Paano gumawa ng makatas na hamburger

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng tinadtad na mga steak
• Bahagi 2 Mga burger sa pagluluto sa isang kalan
• Bahagi 3 Ang paggawa ng makatas na hamburger sa grill

Sa artikulong ito: Paghahanda ng Ground SteaksBaking Burger sa isang Stove Paggawa ng mga Juicy Burgers sa isang Grill19 Mga Sanggunian

Ang mga homemade burger ay masarap na meryenda para sa tanghalian o hapunan at inihanda sa parehong kalan at isang ihaw. Ang paggawa ng isang makatas na burger ay pinapanatili ang lahat ng lasa sa loob ng karne. Ang mga makatas at makapal na hamburger ay mas masarap kaysa sa manipis, tuyo, overcooked burger. Upang makagawa ng isang makatas na hamburger, kumuha ng high-fat ground beef. Mahawakan ang mga steaks na malumanay habang hinuhubog mo ang mga ito. Sa wakas, iwasan ang pagyurak sa iyong spatula habang nagluluto.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng tinadtad na mga steak

1. 
   

   
   Kumuha ng sariwang tinadtad na karne. Ang sariwang tinadtad na karne ng baka ay magbibigay-daan sa iyo upang ma-concoct ang pinakamahusay at juiciest hamburger. Maglakbay sa seksyon ng butcher ng iyong supermarket at makuha ang iyong ground beef. Ito ay magiging mas malamig kaysa sa nakabalot na mga steak. Iwasan ang pagkuha ng pre-package na karne ng baka upang ihanda ang iyong mga burger.

   Bakit kumuha ng sariwang tinadtad na karne ng baka?
   Ito ay juicier at masarap. Ang frozen na frozen na pre-package na karne ng baka ay madalas na natatakpan ng mga kristal na yelo na bumubuo sa karne at binago ang lasa ng juice na gusto mo sa iyong burger. Dagdag pa, hindi mo malalaman kung paano sariwa ang karne bago ito nagyelo. Sa pamamagitan ng pagbili ng sariwang karne, alam mo kung ano ang magandang kalidad.
   Kumuha ng sariwang ground beef mula sa iyong butcher o deli counter sa iyong supermarket. Kung mayroong isang tindahan ng butcher sa iyong lugar, kunin ang pinakasikat na pagbawas ng karne ng baka. Tingnan din kung ang isang tao sa departamento ng deli ng iyong lokal na supermarket ay makakatulong sa iyo na i-chop ang karne.
   I-freeze ang karne sa iyong sarili. Pakete nang mahigpit sa butcher at freezer na papel at tape muli, pagkatapos ay balutin ng aluminyo foil. Ikabit ito gamit ang tape at isulat ang petsa ng pagyeyelo. Maaari mong palamig ito sa loob ng 4 na buwan. Upang matunaw, iwanan sa ref hanggang sa maging ganap na malambot. Kung medyo nagmamadali ka, alisin ito mula sa packaging nito at ilagay ito sa ilalim ng malamig na tumatakbo na tubig sa loob ng 20 hanggang 60 minuto.

   
   

2. 
   

   
   Bumili ng isang napaka-taba na karne. Kumuha ng ground beef na may 80% na sandalan at 20% na taba. Sa ratio na ito, ang karne ay magkakaroon ng medyo mataas na nilalaman ng taba kumpara sa sandalan na karne. Ang isang matabang karne ng baka ay palaging gumawa ng isang makatas na hamburger. Ang 85% payat at 15% na taba ay katanggap-tanggap din. Iwasan lamang ang lahat ng sandalan ng karne ng baka sa 90% o higit pa, bibigyan ka nito ng isang dry burger. Maaari mo itong bilhin sa anumang supermarket. Kung pumili ka para sa organikong karne, tingnan ang organikong seksyon o mamili sa isang tindahan ng pagkain sa kalusugan.

   I-decrypt ang mga label ng baka
   Suriin ang antas ng taba sa karne. Ang karamihan ng karne ng baka ay naglalaman ng dalawang porsyento sa kanilang mga label. Ang buwan ay nagpapahiwatig ng sandalan na karne at karne ng taba. Ito ang pinakamahusay na paraan upang tumpak na matukoy ang ratio ng sandalan / taba. Palaging isipin ang paggawa ng maliit na tseke bago gawin ang iyong pagbili.
   Tingnan ang pangalan o uri ng isang piraso ng karne. Tandaan na gawin ito dahil kung minsan ang karne ay may label na ayon sa bahagi ng karne ng baka na nagmula. Kung ang kanta ay naka-tag, ngunit walang porsyento na nakalista, gamitin ang mga sumusunod na alituntunin upang matukoy ang ratio ng sandalan / taba:
   ground beef (maaaring magmula sa anumang bahagi ng karne ng baka): 27% fat para sa 73% ng sandalan
   tinadtad na tadyang: 20% taba para sa 80% sandalan
   tinadtad na kubo: 15% taba para sa 85% ng sandalan
   tinadtad na rib eye: 10% fat para sa 90% na sandalan
   malambot na karne ng baka: 5% taba para sa 95% sandalan
   Suriin ang kulay ng karne. Tingnan kung siya ay sobrang pula. Ang mas matangkad ang tinadtad na karne, mas magiging pula ito. Huwag ipaglaban ang lalim ng karne na malalim, sapagkat hindi ito magiging mataba at sapat na makatas.

   
   

3. 
   

   
   Form steaks. Kumuha ng maraming karne at gamitin ito upang mabuo ang mga steaks. Kapag sa bahay kasama ang iyong ground beef, hatiin ito at ilagay ito sa mga meatballs. Ang laki ng mga ito ay naiwan sa pagpapasya ng lahat, ngunit ang isang bola na sukat ng isang kamao ay sapat upang makagawa ng isang laki ng hamburger na naaaprubahan.

4. 
   

   
   Mahawakan ang karne ng malumanay. Sa pamamagitan ng paglalagay ng karne na nakuha mo, iwasang hawakan ito at masikip ito. Kung pisilin mo ang karne habang pinangangasiwaan ito, mawawalan ka ng maraming kahalumigmigan.

5. 
   

   
   Bumuo ng mga meatballs gamit ang iyong mga kamay. Ang bawat tinadtad na meatball ay dapat na laki ng isang kamao. Isa-isa. Gamitin ang iyong mga kamay upang malumanay pisilin, patagin at hubugin ang mga ito. Kung nagtatrabaho ka sa isang matigas na ibabaw (tulad ng isang plastic cutting board o isang malinis na counter), pindutin ang mga ito nang marahan laban sa ibabaw. Pipigilan ka nito mula sa paglalapat ng sobrang lakas sa iyong mga kamay.
   • Hugis ang iyong mga steaks ayon sa gusto mo. Ang mga Raw burger ay karaniwang 4 cm ang lapad at 2 cm ang taas.

6. 
   

   
   Gumawa ng isang guwang ng 1 cm sa gitna ng bawat burger. Ang mga dulo ng mga steaks ay lutuin nang mas mabilis at ang medium ay magiging mabagal. Upang makakuha ng mga lutong steak, dalhin ang iyong hintuturo at gitnang daliri. I-tap ang gaan sa bawat isa. Gumawa ng isang guwang ng tungkol sa 0.5 hanggang 1 cm sa gitna ng bawat steak.
   • Ang maliit na depression na ito ay maiiwasan din ang mga steaks mula sa pamamaga.

Bahagi 2 Mga burger sa pagluluto sa isang kalan

1. 
   

   
   Maglagay ng isang kawali sa apoy. Maglagay ng isang flat na kawali sa isang katamtamang mataas na init. Gumamit ng isang malaki o maliit na kawali depende sa kung magkano ang ground beef na plano mong lutuin.
   • Upang magkaroon ng isang mataas na average na temperatura, itakda ang iyong saklaw sa 7.

2. 
   

   
   Idagdag ang mga steaks. Sa sandaling napansin mo na ang kawali ay sapat na mainit, idagdag ang mga steaks. Dapat silang tumulo sa sandaling hawakan nila ang ilalim ng kawali. Siguraduhin na ang bawat hiwa ay isinalin ng hindi bababa sa 2.5 cm bukod sa iba pang sa kawali, kaya maiiwasan mong dumikit habang nagluluto.

3. 
   

   
   Ibalik ang mga steak. Gumamit ng isang manipis na spatula upang bumalik pagkatapos ng 3 hanggang 5 minuto ng pagluluto. Matapos magluto ang iyong mga steak ng ilang minuto, mag-slide ng isang manipis na spatula sa ilalim ng bawat isa sa kanila at i-on ang mga ito. Eksakto tulad ng kaso sa kanilang pagmomolde, ang mga steaks ay magiging juicier kung hawakan mo ang mga ito nang kaunti hangga't maaari sa pagluluto. Sa sandaling nakabukas, ang tuktok na bahagi ng bawat steak ay dapat na madilim na gintong kayumanggi.

   Mga tip upang maibalik ang mga steaks:
   suriin muna ang ilalim ng steak. Dumulas ang spatula sa ilalim ng karne pagkatapos ng mga 3 minuto ng pagluluto at ikiling ito upang makita ang lutong bahagi. Dapat ay mayroon siyang magandang gintong kulay-kape na kulay. Kung napansin mo kung ano pa ang isang maliit na kulay-rosas, hayaang litson ito para sa isa pang minuto.
   Gumamit ng isang malawak, manipis na spatula. Ang ganitong uri ng spatula slips madali at mabilis sa ilalim ng karne. Papayagan ka nitong bumalik nang walang lemette. Kaya maaari mong ibalik ang iyong burger sa pamamagitan ng pagsunod ito ng maayos.
   Huwag pisilin ang karne gamit ang kutsara. Aalisin nito ang juice na nilalaman nito, gawin itong mas malinis at hindi itaguyod ang pagluluto nito.

4. 
   

   
   Hayaang lutuin ang pangalawang bahagi ng 3 hanggang 5 minuto. Ang pagluluto sa bawat panig ng karne para sa 3 hanggang 5 minuto ay magbibigay-daan sa iyo upang magluto nang pantay-pantay. Sa sandaling napansin mo na ang pangalawang bahagi ay nagsisimula sa pag-sizzle at toast, tingnan kung titingnan nito ang isang magandang gintong kulay kayumanggi.
   • Iwasan ang pag-on ng karne ng maraming beses. Isang beses lamang ang sapat.

5. 
   

   
   Panoorin ang mga gilid ng steaks. Tingnan ang mga gilid ng steaks upang matiyak na luto na ito. Iwasan ang paggupit ng ilang karne upang makita kung maluto na ito. Kung gagawin mo, mawawalan ka ng juice na pinaghirapan mong panatilihin. Suriin sa halip na malapit sa mga tagiliran nito. Tingnan kung mayroong isang manipis na rosas na linya sa gitna ng gilid. Kung gayon, ang iyong karne ay luto hanggang sa pagiging perpekto.
   • Kung ang lahat ng mga gilid ay ginintuang, ito ay kalahati na luto.

6. 
   

   
   Ubusin ang bihirang karne. Masiyahan sa iyong mga steak kapag sila ay dumudugo o luto hanggang sa pagiging perpekto.Ang higit na ipagpapatuloy nila ang pagluluto ng mas maraming juice ay singaw. Kung nais mong kumain ng isang makatas at masarap na hamburger, tamasahin ang iyong mga steak sa sandaling napansin mo na sila ay kalahating pagdurugo o kalahating luto.
   • Ilagay ang tinadtad na steak sa isang bun. Palamutihan ng litsugas, kamatis, mustasa, ketchup at anumang iba pang produkto na gusto mo.

Bahagi 3 Ang paggawa ng makatas na hamburger sa grill

1. 
   

   
   Painitin ang grill. Painitin ang dalawang magkahiwalay na bahagi ng grill. Init ang buwan sa isang mataas na temperatura na halos 120 ° C at ang iba pa sa isang mababang temperatura na halos 65 ° C.
   • Painitin ang grill ng mga 15 minuto bago ilagay ang mga steaks.

2. 
   

   
   Langis ang grill. Pagpapainit ng grill, tandaan na langis ito. Habang ang grill ay nagpainit, maglagay ng isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang tuwalya ng papel. Ipasa ang papel sa ibabaw ng grill para sa pagpapadulas. Papayagan ka nitong lutuin ang iyong mga steak nang pantay-pantay at maiwasan ang mga ito na dumikit sa grill habang sila ay browning.

3. 
   

   
   Ilagay ang mga steaks sa grill. Ilagay ang mga ito sa pinakamainit na bahagi ng ihaw ng mga 2 minuto. Ang heat intensity ng grill ay lilikha ng isang masarap na gintong crust sa mga gilid ng karne, pagpapahusay ng lasa nito.
   • Kung iiwan mo ang steak na masyadong mahaba sa mataas na init, matutuyo ito mula sa loob at sa kalaunan ay mai-overcooked.

4. 
   

   
   Ibalik ang mga steak. Lumiko ang mga ito pagkatapos ng 2 minuto ng matinding apoy. Gumamit ng isang spatula upang maibalik ang mga ito. Sa pamamagitan ng pagtalikod sa kanila, hawakan ang mga ito sa layo na 1.5 cm mula sa bawat isa.
   • Kung ang mga steak ay masyadong malapit na magkasama, hindi sila magluluto nang pantay-pantay at magkadikit sa bawat isa habang nagluluto.

5. 
   

   
   Ilagay ang mga steak sa mababang init. Sa sandaling napansin mo na ang tinadtad na mga steak ay ginintuang kayumanggi, ilagay ang mga ito sa bahagi ng grill na may mababang temperatura. Tingnan kung ang magkabilang panig ng burger ay pantay na ginto. Gamitin ang iyong spatula upang malumanay na itaas ang mga steaks at ilagay ang mga ito sa grill side kung saan ang init ay hindi gaanong matindi.
   • Panoorin nang mahigpit ang mga steaks upang maaari silang matanggal mula sa grill sa sandaling sapat na itong luto.

6. 
   

   
   Hayaan silang magluto sa mababang init. Lutuin ang mga steak sa mababang init sa loob ng 3 hanggang 4 minuto. Kaya, ang juice ay patuloy na lutuin sa loob ng dalawa nang hindi nasusunog o nasusunog. Tamang gamitin ang buong ibabaw ng bahagi ng ihaw kung saan ang init ay mababa upang maiwasan ang mga hamburger na hawakan ang bawat isa.
   • Lumiko ang mga ito pagkatapos ng dalawang minuto ng pagluluto. Papayagan ka nitong tiyakin na ang magkabilang panig ng bawat karne ay luto nang maayos.

7. 
   

   
   Alisin ang mga ito mula sa apoy. Alisin mula sa init sa sandaling napansin mo na sila ay kalahati ng pagdurugo o kalahati na luto at may temperatura sa pagitan ng 55 at 60 ° C. Alamin kung maayos na luto ang mga ito, bigyang pansin ang kanilang sukat at katatagan. Sa panahon ng pagluluto, ang mga hamburger ay pag-urong at pahinahon. Ang mga burger ay makatas kahit na sila ay gaanong pinindot gamit ang isang spatula. Ang mga ito ay malambot at isang maliit na kalokohan.
   • Kung mayroon kang isang thermometer ng karne, alamin na ang isang bihirang hamburger ay magkakaroon ng panloob na temperatura na higit lamang sa 50 ° C habang ang isang burger na luto hanggang sa isang punto ay magkakaroon ng temperatura na 65 ° C.
   • Kung lutuin mo ang iyong burger sa mas mataas na temperatura, hindi na ito magiging makatas.