Nilalaman
Ang wikiHay ay isang wiki, na nangangahulugang maraming mga artikulo ay isinulat ng maraming may-akda. Upang lumikha ng artikulong ito, ang mga may-akda ng boluntaryo ay lumahok sa pag-edit at pagpapabuti.Ang paggawa ng kusang alak mula sa ligaw na lebadura ay tila kumplikado at mapanganib sa isang oras na ginagamit tayo sa lahat ng pagiging pamantayan at teknolohikal. Gayunpaman, sapat na sa mga elemento ng pagbuburo na natural na naglalaman ng mga ligaw na lebadura (prutas, gulay, bulaklak, pulot ...) sa isang matamis na likido. Ang ganitong uri ng pagbuburo, hindi mapanganib, ay ginagawa sa buong mundo at madalas na may napakahusay na tool.
yugto
- Maunawaan kung paano gumagana ang pagbuburo. Ito ay binubuo ng mga fermenting prutas (natural na naglalaman ng bakterya sa kanilang balat), mga gulay o kahit wildflowers, nalubog sa isang likido (tubig, ngunit langis din, suka ...), na oxygenated (magkakaroon ka ng kaya pukawin ang iyong pinaghalong madalas hangga't maaari). Ang mga prutas ay nagbibigay ng lasa + asukal (gasolina) + acid (preservative) + ferment (activator). Ang asukal ay nagbibigay ng lasa at pinapakain ang bakterya (gasolina), na magiging ito sa alkohol (ethanol), na pinapayagan ang likido na mapangalagaan (preserbatibo).Sa wakas, ang regular na supply ng oxygen ay nagbibigay-daan sa mga "mabuting" na bakterya upang makuha ang itaas na kamay sa ibabaw ng "masamang" at maiwasan din pati na ang iyong halo ay hindi "mabulok" (kulay abong amag, asul ...).
- Marahil ay napansin mo na ang pag-iwan ng iyong mga kaldero na basa at pagod, ang asul at kulay-abo na amag ay lumilitaw nang mabilis; kung pinupuno mo ito ng isang likido hanggang sa ilang araw, mas mahaba ang magkaroon ng amag (ang hulma ay magbabago ng kulay at hitsura kumpara sa nauna) at kung madalas mong i-air ang likido na ito, ang teoretikong magagandang bakterya ay maaaring umunlad (ngunit walang pupunta sa malayo!).
- Ang hangin ay maaaring maging ambient, at hindi kinakailangang maging mainit o malamig (ito ay magbabago lamang sa oras ng pagbuburo, ang bilis ng init ay pabilisin ang proseso at ang lamig ay babagal ito).
- Dapat pansinin na sa oras, ang alak na alak (ethanol) ay natural na na-convert sa acetic acid, iyon ay sabihin ng suka. Sa katotohanan, ang reaksyon ng kemikal ay nangyayari sa pamamagitan ng sunud-sunod na mga uri ng bakterya, ang bawat isa ay maaaring umunlad sa isang partikular na kapaligiran bago magbigay daan sa iba kapag may higit na kumain (asukal> alkohol> acid ...) .
- Hugasan ang iyong lalagyan ng maligamgam na tubig na may sabon. Hindi na kailangang i-sterilize ang iyong lalagyan. Kailangan mo lamang gawin ito kung ang iyong lalagyan ay naglalaman ng iba pang pagbuburo, tulad ng musty o suka, kung hindi man ang iyong alak ay maaaring maging mas mabilis kaysa sa inaasahan
- Kung ito ang kaso, isterilisado ang iyong lalagyan at ang lahat ng mga kagamitan na sumasabay sa pamamagitan nito na kumukulo ito ng 5 minuto at hayaan itong tumulo.
- Alisin ang murang luntian sa tubig. Maliban kung gumamit ka ng de-boteng tubig, kinakailangan upang mabura ito (idinagdag ang klorin upang mag-tap ng tubig upang patayin ang bakterya).
- Pakuluan ang lahat ng tubig sa loob ng ilang minuto at payagan na palamig.
- Maaari mo ring hayaan itong umupo ng ilang oras sa halip, upang maalis ang natural na murang luntian.
- Kung direkta kang gumagamit ng juice, hindi mo kailangang sundin ang hakbang na ito.
- Bumili o pumili ng mga prutas. Ang iyong mga prutas ay dapat na walang paggamot ("bio" o ligaw) at hindi na-ionized, kung hindi man hindi na sila naglalaman ng anumang mga lebadura (fungi, bakterya, atbp.).
- Upang malaman kung ang iyong mga prutas ay na-ionized, maaari kang mag-eksperimento upang mabulok ang isa sa iyong mga bunga: ang mga ionized na prutas ay hindi mabulok, nalalanta sila sa kanilang sarili.
- Kung hindi man, kunin ang problema sa mapagkukunan ay ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang pag-ionization: kolektahin ang iyong mga prutas, bilhin mo ito nang direkta sa organikong tagagawa (direktang benta sa bahay, sa isang merkado, amap, atbp.), organikong tindahan (ang mga organikong supermarket ay mas malamang na na-ionize), at kung posible lokal / pana-panahon (ginamit ang ionization upang mapanatili ang prutas para sa mahabang paglalakbay).
- Ang mga prutas ay dapat ding pumili ng maayos na naka-pader, ngunit hindi mabulok upang maisulong ang pagbuburo.
- Ihanda ang mga prutas. Maingat na alisin ang mga bulok o sirang mga piraso at hugasan ang malusog na mga prutas. Maaari mong alisin ang mga buntot kung mayroong (mga strawberry, seresa ...), ngunit panatilihin ang balat, sapagkat ito ay nasa balat na ligaw na lebadura. Hindi maipapayo na mabulok ang mga prutas o gupitin ang mga ito upang mapadali ang pag-filter at maiwasan ang pagkakaroon ng puno ng pectin sa alak (maliban kung wala kang pagpipilian, tulad ng isang napakalaking prutas).
- Ihanda ang matamis na solusyon. Para dito, ihalo ang tubig (o katas ng prutas) at asukal sa lalagyan hanggang sa matunaw. Kung pinainit mo ang tubig, hindi ito dapat masyadong mainit upang maiwasan ang pagpatay sa mga mikrobyo ng prutas na ilalagay mo. Upang suriin ang temperatura nito, ilagay ang iyong daliri sa loob nito: kung maiiwan mo ito, mabuti na ang tubig. Maaari din itong maging malamig (ngunit hindi nagyelo).
- Ibuhos ang prutas sa likido (o baligtad). Ang likido ay dapat na lubusang ibabad ang prutas, gayunpaman kung ang prutas ay lumulutang, maaari itong mabulok kung hindi ka sapat na gumalaw.
- Kung nangyari ito, huwag mag-panic: alisin ang mas maraming amag hangga't maaari at ipagpatuloy ang resipe.
- Itabi ang iyong pinaghalong sa isang lugar na maa-access araw-araw. Iwasan lamang na ang likido ay nasa direktang pakikipag-ugnay sa ilaw; takpan ito ng isang tela upang maiwasan ang mga langaw (maaari silang maglatag sa mga nakalutang na piraso).
- Kung nangyari ito, dalhin ito sa iyong sarili, alisin lamang ang nasirang prutas at ang mga lumulutang na bulate at ipagpatuloy din ang recipe.
- Gumalaw ng iyong halo nang maraming beses sa isang araw. Mula sa paglagay mo ng prutas sa tubig, pukawin nang hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw (sa maraming beses na iniisip mo), ito ang susi sa tagumpay. Gumalaw ng hindi bababa sa 7 hanggang 10 araw (higit pa o mas kaunting ilang araw depende sa kung ito ay mainit o malamig); makalipas ang ilang araw, dapat mong makita ang paglitaw ng mga bula. Gumalaw nang masigla, upang isama ang oxygen sa likido. Maaari mong matikman ang iyong likido kapag nais mong sundin ang ebolusyon nito at magpasya kung kailan ihinto ang pagbuburo. Sa paligid ng 7 araw, ang mga bula ay pinakamataas, pagkatapos ang aktibidad ng aerobic bacteria (pag-ubos ng oxygen at paggawa ng alkohol dito) ay bumababa, nag-iiwan ng silid para sa mga komunidad ng bakterya na kumokonsumo ng alkohol (at gumawa ng acid).
- Ang mas mahihintay ka, ang mas matamis na iyong likido ay magiging, ngunit mas magiging alkohol ito.
- Mula sa isang tiyak na halaga ng asukal, hindi ito maaaring maging alkohol, ito ay tamis na tamis lamang ang iyong alkohol (kaya hindi katumbas ng halaga na maglagay ng higit sa kailangan nito).
- Salain ang mga prutas. Matapos ang 7 hanggang 10 araw, kapag ang mga bula ay nagsisimulang bumaba, mag-filter ng isang napakahusay na strainer o stamen upang alisin ang pulp. Maaari kang kumain o magtapon ng mga prutas, sa iyo upang makita.
- Masiyahan sa iyong unang ligaw na alak at ipagmalaki ang iyong sarili! Pinakamabuting itago ito sa isang cool na lugar upang mapabagal ang pagbuburo (cellar, refrigerator ...). Kung balak mong ilagay ito sa isang saradong botelya sa temperatura ng silid, mag-ingat na uminom ito nang mabilis nang sapat (isa o dalawang buwan na maximum), o ipagpatuloy ang pagbuburo (susunod na mga hakbang).
- O ipagpatuloy ang pagbuburo sa tuyong alak. Kung pagkatapos ng 7-10 araw na nais mong makakuha ng isang mas malinis na alak (ibig sabihin, mas matamis, ngunit mas alkohol), kailangan mong ilagay ang iyong halo sa isang lalagyan na may makitid na leeg sa oras na ito, at nilagyan ng bubbler, para sa sa kabilang banda, maiwasan ang anumang pakikipag-ugnay sa oxygen (dahil ang bagong henerasyon ng bakterya ay hindi pinahahalagahan ang isang ito).
- Ang isang bubbler ay isang maliit na likid na nagpapahintulot sa carbon dioxide (mula sa pagbuburo) na lumabas, nang walang pagpapaalam sa oxygen mula sa labas, salamat sa isang selyo ng tubig. Maaari ka ring gumawa ng isang bula na may semi-matigas na medyas kung ikaw ay mapagkukunan at nauunawaan mo ang prinsipyo nito (tingnan ang isang larawan sa internet).
- Sa paglipas ng panahon, ang isang bahagyang puti / kulay-abo na amag, kulubot na hitsura, ay maaaring lumitaw sa ibabaw ng likido. Ito ay normal, gayunpaman, alisin ito kung magagawa mo, o subukang gawin ito nang sabay sabay mong i-filter ang slack.
- Salain ang slack at kumpleto. Matapos ang 1 hanggang 2 buwan ng kabuuang pagbuburo, isaalang-alang ang pagbuhos ng iyong alkohol sa isang bagong lalagyan na may hose upang alisin ang slack, ibig sabihin, ang mas makapal na bahagi sa ilalim ng lalagyan (madalas ng iba pang kulay at hitsura kaysa sa alak), upang mapabuti ang panlasa.
- Upang mag-decant, ilagay ang iyong lalagyan nang buong taas (hal.: Sa isang mesa) at ang lalagyan na mapupuno nang mas mababa (hal. Sa lupa), hayaan ang pahinga upang ihulog ang mga elemento sa ibaba. Ilagay ang medyas sa lalagyan upang mawalan ng laman at pagsuso sa kabilang dulo. Kapag nagsimulang dumating ang likido, ilagay ang dulo ng pipe na nasa iyong bibig sa lalagyan upang mapuno. Upang itigil ang siphoning, kurutin ang pipe o i-seal ito sa iyong hinlalaki. Pagkatapos punan ang iyong makitid na leeg na lalagyan hanggang sa tuktok.
- Ang layunin ay upang alisin ang slack, kaya dapat kang mag-ingat kapag nagsuso ka, hindi sa pagsuso ng slack sa bagong lalagyan. Huwag mag-atubiling humingi ng tulong sa isang pangalawang tao para sa maselan na hakbang na ito.
- Tulad ng natanggal mo ang slack, maaari mong punan ang lalagyan ng isang halo ng tubig at asukal sa parehong proporsyon (ngunit mas pinatuyo mo ang iyong likido, mas kaunting prutas ang kagustuhan nito). Mag-iwan lamang ng ilang pulgada ng hangin sa iyong lalagyan.
- Ferment sa pagitan ng 2 at 6 na buwan bago ang bottling. Kahit na hindi mo nakikita ang anumang mga bula na lumilitaw, ang pagbuburo ay patuloy na mabagal. Bottling bago ang oras na ito, kinukuha ang panganib na sumabog ang iyong mga bote.
- Ang mga bote ng cider o champagne lamang ang ibinibigay upang mapaglabanan ang presyon sa mabagal na oras ng pagbuburo. Ang mga bote na ito ay gawa sa mas makapal na baso at ang kanilang takip ay hawak ng isang bakal na rehas (ipinapaliwanag ito).
- Botelya ang iyong alak. Matapos ang 2 hanggang 6 na buwan ng pagbuburo, tikman ang iyong alak upang matukoy kung handa na ito (sa pag-aalinlangan, maghintay ng 6 na buwan, habang tinikman na hindi ito magiging suka).
- Siphon muli ang iyong alak, sa mga bote ng alak sa oras na ito, pag-iwas sa pagsuso sa slack kung may ilan pa. Mag-iwan ng ilang sentimetro sa bote.
- Pakuluan ang iyong mga corks upang i-sterilize ang mga ito at gawing malambot. # * Botelya kasama ang corker (ilagay ang tapon sa bote ng alak at pindutin gamit ang tool upang bawiin ang tapunan).
- Panatilihin at mag-enjoy! Hayaan ang iyong alak na hinog. Para sa mga ito, iwanan ang mga bote na patayo sa loob ng isang linggo upang mabalot ang mga takip, pagkatapos ay itabi ang mga bote nang pahalang sa isang cool na puwang (cellar, atbp.).
- Ang alak na ito ay mananatili (halos) walang hanggan sa isang bodega ng alak.
Ang mga kagamitan ay hindi dapat gawin ng metal (maliban sa linox), dahil hindi sila suportado ng mahina at mababago ang resulta.
- Isang mangkok ng salad, garapon, balde, o iba pang malalaking lalagyan ng pagbubukas na maaaring hawakan ang likido (ngunit nag-iiwan ng sapat na silid para sa masiglang pagpapakilos)
- Isang tela o tela upang masakop ang iyong lalagyan
- Isang spatula o anumang iba pang instrumento upang makihalubilo
- Isang stamen (tela upang mai-filter) o isang napakahusay na strainer
opsyonal (upang ipagpatuloy ang pagbuburo (gumawa ng tuyong alak) at magawang bote)
- 1 o mga dabbler (ilang euro sa internet) o pagkabigo, isang baluktot na piraso ng semi-matigas na tubo
- 1 o makitid na mga lalagyan (hal. Mga bote ng tubig)
- 1 medyo manipis na may dilag na hose (para sa paglilipat)
- Mga botelya ng alak
- Corks
- Isang corker