Paano isasama ang mga itlog ng itlog

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yellows
• Bahagi 2 Talunin ang mga itlog ng itlog
• Bahagi 3 Idagdag ang mga snow puti sa masa

Sa artikulong ito: Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yeloBeat the whites of eggAdd the whites to snow to the doughReferences

Ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano isama ang mga puti ng itlog sa isang cake ng cake, isang kuwarta ng cake ng anghel (ang knack sa artikulong ito), sa isang makina ng soufflé o sa isang feather-light waffle dough! Sa pamamagitan ng pagsasama ng mga itlog ng itlog sa isang kuwarta, ang kuwarta ay nagiging mahangin, malambing at malasa. Gayunpaman, mag-ingat na huwag talunin ang iyong mga puti ng itlog nang higit sa kadahilanan, sa panganib na mawala ang lahat ng kanilang mga katangian at ang kanilang kadiliman.

yugto

Bahagi 1 Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga yellows

1. 
   

   
   Pumili mula sa mga itlog sariwa at itago sa ref. Upang paghiwalayin ang mga yellows mula sa mga puti, kumuha ng malalaking itlog. Ang labis na sariwang itlog ay magbibigay ng isang mas mahusay na resulta, ang mga protina na nagpapahintulot sa mga puti na umakyat sa snow na naroroon at sa maraming dami.

2. 
   

   
   Paghiwalayin ang mga puti ng itlog mula sa mga yolks. Ang operasyon na ito ay nangangailangan ng palasingsingan, dahil kinakailangan upang maiwasan ang dilaw o na ang mga piraso ng mga shell ay matatagpuan sa mga puti. Mayroong maraming mga pamamaraan upang paghiwalayin ang mga itlog:
   • unang pamamaraan - malumanay na masira ang egg shell sa kalahati sa isang mangkok, upang makolekta nito ang lahat ng mga puti, habang ang dilaw ay nananatili sa kalahating shell.
   • pangalawang pamamaraan - basagin ang itlog sa isang mababaw na mangkok at kolektahin ang pula ng itlog na may isang kutsara. Mag-ingat, ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng kaunting kasanayan.
   • ikatlong pamamaraan - maglagay ng isang kutsara na may mga butas sa isang mangkok. Hatiin ang itlog sa ibabaw ng kutsara, upang ang puti ay makatakas sa mga butas, habang ang dilaw ay nananatili sa kutsara.

3. 
   

   
   
   
   Hayaan ang mga itlog na dumating sa temperatura ng silid. Tandaan na gamitin ang natitirang mga yolks sa isa pang recipe. Maaari itong maging homemade mayonesa, ngunit ang mga halimbawa ay hindi kulang!

Bahagi 2 Talunin ang mga itlog ng itlog

1. 
   

   
   Ilagay ang mga itlog ng puti sa isang mataas na panig na mangkok-mixer. Paghaluin ang mga puti sa medium na bilis o mataas na bilis gamit ang isang electric whisk. Ilagay ang mga whips sa paligid ng mangkok upang ang lahat ng mga puti ay matalo.

2. 
   

   
   Talunin ang mga itlog hanggang sa maabot nila ang tamang pagkakapare-pareho. Ang wastong pinalo ng mga puti ng itlog ay pantay na puti, medyo matatag, bumubuo ng maliit na mga taluktok, at dapat na magaan at mahangin sa parehong oras. Ang hakbang na ito ay mahalaga!
   • Inirerekomenda ng ilang mga libro ng resipe ang pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng tartar powder - karaniwang mas mababa sa isang quarter ng kutsarita - bago matalo ang mga puti. Nagiging mas mahangin sila.

3. 
   

   
   
   
   Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang third ng mga puti sa snow sa batter ng cake. Maingat na ihalo sa dalawang elemento (sinasabi namin na "basa" ang kuwarta), pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga puti sa niyebe. Huwag gumana nang labis ang pinaghalong, kaya huwag mag-alala kung ang kuwarta ay nagpapanatili ng isang bukol na hitsura.
   • Bilang karagdagan, bago magdagdag ng mga puti sa snow, siguraduhin na ang lahat ng mga sangkap ay maingat na pinaghalo.

Bahagi 3 Idagdag ang mga snow puti sa masa

1. 
   

   
   Ibuhos ang natitirang mga itlog ng itlog sa batter. Kapag tapos na, hatiin ang set sa kalahati, gamit ang isang spatula (tinatawag na isang maryse). I-flip ang unang kalahati ng kuwarta sa ikalawa. Ulitin ang kilos na ito hanggang sa isama ang mga puti.
   • Ang operasyon ay magiging mas epektibo kung gumagamit ka ng isang medyo malaking kutsara ng metal o isang palette kutsilyo na "gupitin" ang puti sa snow sa panahon ng lamalgam.

2. 
   

   
   Huwag pukawin ang mga puti ng itlog upang isama ang mga ito sa masa. Sa pamamagitan ng pag-on sa kuwarta tulad ng inilarawan sa itaas, ang mga itlog ng puti ay magpapanatili ng anumang hangin na huminga kapag nilagyan sila ng beater. Gayundin, ihalo ang mga puti at manu-mano ang kuwarta, nang hindi gumagamit ng isang electric mixer para sa iyon.

3. 
   

   
   Tapos ka na. Ang pangwakas na resulta ay dapat maglaman ng mga bugal, nang walang nakikita ang mga puti ng itlog.