Nilalaman
- yugto
- Bahagi 1 Kolektahin at ihinog ang cream
- Bahagi 2 Gumawa at alisan ng tubig ang mantikilya
- Bahagi 3 Pagdurog at pagpapanatili ng mantikilya
Kung nais mong gumawa ng mga produktong homemade dairy, maaari kang gumawa ng mantikilya mula sa hilaw na gatas. Maghintay hanggang sa tumaas ang cream sa ibabaw ng likido, ilabas ito at ilagay ito sa isang garapon. Magpasya kung nais mong gumawa ng kultura na may butter, na may bahagyang acidic na lasa. Hayaan ang cream na hinog sa loob ng maraming oras bago iling ito. Alisan ng tubig ang mantikilya na nakuha upang paghiwalayin ang whey at banlawan nang lubusan bago paghalo at pag-iimbak.
yugto
Bahagi 1 Kolektahin at ihinog ang cream
-
Palamigin ang hilaw na gatas. Panatilihing cool ito ng hindi bababa sa 24 na oras. Ibuhos ito sa isang garapon na may malawak na pambungad at takip at palamigin sa isang araw o dalawa bago gumawa ng mantikilya. Sa ganitong paraan, ang cream ay magkakaroon ng oras upang tumaas sa ibabaw ng likido.- Maaari kang bumili ng hilaw na gatas sa isang organikong tindahan, sa ilang mga sariwang ani na tindahan o sa merkado ng isang magsasaka.
- Maaari kang gumamit ng isang normal na laki ng garapon, ngunit ang isang malawak na pambungad ay magpapahintulot sa iyo na laktawan ang gatas nang mas madali.
-
Sterilize ang iyong kagamitan. Kapag handa ka nang laktawan ang gatas, isterilisado ang isang malinis na garapon na may kapasidad na 1 l, ang takip nito at isang ladle. Punan ang isang pan na may tubig, ibabad ang mga item at dalhin ang tubig sa isang pigsa. Hayaan itong pakuluan ng 10 minuto pagkatapos patayin ang init at alisin ang isterilisadong materyal.- Maaari mo ring ilagay ang lahat ng tatlong mga item sa makinang panghugas upang makulayan ang mga ito.
-
Kulayan ang gatas. Kumuha ng cream gamit ang isterilisado na ladle. Kunin ang hilaw na gatas sa labas ng ref. Dahan-dahang isawsaw ang ladle sa cream sa tuktok ng garapon at ilipat ito sa isang tasa na sumusukat sa baso. Magpatuloy hanggang sa hindi mo na makita ang cream sa ibabaw ng gatas.- Ang hilaw na gatas na ginawa sa taglamig ay nagbibigay ng bahagyang mas kaunting cream kaysa sa ginawa sa tag-araw. Sa pangkalahatan, ang 2 l ng gatas ay nagbibigay sa pagitan ng 250 at 500 ml ng cream.
-
Idagdag ang whey (opsyonal). Kung nais mong gumawa ng mantikilya na may bahagyang acidic na lasa, magdagdag ng kalahating kutsarita (7 ml) ng whey sa 250 ml ng cream.- Kung nais mong gumawa ng normal na mantikilya, huwag idagdag ang sangkap na ito.
- Halimbawa, kung kumuha ka ng 500 ML ng cream sa ibabaw ng gatas, magdagdag ng isang kutsarita (15 ml) ng whey.
-
Ibuhos ang cream sa garapon. Ibuhos ito nang marahan sa isterilisadong garapon na may kapasidad na 1 l at i-tornilyo ang takip sa lalagyan.- Hindi mahalaga kung ang garapon ay mainit pa rin pagkatapos isterilisasyon. Ang pagbuhos ng malamig na cream sa loob ay magpapainit ng kaunti.
-
Hayaan ang cream na hinog. Hayaan itong umupo ng 5 hanggang 12 oras. Ilagay ang garapon sa isang insulating cooler. Ibuhos ang sapat na mainit na tubig sa palamigan upang makuha ang kalahati ng garapon. Hayaang magpahinga ang cream sa loob hanggang sa umabot sa temperatura na 25 ° C.- Dalhin ang temperatura ng produkto na may isang thermometer o kunin ang garapon sa iyong mga kamay upang makita kung ang mga nilalaman nito ay nagpainit.
- Kung hindi mo naidagdag ang whey, ang krema ay dapat pahintulutan na mag-edad nang 12 oras.Kung gumawa ka ng kultura ng butter, ang proseso ng ripening ay aabutin ng halos 5 oras.
-
Palamig ang cream. Isawsaw ang saradong garapon sa isang paliguan na yelo sa malamig na 10 minuto. Punan ang kalahati ng isang mangkok ng tubig ng yelo at ibabad ang garapon. Iwanan ito hanggang sa cool ang cream sa pagpindot. Panatilihing malamig ang paliguan para sa hinaharap.- Ang cream ay dapat maabot ang temperatura na 10 hanggang 15 ° C.
- Sa paglamig nito, mapadali mo ang proseso ng paggawa ng mantikilya.
Bahagi 2 Gumawa at alisan ng tubig ang mantikilya
-
Iling ang garapon. Siguraduhin na ito ay sarado pa rin at kalugin ito nang masigla sa loob ng 5 hanggang 12 minuto, hanggang sa magsimulang magmukmok ang cream. Dapat mong makita ang mantikilya na nagsisimulang magpalubha sa mga gilid ng lalagyan.- Maaari ka ring gumamit ng isang processor ng pagkain. Ibuhos ang cream sa mangkok ng isang blender at sundutin ito ng blades ng panghalo sa mababang bilis. Unti-unting madagdagan ang bilis hanggang sa hiwalay ang mantikilya at whey.
-
Maghanda ng mga stamen. Ilagay ito sa isang colander. Kapag handa ka nang i-filter ang whey upang makuha ang mantikilya, maglagay ng isang mahusay na strainer sa isang mangkok at maglagay ng isang piraso ng pinong pinagtagpi na mga stamen sa loob.- Hawak ng tela ang lahat ng mga piraso ng mantikilya, kahit na ang pinakamaliit.
- Kung hindi ka makahanap ng tela ng mantikilya, tiklop ang mga normal na stamen nang maraming beses upang mabuo ang ilang mga layer.
-
Paghiwalayin ang mga sangkap. Ibuhos ang mantikilya at ang whey sa cheesecloth. Buksan ang garapon at dahan-dahang ibuhos ito sa canvas na inilagay mo sa colander. Ang likidong whey ay dumadaloy sa mangkok sa ilalim habang ang solidong mantikilya ay mananatili sa tisyu.- Panatilihin ang whey at gamitin ito upang gumawa ng ricotta o pastry tulad ng mga cake, pancake o cookies.
-
Banlawan ang mantikilya. Iwanan ito sa tela at hugasan ito ng tubig na yelo. Ipunin ang mga sulok ng cheesecloth upang ang mantikilya ay mananatili sa gitna. Hawakan ang mga sulok at itapon ang tela na naglalaman ng mantikilya sa paliguan ng ice-cream na iyong itinabi. Gumalaw ito pabalik-balik sa tubig nang mga 30 segundo.- Ang tubig ay magiging maulap dahil sa mga partikulo ng gatas na lalabas sa mantikilya.
-
Gumawa ng isa pang banlawan. Gumamit ng malinis na tubig. Kapag ang unang banlawan ay maulap, itapon ito at palitan ito ng malinis na ice-bath. Banlawan ang mantikilya hanggang sa ang bagong paliguan ay maulap at palitan muli ang tubig.- Ipagpatuloy ang pagpapahid ng mantikilya sa pamamagitan ng pagpapalit ng tubig ng yelo kung kinakailangan hanggang sa nananatiling malinaw. Sa puntong ito, tatanggalin mo ang lahat ng mga partikulo ng gatas na maaaring mag-rancor ng mantikilya.
Bahagi 3 Pagdurog at pagpapanatili ng mantikilya
-
Paghaluin ang mantikilya. Gumana ito ng isang kahoy na kutsara. Buksan ang mga stamen at ilagay ang mga nilalaman nito sa isang maliit na mangkok. Ikalat ang mantikilya sa lahat ng mga direksyon sa ilalim at panig ng lalagyan na may isang kutsara na kahoy upang masahin at pakinisin ito. -
Alisin ang likido. Habang pinagsisikatan mo ang mantikilya, makikita mo ang likido na bumubuo sa ilalim ng mangkok. Alisin ito sa pamamagitan ng pagtagilid ng lalagyan at itapon. Magpatuloy hanggang sa ganap mong maalis ito.- Patuloy na ihalo ang mantikilya hanggang sa wala kang makitang likido sa ilalim ng mangkok.
-
Magdagdag ng mga panimpla (opsyonal). Kung nais mong gumawa ng inasnan na mantikilya o bigyan ito ng isang orihinal na lasa, pukawin sa kalahati ng isang kutsarita ng asin, mga halamang gamot o anumang iba pang sangkap. Tikman ang mantikilya at panahon ito nang higit pa kung kinakailangan. Subukang isama ang isa sa mga sumusunod na sangkap:- chives
- orange zest, lemon o dayap
- thyme o rosemary
- bawang o luya
- perehil
- pulot
-
Panatilihin ang mantikilya. Palamigin sa isang lalagyan ng airtight nang hanggang sa 3 linggo. Ilagay ito sa isang maliit, lalagyan ng airtight na may takip. Itago ito sa ref at gamitin ito sa loob ng 3 linggo.- Maaari mong panatilihin ito sa freezer sa loob ng 6 hanggang 12 buwan.
- Kung hindi mo tinanggal ang lahat ng mga partikulo ng gatas, ang mantikilya ay maaaring hindi itago nang higit sa isang linggo.