Nilalaman
- yugto
- Pamamaraan 1 Gumawa ng tradisyonal na carbonara pasta
- Paraan 2 Gumawa ng mga variant
- Pamamaraan 3 Gawing guanciale ang bahay
Ang Carbonara pasta ay isa sa pinakamayaman at pinakapopular na pinggan ng Italya. Sa kabila ng kanilang maliwanag na pagiging simple, medyo kumplikado silang gawin. Bagaman maaaring naglalaman lamang sila ng ilang sangkap, ang pagdaragdag ng mga itlog at bacon sa pasta ay hindi sapat upang ihanda ang mga ito. Para sa isang makinis na ure at isang perpektong lasa sa bawat oras, gumamit ng ilang simpleng mga tip upang makagawa ng isang ulam na karapat-dapat ng isang propesyonal na chef.
yugto
Pamamaraan 1 Gumawa ng tradisyonal na carbonara pasta
-
Pakuluan ang ilang tubig. Punan ang isang malaking palayok ng tubig at asin na mapagbigay. Dapat itong magkaroon ng halos isang lasa ng tubig sa dagat.Mga dalawang kutsara ng asin bawat 6 litro ng tubig ay dapat na sapat. Init ang tubig sa kalan upang dalhin ito sa isang pigsa. -
Gupitin ang bacon. Gupitin ang karne sa maliit na dice mga 5 mm na makapal. Para sa pinaka-tunay na pinggan posible, gumamit ng guanciale. Maaari kang bumili mula sa mga katererong Italyano, ilang mga butcher o online, o gawin mo mismo. Kung hindi mo ito mahanap, maaari mo ring gamitin ang pancetta o pinausukang dibdib. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang detalyado ang mga maliliit na piraso ng bacon na mabilis na pagalingin at madaling kainin. -
Season ang mga itlog. Paghaluin ang mga ito sa keso, asin at paminta sa isang mangkok. Hiwain ang mga itlog sa lalagyan at idagdag ang keso. Ayon sa kaugalian, gumagamit kami ng isang halo ng parmesan at pecorino, ngunit maaari mo ring gamitin ang lasiago, romano o isang halo. Magdagdag ng isang pakurot ng asin at isang mapagbigay na halaga ng itim na paminta sa lupa. Suka ang lahat hanggang sa makakuha ka ng isang makinis, homogenous machine. Itabi ito.- Hindi mahalaga kung gagawin mo ang paghahanda na ito nang mahabang panahon nang maaga. Sa kabaligtaran, ang mga itlog ay ihalo nang mas mahusay sa pasta kung nasa temperatura ng silid.
- Ang pinakamahusay na pasta carbonara ay maghanda nang napakabilis. Kung ihanda mo ang mga itlog at karne nang maaga sa halip na subukang gawin ito sa huling sandali, mas mahusay ang ulam.
-
Lutuin ang pasta. Isawsaw ang spaghetti (o iba pang pasta na iyong pinili) sa tubig na kumukulo at maghintay hanggang sa halos luto na. Ang Spaghetti ay ang pinaka tradisyonal na pagpipilian, ngunit maaari mong gamitin ang pasta ng anumang hugis. Hintayin itong maging al dente. Dapat silang maging mas firmer kaysa sa gusto mo. Gumalaw sa kanila tuwing 2 o 3 minuto.- Dapat mong ipagpatuloy ang paghahanda ng iba pang mga sangkap habang ang pasta ay nagluluto. Upang magtagumpay ang ulam na ito, kinakailangan upang pamahalaan nang maayos ang oras at maayos na gamitin ang init.
- Ang hakbang na ito ay dapat tumagal ng tungkol sa 8 hanggang 10 minuto.
-
Maghanda ng mainit na tubig. Punan ang isang malaking mangkok ng salad na may maligamgam na tubig at itabi. Ang isa sa mga pinakamahalagang tip para sa paggawa ng carbonara pasta ay ang pagpainit ng mga sapat na sapat para maluto nila, ngunit hindi sapat para sa kanila na kiskisan o matigas. Magagawa mo ito nang madali sa pamamagitan ng pagpainit ng mga itlog sa mainit na mangkok ng salad sa ibang pagkakataon sa halip na lutuin ang mga ito nang direkta sa isang mapagkukunan ng init.- Ang mangkok ng salad ay hindi kailangang kumukulo. Ang mainit na tubig ng gripo ay dapat na sapat.
-
Init ang langis. Ibuhos ang isang kutsara ng langis ng oliba sa isang kawali at painitin ito sa daluyan ng init habang ang pasta ay nagluluto. Kapag inilagay mo ang spaghetti sa tubig na kumukulo, dapat mong simulan ang paghahanda ng sarsa. Kapag ang langis ay nagsisimula pa ring manigarilyo, maaari kang magpatuloy. -
Lutuin ang bacon. Ilagay ang mga ito sa kawali gamit ang mainit na langis at iprito ang mga ito ng 2 hanggang 3 minuto. Dapat silang magsimula sa kayumanggi at presko, ngunit hindi dapat ganap na luto. -
Alisan ng tubig ang spaghetti. Bago mag-draining, kumuha ng kalahating tasa ng tubig sa pagluluto at ipareserba ito. Ang mainit na tubig na naglalaman ng pasta ng almirol ay makakatulong sa sarsa upang sumunod nang maayos sa spaghetti sa halip na paglubog sa ilalim ng plato. Ito ang pinakamahusay na paraan upang mapanatiling mainit ang ulam nang walang labis na pagluluto ng mga itlog. -
Magdagdag ng pasta sa bacon. Ilagay ang mga ito sa kawali gamit ang bacon na halos luto at lutuin nang isang minuto. Ang taba ng baboy ay magkakaroon ng oras upang matapos ang pasta, na makakatulong sa mga itlog upang makabuo ng isang creamy sauce pagkatapos. Ang isang minuto o dalawa ng pagluluto ay sapat na.- Kung nagluluto ka para sa mga panauhin at hindi ka pa handa na maghatid ng ulam, maaari mo lamang i-cut ang init sa ilalim ng parehong sangkap at muling paganahin ang mga ito nang magdagdag ng ilang pasta pagluluto ng tubig upang maiwasan ang pagluluto. upang matuyo.
-
Ilagay ang halo sa mangkok ng salad. Alisan ng laman ang salad na salad na puno ng mainit na tubig at ibuhos ang halo ng pasta at bacon sa loob. Ibuhos ang dalawa hanggang tatlong kutsara ng pasta ng pagluluto ng pasta sa pinalo na mga itlog at agad na pukawin ang kasangkapan upang ihalo ang lahat. Ito ay malumanay na pinapainit ang mga itlog upang ang susunod na hakbang ay hindi maging sanhi ng pagkabigla ng init. Mula sa puntong ito, kailangan mong gumana nang napakabilis. Dapat kang maghatid ng ulam sa loob ng 4 o 5 minuto upang mapanatili itong mainit. -
Idagdag ang mga itlog sa pasta. Ibuhos ang ulam sa spaghetti, tuluy-tuloy na gumalaw, upang ang mga itlog ay amerikana ng lahat ng pasta nang pantay-pantay. Kung ang halo ay nagsisimula upang maging malasa o mahirap na pukawin, magdagdag ng ilang tubig sa pagluluto sa spaghetti upang mapahina ang sarsa. -
Ihatid agad ang ulam. Sa sandaling lubusan mong paghaluin ang pinalo na mga itlog at pasta, handa na kumain ang ulam. Kung ang lahat ay mainit, ang mga itlog ay dapat lutuin nang ilang segundo. Maaari mong palamutihan ang pasta na may carbonara na may:- gadgad na keso
- itim na paminta
- patag na perehil
- hiwa ng berdeng sibuyas
Paraan 2 Gumawa ng mga variant
-
Magdagdag ng lognon. Tinusok ang isang kalahating dilaw na sibuyas at idagdag ito sa bacon kapag lutuin mo ang mga ito. Magdadala ito ng isang bahagyang matamis na tala sa ulam. Ngayon, ang mga lutuin na nagdaragdag sa kanilang carbonara pasta ay halos kasing dami ng mga hindi nagdaragdag dito. I-chop ang lognon at gawin itong bumalik sa parehong oras ng bacon upang lutuin ito sa kanilang taba at maging translucent.- Kung maaari, gumamit ng isang bahagyang mas malaking kawali upang ang lahat ng mga sangkap ay may silid upang lutuin nang maayos.
- Kung nahanap mo ang lasa ng lognon na masyadong malakas, palitan ito ng isang mustot na idinagdag mo sa bacon isang minuto o dalawa bago nila matapos ang pagluluto.
-
Isama ang bawang. Payat ang dalawa o tatlong cloves at idagdag ang mga ito sa bacon isang minuto bago luto. Katulad ng lognon, ang mga opinyon tungkol sa lugar ng lail sa pasta carbonara ay hindi pareho. Gawin mo lang ang gusto mo. Hiwa-hiwa ang bawang at pinahusay ito sa karne bago ang pasta upang lutuin ito sa taba ng bacon nang halos isang minuto.- Kung mayroon kang pagdududa tungkol sa oras ng pagluluto, idagdag ito sa huli kaysa sa maaga. Kung hindi ka maingat, napakadaming piraso ay maaaring madaling masunog.
-
Deglaze ang pan na may puting alak. Ito ay magiging masarap lalo na kung nagdagdag ka ng lognon o bawang. Kapag ang karne ay halos luto at ang alak ay malambot, paliitin ang kawali na may 125 ml ng puting alak upang magdala ng pagiging bago at kahinahunan. Kapag ang alak ay nasa kawali, gumamit ng isang kahoy na kutsara upang i-scrape ang ilalim at alisin ang mga sangkap na nakabitin. Idagdag ang pasta sa sandaling ang lahat ng likido ay sumingaw. -
Magdagdag ng mga gisantes. Ang isang baso ng mga gisantes ay magdadala ng isang tala kapwa sariwa at bahagyang matamis. Sa lahat ng mga variant, ang isang ito ay walang alinlangan ang pinaka-kontrobersyal. Ang ilang mga tao ay nagsasabi na ang mga gisantes ay mahalaga upang dalhin ito sariwa at matamis na tala habang ang iba ay nakakahanap ng isang tunay na kabanalan upang baguhin ang simple ngunit perpektong ulam ng magsasaka. Kung gumagamit ka ng mga gisantes, idagdag ang mga ito sa bacon nang sabay-sabay tulad ng pasta upang mapainit sila kapag kumain ka ng ulam. -
Gumalaw sa cream. Kapag naihalo mo ang pasta at bacon sa kawali, magdagdag ng 125 ml buong cream o buong gatas at ihalo. I-scrape ang ilalim ng kawali upang paluwagin ang maliliit na piraso na naka-hang up at painitin ang mga nilalaman hanggang ang cream ay nagsisimulang bubble at luto na ang spaghetti. Mula doon, magpatuloy nang normal upang magdagdag ng aparato na nakabase sa itlog.
Pamamaraan 3 Gawing guanciale ang bahay
-
Bumili ng pisngi ng baboy. Tanungin ang iyong butcher kung maaari kang makahanap ng anuman. Dapat din niyang malaman ang salitang "guanciale". Kung nais mong matuyo nang madalas ang karne, maaari ka ring mag-order ng mga pisngi ng baboy sa online.- Ginagawang posible ang resipe na ito upang maghanda ng 500 g ng mga pisngi ng baboy.
-
Ihanda ang karne. Alisin ang mga nakikitang glandula o taba upang magkaroon ka ng isang maganda, malinis, patag na pisngi ng baboy. Kapag natapos, ang piraso ay dapat na mga 4 cm ang kapal. Kung bumili ka ng karne sa butcher, dapat mong hilingin sa kanya na linisin ito at ihanda ito para sa iyo. -
Ihanda ang asin. Panahon na may magaspang na asin. Maaari mong bilhin ito sa isang malaking lugar o online. Maaari mong iakma ang panimpla sa iyong panlasa, ngunit ang isang mahusay na pangunahing recipe ay kasama ang:- 2 kutsara magaspang na asin at isang kutsarita ng magaspang na asin
- isang kutsara ng tinadtad na rosemary
- isang kutsarita ng itim na paminta at dail powder
- kalahati ng isang kutsarita ground coriander
-
Asin ang karne. Banlawan at tuyo ang mga pisngi ng baboy at kuskusin ang kanilang buong ibabaw gamit ang napapanahong asin na tinitiyak na ganap silang sakop. Ang mga dosis na ipinahiwatig sa itaas ay para sa 500 g karne. Kung nais mong maghanda nang higit pa, aayusin nito ang dami ng asin. -
Palamigin ang mga pisngi ng baboy. Ilagay ang mga ito sa isang sliding freezer bag at palamig ang mga ito sa loob ng 3 araw. I-flip ang mga ito paminsan-minsan. Ang asin ay magsisimulang mag-imbak ng karne sa pamamagitan ng pagsipsip ng kahalumigmigan nang mabilis upang mapabilis ang proseso. Tuwing umaga, ibalik ang bag upang ang isa pang bahagi ng mga pisngi ng baboy ay nakasalalay sa asin. -
Banlawan ang karne. Matapos ang tatlong araw, banlawan ang mga pisngi ng baboy at tuyo na malumanay. Maaari mo na ngayong i-hang ang mga ito, ngunit tiyaking tiyakin na tinanggal mo ang isang maximum na kahalumigmigan. Pagkatapos ng lahat, iyon ang layunin ng pagpapatayo! -
Ibitin ang pisngi ng baboy. Ibitin ang mga ito sa isang tuyo na lugar at iwanan ang mga ito sa loob ng 2 linggo. Ito ay madalas na pinakamahirap na hakbang ng pagpapatayo sa bahay, ngunit maaari itong maging napaka-simple. Maaari mong linisin ang isang hanger ng metal upang gawin itong isang simpleng kawit at i-hang ang karne sa isang basement, garahe, attic o iba pang lugar na kung saan walang labis na daanan o ilaw.- Kung maaari, isara ang karne sa harap ng isang tsiminea o kalan. Kung ang apoy ay madalas na, maaari itong mapabilis ang pagpapatayo nang malaki.
- Huwag kalimutan na kakailanganin pa ring lutuin ang mga pisngi ng baboy na ito bago ubusin.
-
Patuyuin ang karne sa oven. Sa halip na i-hang ito, maaari mo itong lutuin sa oven sa 130 ° C sa loob ng 3 oras. Ang pamamaraang ito ay magbibigay ng isang bahagyang kakaibang lasa at ure, ngunit hindi sa punto kung saan hindi mo ito magagamit upang maiwasan ang matuyo ang iyong mga pisngi sa mahabang panahon. Ang mas mataas na init ng oven ay mapabilis ang proseso ng pagpapatayo at makakakuha ka ng masarap na guanciale sa isang hapon sa halip na 2 linggo.