Nilalaman
- yugto
- Bahagi 1 Paghahanda ng mga kamatis
- Bahagi 2 Bawasan ang na-filter na laman
- Bahagi 3 Tapos na ang baking
Ang Tomato paste ay mainam para sa pagdaragdag ng lasa sa mga sarsa at mga nilaga. Maraming mga taong nagluluto ang madalas na naghahanda ng maraming dami na inilalagay sa mga garapon upang makapaglingkod para sa iba't ibang mga recipe. Madali kang gumawa ng lutong bahay na tumutok sa halip na pagbili. Bawasan lamang ang mga kamatis hanggang sa kumuha ka ng isang makapal na i-paste sa pamamagitan ng pagluluto sa tatlong yugto. Magsimula sa pamamagitan ng pagluluto ng mga diced na kamatis sa isang kawali at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang mahusay na gilingan ng gulay. Bawasan ang pulp sa isang kawali sa pangalawang oras sa loob ng ilang oras. Sa wakas, lutuin ito sa oven hanggang sa bumubuo ito ng isang mayaman at makapal na i-paste.
yugto
Bahagi 1 Paghahanda ng mga kamatis
-
Gupitin ang mga kamatis. Banlawan at alisin ang mga tangkay gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kusina at gupitin ang bawat prutas nang kalahati nang haba. Itabi ang bawat kalahating flat sa hiwa nitong mukha at gupitin ito sa kalahating lapad at pagkatapos ay pahaba. Gupitin ang bawat piraso sa maliit na dices mga 1 cm ang lapad na madali mong lutuin.- Ang mga kamatis sa Roma ay mahusay na gumagana para sa resipe na ito, ngunit maaari mong gamitin ang anumang iba't ibang may siksik na laman. Sa pangkalahatan, ang mga maliliit na varieties ay may isang mas matamis at mas magaan na lasa at mas malaki ang may mas mayamang lasa. Para sa maximum na pagiging kumplikado sa panlasa ng iyong pag-concentrate, gumamit ng isang halo ng maraming mga cultivars.
- Para sa isang mas maayos na pag-concentrate, subukang alisin ang mga buto bago putulin ang prutas sa maliit na cubes.
- Kung wala kang isang gilingan ng gulay upang alisin ang balat at mga buto, madali mong alisin ang balat sa mga kamatis sa pamamagitan ng pagpapaputi muna. Balatan ang mga ito, normal na i-dice ang mga ito at alisin ang mga buto sa pamamagitan ng kamay na pinutol mo o ipasa ang laman sa isang colander.
-
Init ang langis. Init ang isang malaking kasanayan ng hindi bababa sa 30 cm diameter sa kalan sa mataas na init. Ilagay ang likod ng iyong kamay sa ilalim nito. Kapag naramdaman mo ang init, ibuhos ang apat na tablespoons (60 ml) ng labis na virgin olive oil sa lalagyan. Hayaan itong magpainit ng ilang minuto bago idagdag ang tomato dice.- Upang makuha ang pinakamahusay na panlasa na maaari, gumamit ng labis na virgin olive oil. Gayunpaman, ang iba pang mga katangian ay gumagana din. Kung wala kang langis ng oliba, maaari mo itong palitan ng rapeseed oil o iba pang neutral na langis ng gulay.
-
Bawasan ang mga kamatis. Panatilihing mainit ang init sa ilalim ng kawali at ibuhos ang loob ng mga diced na kamatis sa loob. Asin ang mga ito ayon sa iyong panlasa. Painitin ang mga ito hanggang sa ang tubig na naglalaman ng mga ito ay bumubulol. Gumalaw sa kanila ng madalas, ngunit hayaan silang magpahinga sa kawali pagkatapos ng bawat kutsara stroke para sa kung ano ang maaari nilang bawasan. Maghintay para sa kanila na mapahina at bumuo ng isang sinigang na may malambot na piraso. Dapat itong tumagal ng halos sampung minuto sa mataas na init.- Posible na mayroong pagkislot kapag ibinuhos mo ang mga kamatis sa kawali o sa kung aling balat. Upang maiwasan ang pagkalat ng mga ibabaw, gumamit ng isang mataas na pader na kawal o kasirola.
- Ang halaga ng asin ay nakasalalay sa iyong panlasa. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, gumamit ng halos isang kutsarita para sa sampung mga kamatis ng Roma o apat na mga kamatis sa puso ng baka.
- Upang magdala ng isang bahagyang magkakaibang lasa, maaari ka ring magdagdag ng tatlong peeled at durog na sibuyas na bawang at dalawang bay dahon sa mga prutas sa panahon ng unang pagluluto na ito. Siguraduhing gamitin ang nagresultang pag-concentrate sa mga recipe na pinagsama nang maayos sa binibigkas na lasa ng bawang.
- Upang makakuha ng isang orihinal na tala, maaari mong ganap na maialis ang asin at palitan ito ng isang kutsara ng toyo.
-
Hayaang lumambot ang mga prutas. Kapag nabawasan sila, patayin ang kalan at maglagay ng takip sa kawali o kawali. Hayaang magpahinga ang mga kamatis sa loob ng 30 minuto. Sa pamamagitan ng pagpahinga sa kanilang singaw sa mainit na lalagyan, malambot nila ang sapat upang maipasa mo sila sa isang mill mill. -
Ipasa ang mga kamatis. Kapag pinalamig sila sa kawali o kawali, oras na upang ilagay ang mga ito sa isang mill mill. Gumamit ng plate na may mas maliit na butas upang paghiwalayin ang laman mula sa mga buto at balat dahil hindi mo nais ang mga buto na tumutok. Salain ang pulp hanggang sa makakuha ka ng isang napaka likido na grawt.
Bahagi 2 Bawasan ang na-filter na laman
-
Ibuhos ang pulp sa kawali. Matapos maipasa ang laman ng kamatis, ibuhos ang nagresultang likido sa pan na iyong ginamit. Tiyaking bumubuo ito ng isang layer na halos 2 o 3 cm sa ilalim ng lalagyan. Kung ang layer ay hindi sapat na malalim, ang pulp ay maaaring magsunog, ngunit kung ito ay masyadong malalim, kakailanganin ng masyadong maraming oras upang mabawasan ito.- Kung kinakailangan, gumamit ng isa pang lalagyan para sa prutas upang mabuo ang isang 2 o 3 cm na layer sa kawali o kasirola.
-
Bawasan ang laman. Init ito ng 2 hanggang 3 oras hanggang sa kumuha ka ng isang makapal na i-paste. Hayaan ang mga kamatis na magluto sa medium heat para sa kaunti pa. Huwag ibalik ang takip sa lalagyan dahil ang singaw ay dapat na makatakas upang ang pulp ay makapal.- Painitin ang likido nang malumanay sa kawali, ngunit huwag hayaang pakuluan o maging ang pag-iwas. Kung nakakakita ka ng mga bula na nagsisimulang bumuo sa ibabaw nito, babaan ang init.
-
Paghaluin ang pinaghalong. Gumamit ng isang blender upang bigyan ito ng isang pare-pareho na pare-pareho. Kung ang karne ay hindi binabawasan nang pantay-pantay, ihalo ito sa isang blender o blender. Maghintay para sa hugis ng isang makapal na sarsa bago ihalo ito sa halip na timpla ito kapag medyo likido ito.- Maghintay hanggang ang lahat ng halo ay lubusan luto bago timpla. Hindi ka dapat paghaluin ang mga lutong bahagi at mga hilaw na bahagi pa rin.
Bahagi 3 Tapos na ang baking
-
Langis ng isang plato. Kumuha ng isang plato ng oven ng hindi bababa sa 35 x 45 cm. Tiyaking nakataas ang mga gilid upang maiwasan ang pag-agos sa sarsa ng kamatis habang nasa oven. Pahiran ang buong ilalim ng plato ng langis gamit ang natitirang dalawang tablespoons (30 ml) ng langis ng oliba.- Kung nais mo, maaari mong gamitin ang isang malaking cast iron casserole sa halip na isang plato. Maghurno nang walang takip upang mabawasan ang puro.
- Ang anumang uri ng olibo ay gumagana, ngunit maaari mo ring gamitin ang rapeseed oil o isa pang langis ng gulay na may neutral na lasa.
-
Ibuhos ang coulis sa plato. Ibuhos ang nabawasan na pulp sa langis na plato at ipamahagi ito ng isang spatula upang makabuo ng isang kahit na layer. Maaari mo ring ilatag ang plate plate sa iyong worktop at malumanay na mabatak mula sa isang tabi patungo sa iba pang pamamahagi ng pinaghalong. -
Bawasan ang pulp. I-on ang oven sa 150 ° C. Kapag ito ay mainit, maghurno ang laman ng mga kamatis at hayaang lutuin ito nang hindi bababa sa 3 oras. Alisin ang plato tuwing 30 minuto at pukawin ang halo na may isang spatula upang matulungan ang anumang tubig na maaaring manatiling evaporate nang mas madali. Sa ganitong paraan, ang grawt ay kukuha ng pantay na pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng pagbawas.- Kung ang ibabaw ng sapal ay nagiging mas madidilim, nangangahulugan ito na ang tubig na nilalaman nito ay maayos ang pag-aayos.
- Matapos ang 3 oras, tingnan kung ang halo ay naging isang makapal na i-paste. Kung hindi ito makapal, palawigin ang pagluluto sa pamamagitan ng pagsuri sa resulta tuwing 15 minuto.
-
Ibaba ang temperatura. Bawasan ang temperatura ng oven sa 120 ° C at ipagpatuloy ang pagluluto ng concentrate sa loob ng 20 hanggang 25 minuto. Hayaan mong tapusin ang pagbabawas nang hindi inaalis ito o pukawin ito upang maging makapal nang maayos.- Siguraduhing binabawasan ng masa ang maayos at lalong lumalakas. Kailangan itong tumagal ng isang madilim na pulang kulay.
-
Panatilihin ang pag-concentrate. Maaari mong panatilihin ito sa isang garapon para sa isang taon. Gumamit ng isang basong garapon na mahigpit na isinasara. Ibuhos ang ilang langis ng oliba sa talukap ng mata at hayaan itong tumakbo sa mga tagiliran nito at pahiran ang lahat ng ibabaw nito upang ang lalagyan ay mahusay na selyadong. Pagkatapos ay punasan ang garapon upang alisin ang labis.- Hindi mo kailangang palamig ang puro kamatis na tumutok. Maaari mong panatilihin ito sa temperatura ng silid para sa isang taon. Ilagay ang langis ng oliba sa takip pagkatapos ng bawat paggamit upang pahabain ang pagpapanatili.
- Isang kutsilyo sa kusina
- Isang cutting board
- Ang isang pan na may 30 cm ang lapad
- Isang mill mill ng gulay o isang mahusay na strainer
- Isang heat resistant spatula
- Isang 35 x 45 cm na baking sheet
- Ang isang panghalo (opsyonal)
- Mga baso ng baso o tray ng ice cube (para mapanatili)