ang pagkain o mapanatili ang pagkain sa temperatura ng silid. Ang homemade suka ay maaaring magamit sa mga salad, marinade o iba pang mga inihanda o pinalamig na paghahanda. Gayunpaman, dahil ang kaasiman (antas ng pH) ay maaaring magkakaiba-iba, hindi angkop para sa pag-aalis o pagpapanatili ng mga pagkain sa temperatura ng silid.
    • Kung ang kaasiman ay masyadong mababa, ang suka ay hindi sirain ang mga pathogen bacteria, tulad ng E. coli. coli, naroroon sa pagkain na nais mong panatilihin.
    • Ito ay nananatiling totoo kung pasteurize mo ang iyong suka. Gayunpaman, walang problema sa pagpapanatili ng suka mismo sa temperatura ng silid (kung pasteurized man o hindi) sa isang cool, madilim na lugar.

Bahagi 4 Pansinin ang mga recipe



  1. Subukan ang maple syrup na suka. Para sa isang sariwang panlasa, ibuhos ang 70 cl ng suka, magdagdag ng 45 cl ng purong maple syrup, 15 cl ng brown rum at 12 cl ng distilled water. Pagkatapos, sundin ang mga hakbang sa paggawa ng suka sa klasikong inilarawan sa artikulong ito.
    • Ang suka ng Maple syrup ay may natatanging lasa at mayaman na lasa na pinaghalong mabuti sa inihaw na zucchini o inihaw na manok.



  2. Gumawa ng suka ng cider. Upang makagawa ng suka ng apple cider, hindi mo kailangan ng alkohol. Bawasan ang tungkol sa 2 kg ng mga purong mansanas sa isang blender, pagkatapos ay pisilin ang nagresultang pulp sa isang stamen upang kunin ang tungkol sa 70 cl ng juice, na gagamitin mo upang simulan ang proseso. Maaari ka ring gumamit ng purong apple juice o cider. Pagkatapos, sundin ang mga hakbang sa paggawa ng suka sa klasikong inilarawan sa artikulong ito.
    • Bagaman ang resipe na ito ay hindi naglalaman ng alkohol sa una, ang asukal ng mansanas ng mansanas ay gagawa ng sapat na nutrisyon upang payagan ang paglaki ng ina. Gayunpaman, ang prosesong ito ay maaaring mangailangan ng higit na pagbuburo bago makakuha ng suka na tama para sa iyo.



  3. Gumawa ng suka ng pulot. Hindi muna siya nangangailangan ng alkohol. Dalhin ang 35 cl ng distilled water sa pigsa at ibuhos sa 35 cl of honey. Gumalaw hanggang ang lahat ay mahusay na halo-halong, pagkatapos ay payagan na palamig sa isang temperatura nang bahagya sa itaas ng temperatura ng silid, ngunit sa ibaba 34 ° C. Pagkatapos, sundin ang mga klasikong hakbang sa paggawa ng suka na dati nang inilarawan sa artikulong ito.
    • Tulad ng suka na ginawa mula sa juice ng mansanas, ang mga asukal na nilalaman ng pulot ay magiging sapat upang pakainin ang ina at matiyak na pagbuburo.
  • Isang lalagyan o isang 2-litro na suka
  • Isang stamen o essuietout
  • Isang nababanat na banda
  • Isang plastik na dayami o reusable
  • Isang katamtamang sukat na pan
  • Isang diving thermometer
  • Isang bote ng malinis na alak na may takip
  • Isang funnel
  • Hindi natapos na filter ng kape na may murang luntian