Nilalaman
Sa artikulong ito: Paghahanda ng karneAng pag-ihawSaging karne11 Mga Sanggunian
Ano ang isang broil ng London? Ang sagot sa tanong na ito ay sa halip ay hindi malabo: para sa ilan, ang broil ng London ay isang paraan ng pagluluto, para sa iba, ang term ay tumutukoy sa isang piraso ng karne. Bilang karagdagan, maraming mga kritiko sa culinary ang sumasang-ayon na ang ulam ay hindi kahit na nagmula sa London! Ang isang bagay ay nananatiling tiyak, ang london broil ay isang ulam ng bib na, kung lutuin mo ito nang wasto, ay nasiyahan, puno ng mga lasa at pampalusog. Kahit na ang london broil ay maaaring maging handa sa maraming mga paraan, ang pinakamadaling paraan upang maibigay ang hindi kapani-paniwalang ure at lasa nito ay ang pag-atsara at ihalo ito nang marahan.
yugto
Bahagi 1 Paghahanda ng karne
-
Bumili ng isang mahusay na kalidad ng bib. Walang tatlumpu't anim na solusyon: kung gumamit ka ng mahusay na kalidad ng karne, magiging mas madaling makakuha ng ulam na masarap kaysa sa kung ginamit mo ang katamtamang kalidad ng karne. Kahit na ang mga may karanasan na chef ay maaaring maghanda ng isang sikat na broiled london na may isang murang piraso ng karne, maaari itong maging mahirap, kaya dapat kang pumili ng isang piraso ng karne ng baka na napakahusay na kalidad. Kung hindi ka sigurado kung aling piraso ng bib ang tama, tanungin ang iyong tagapagpatay.- Sa Pransya, ang opisyal na pag-uuri ng kalidad ng karne ay nagpapanatili ng dalawang pangunahing pamantayan: ang pagbuo ng hayop, ibig sabihin, ang hitsura, ang pagbuo ng mga kalamnan sa pangkalahatan, ngunit din ang aspeto ng hita, likod at balikat. Depende sa estado ng hayop, ito ay maiuri ayon sa grid ng EUROP (E = Mahusay - U = Napakaganda - R = Mabuti - O = Patas na mabuti - P = Mahina), kung gayon ang nakakataba na estado ng hayop na tumutukoy sa taba na takip sa mga kalamnan pati na rin ang mga paglusot ng taba sa laman (para sa karne ng marmol). Ang estado ng fattening na ito ay minarkahan mula 1 hanggang 5 (1 = napakababa - 2 = mababa - 3 = katamtaman - 4 = mataas - 5 = napakalakas).
- Maging kamalayan na ang ilang mga butcher ay maaaring pangalanan ang "london broil" isang piraso ng karne na tinatawag na rouelle, sa halip na bib.
-
Soften ang karne. Ang mga Bib ay madalas na may isang hindi makatarungang reputasyon sa pagiging matigas, chewy at walang lasa. Gayunpaman, ito ay totoo lamang kung ang karne ay hindi maganda ang inihanda. Maraming mga paraan upang ihanda ang bib bago lutuin. Ang pinakasimpleng? Pindutin siya ng isang mallet sa isang chopping board. Pinaghihiwa nito ang mga hibla ng matigas na kalamnan ng bib, na nagbibigay ito ng isang mas malambot na ure.- Huwag gumamit ng mga pulbos na pampalubag o mga tenderender ng karne na naglalaman ng mga papaya o pinya na mga extract. Mahirap gamitin nang maayos at kung minsan ay hindi nila mapapalambot ang karne nang pantay, na binibigyan ito ng isang malambot na panlabas na layer at isang matigas na interior.
-
Marinate ang karne. Mayroong iba pang mga paraan upang malambot ang karne kaysa matamaan ito sa isang mallet. Halimbawa, ang bib ay maaari ring mapahina sa pamamagitan ng pagbabad sa isang atsara bago lutuin. Pinapayagan nito ang karne na sumipsip ng lasa ng atsara habang pinapalambot ito nang bahagya (kahit na hindi ito ang kaso sa bawat oras).- Makakakita ka ng ilang mga halimbawa ng mga marinade na mas mataas. Upang i-marinate ang karne, ihalo ang mga sangkap sa isa sa mas mataas na mga recipe (o iyong sariling sangkap), ilagay ang karne sa isang resealable plastic bag, ibuhos sa likidong sangkap upang masakop ang karne at isara ang bag. Sa wakas, iwanan ang bag sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Sa pangkalahatan, ang 12 oras ng pag-atsara ay sapat para sa karne na sumipsip ng maraming mga lasa hangga't maaari.
- Upang matulungan ang bib na sumipsip ng atsara, gupitin ang karne bago marinating. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng X-cut sa ibabaw ng karne tungkol sa isang sentimetro nang malalim bago takpan ang atsara.
-
Init ang grill. Kapag ang iyong karne ay may sapat na pag-marate, dalhin ito sa ref at hayaang magpainit upang maabot ang temperatura ng silid. Habang hinihintay mo ang karne upang magpainit, painitin ang grill. Hayaan itong magpainit sa medium heat bago simulang lutuin ang karne. Ang grill ay dapat na sapat na mainit upang maunawaan ang karne mula sa simula, ngunit hindi masyadong mainit upang matuyo sa pagluluto.- Upang ang karne ay maging sa malambot nito, kailangan mo itong lutuin nang mahabang panahon at dahan-dahang matapos itong makuha. Sa isang grill ng gas, madali, i-on lamang ang isang burner paraan at ang iba pa sa matamis. Sa isang uling na grill, medyo mahirap. Kailangan mong gumawa ng isang malaking tumpok ng karbon sa isang bahagi ng grill at isang maliit na tumpok sa kabilang.
- Para sa mga grill ng grill, tandaan na ang mga uling ay hindi handa hangga't may mga apoy pa rin. Maghahanda sila kapag natatakpan sila ng mga abo at lumiwanag ng isang orange na ilaw.
Bahagi 2 Ihalo ang karne
-
Ilagay ang karne nang direkta sa grill. Kunin ang karne sa labas ng atsara (na dapat ay nasa temperatura ng silid) at gumamit ng mga tuwalya ng papel upang punasan ang karne upang maging mas o mas matuyo. Brush ang mga bar ng grill nang basta-basta na may langis ng oliba o langis ng rapeseed, pagkatapos ay malumanay na ilagay ang karne dito. Dapat mong marinig agad ang isang ingay sa pagluluto, kung hindi ito ang kaso, ang grill ay marahil hindi sapat na mainit. Hayaang lutuin ang karne nang hindi isara ang grill. -
Lumiko ang karne minsan sa pagluluto. Tumanggi sa tukso ng pag-on ng madalas na karne, dahil maaari mo itong matuyo sa ganoong paraan. Ang eksaktong oras sa bawat panig na kailangang magluto ay nakasalalay sa ure na iyong hinahanap at ang kapal ng karne. Sa pangkalahatan, ang mas makapal na mga piraso ay nangangailangan ng ilang dagdag na minuto ng pagluluto sa bawat panig para sa karne na mas mahusay na luto. Sa ibaba makikita mo ang ilang impormasyon sa kung gaano katagal kailangan mong magluto ng karne bawat panig.- Para sa asul na karne: 2 minuto ng pagluluto para sa karne 1.5 cm makapal, 2 hanggang 3 minuto para sa karne 2 cm makapal, 3 hanggang 4 minuto para sa isang karne na 2.5 cm.
- Para sa bihirang karne: 3 hanggang 4 na minuto ng pagluluto para sa isang karne ng 1.5 cm ng kapal, 4 hanggang 5 hanggang 3 minuto para sa isang karne na 2 cm ang kapal, 5 hanggang 6 minuto para sa isang karne na 2.5 cm.
- Para sa perpektong lutong karne: 5 hanggang 6 minuto ng pagluluto para sa isang 1.5 cm makapal na karne, 6 hanggang 7 minuto para sa isang 2 cm makapal na karne, 8 hanggang 9 minuto para sa isang 2.5 cm na karne.
-
Bagaman opsyonal, maaari mong ilipat ang karne sa isang mababang mapagkukunan ng init. Kung hinati mo ang iyong grill sa pagitan ng isang mainit at isang hindi gaanong mainit na bahagi (tulad ng nabanggit sa itaas), sa sandaling naabot ng karne ang ure na hinahanap mo, ilipat ito sa mas mainit na bahagi ng grill. . Iwanan ang karne ng ilang minuto habang isinasara ang grill. Sa pamamagitan ng pagluluto ng karne para sa mas mahabang oras sa mababang temperatura, tinutulungan mo itong maging mas malambot. Ito ay isang pamamaraan na pinakamahusay na gumagana para sa mas mahirap na mga piraso ng karne tulad ng beef brisket na niluto sa buong araw sa sobrang init. -
Kung hindi mo pinangasimihan ang karne, sipain ito ng iyong paboritong sarsa. Kung hindi ka pa nagkaroon ng oras upang mai-marinate ang karne bago lutuin, mayroon kang isang huling pagkakataon na bigyan ito ng kaunting lasa sa pagluluto. Gamit ang isang brush ng pagkain at isang maliit na mangkok na puno ng iyong mga paboritong sarsa, magsipilyo ng isang bahagi ng bib nang masagana, pagkatapos ay ulitin kapag ibabalik mo ito. Magsipilyo sa bawat panig ng karne ng hindi bababa sa 30 segundo bago alisin mula sa grill. Kahit na ang mga komplikadong kumbinasyon ng mga lasa na posible sa pag-atsara ay hindi posible sa pamamaraang ito, makakakuha ka pa rin ng isang masarap na lasa sa pamamagitan ng paglalapat ng sarsa ng barbecue, sriracha o anumang iba pang masarap na sarsa sa iyong piraso ng karne. -
Alisin ang karne sa labas ng ihaw kung lutong luto sa paraang gusto mo. Ang karne ay handa na kapag mayroon itong kaaya-aya na gintong kulay (na may tuldok na itim na tuldok) at kapag maaari kang magtanim ng isang matalim na utensil sa pinakamakapal na bahagi nang hindi nakatagpo ng anumang pagtutol. Kung hindi ka sigurado na ang karne ay luto nang maayos, huwag matakot na i-cut ito upang makahanap ng mga lugar ng pulang karne na hilaw pa rin.- Maaari mo ring suriin na ang karne ay handa na sa isang thermometer. Itanim ang thermometer sa pinakamakapal na bahagi ng karne, dapat mong basahin ang tungkol sa 57 degree C para sa isang bihirang piraso, at mga 67 degree C para sa isang lutong piraso. Ang anumang mas maiinit na temperatura ay maaaring matuyo ang karne, kaya kunin ito mula sa grill kaagad kung ito ang kaso.
Bahagi 3 Ihatid ang karne
-
Hayaan ang pahinga ng karne bago i-cut ito. Tulad ng karamihan sa mga pagbawas ng karne, ang bibs ay hindi ang pinaka malambot at malasa kapag inalis mo ang mga ito sa grill, ngunit pagkatapos ng kaunting oras upang magpahinga at cool. Kung pinutol mo ang karne kaagad pagkatapos maalis ito mula sa grill, mapapansin mo na ang mga panloob na juice ay dumadaloy nang direkta sa plato.Ang mga katas na ito ay nagbibigay ng lasa at ure sa karne, kaya maaari mong gawing mas malambot at mas malasa ang karne kung nagmamadali ka. Gayunpaman, kung hayaan mong magpahinga ang karne ng mabilis bago i-cut ito, maaari itong muling maibalik ang mga juice na ito at mapanatili ang mas maraming lasa at kahalumigmigan hangga't maaari.- Upang pahinga ang karne, ilagay ito sa isang plato o isang malinis na ulam na sakop ng isang sheet ng aluminyo foil at hayaang tumayo ng 10 hanggang 15 minuto. Ang aluminyo foil ay makakatulong sa karne na mapanatili ang init nito habang nagpapahinga.
-
Gupitin ang karne sa kabaligtaran ng direksyon ng mga hibla. Ang bib ay gawa sa mahaba, manipis na mga fibers ng kalamnan. Magagawa mong makita ang mga ito kung naghahanap ka ng maliit, mga light light na tumatakbo sa haba ng piraso ng karne. Kung iniwan mo ang mga ito nang buo, ang mga hibla na ito ay maaaring mahirap na ngumunguya. Gayunpaman, sa pamamagitan ng pagputol ng karne nang pahilis, patayo sa mga hibla na ito, gupitin mo ang mga ito, na gagawing mas malambot ang piraso ng karne. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang london broil ay madalas na ihain sa manipis na hiwa na pinutol nang pahilis, sa kabaligtaran ng direksyon sa mga hibla ng karne. -
Season kung nais mo. Hatiin ang bro london sa mga bahagi ng maraming hiwa. Kung nais mo, maaari mo na ngayong panahon ang iyong mga bahagi nang paisa-isa. Ang isang kurot ng asin at paminta ay napupunta nang maayos sa london broil, ngunit maaari ka ring magdagdag ng iba pang mga panimpla. Narito ang ilang mga ideya.- Inihanda ang mga mixtures ng pampalasa
- Rosemary, thyme at inihaw na bawang
- Chilli powder
- Paprika
- Inihaw o pritong sibuyas
-
Masaya! Binabati kita! Ang iyong masarap na london broil ay handa na ngayon. Subukan ang paghahatid ng tradisyonal na ulam na may mga inihaw na gulay o sa pagitan ng dalawang hiwa ng tinapay.