Paano manigarilyo ang keso

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Ihanda ang keso
• Pamamaraan 2 Ang paninigarilyo ng keso na may isang mainit na naninigarilyo o grill
• Pamamaraan 3 Ang paninigarilyo ng keso sa isang walang refrigerator

Sa artikulong ito: Paghahanda ng kesoSmoking cheese na may isang mainit na naninigarilyo o isang keso ng grillSmoking sa isang walang laman na11

Ang pinausukang keso ay may ganap na kakaibang lasa ng mga mani at usok kaysa sa ordinaryong mga keso. Ang keso ay maaaring tumakbo o tumulo kung ang temperatura ay nasa itaas ng 30 ° C kaya kailangan mong gumamit ng isang pamamaraan ng malamig na paninigarilyo. Maaari kang bumili ng isang malamig na naninigarilyo sa layunin, ngunit kung nais mong gamitin ang mga tool na mayroon ka, maaaring kailangan mong magdagdag ng isang balde ng yelo.

yugto

Pamamaraan 1 Ihanda ang keso

1. 
   

   
   Maghintay ng isang araw na hindi masyadong mainit. Ang keso ay dapat na pinalamig ng malamig upang hindi ito matunaw. Mas madali kung ang temperatura ng hangin ay hindi lalampas sa 15 o 16 ° C, kahit na sa mga pamamaraan ay susundin namin upang mapanatiling cool ang keso.
   • Kung sinusubukan mong manigarilyo ng keso kapag ito ay mainit, simulan sa pamamagitan ng paninigarilyo ng isang maliit na halaga upang mabawasan ang panganib ng pagkatunaw ng keso at mawala o kumalat sa lahat ng dako. Mas mainam na gumamit ng isang malamig na naninigarilyo na binili sa isang tindahan kapag ito ay mainit.

2. 
   

   
   Gupitin ang keso na iyong napili. Ang anumang keso ay maaaring pinausukan hangga't hindi ito malambot na dumaloy sa isang grill. Ang gouda, cheddar at gruyere ay karaniwang mga pagpipilian. Upang makakuha ng ganap na pinausukang keso, gumamit ng mga piraso ng pagsukat na hindi hihigit sa 10 x 10 x 5 cm upang ang usok ay ganap na tumagos sa keso.
   • Kung mas gusto mo ang keso na may isang smeared crust sa labas, ngunit malambot sa loob, gumamit ng mas malalaking piraso.

3. 
   

   
   
   
   Patuyuin ang keso at maghintay hanggang sa dumating sa temperatura ng silid. Alisin ang keso at iwanan ito sa ref magdamag. Kunin ito sa labas ng ref sa susunod na araw at hayaan itong dumating sa temperatura ng silid. Sa panahong ito, ang ilan sa kahalumigmigan ay magbabad at mas madali itong lumikha ng isang smeared crust. Punasan ang ibabaw ng keso na may mga tuwalya ng papel upang alisin ang kahalumigmigan.
   • Ang mga naninigarilyo ng keso ay hindi lahat ay sumasang-ayon sa puntong ito. Mas gusto ng ilan na panatilihin ang keso sa ref o kahit na sa freezer bago manigarilyo. Ang iba ay hindi gusto ang pagbabago sa ure na sanhi ng pagyeyelo at mas ginusto na ganap na laktawan ang pagpapalamig para sa kaginhawahan at iwanan lamang ang keso sa temperatura ng silid nang isang oras o dalawa.

4. 
   

   
   Isaalang-alang ang pagbili ng isang malamig na naninigarilyo. Kung mayroon kang isang mainit na naninigarilyo, maaari kang bumili ng isang malamig na accessory sa paninigarilyo. Kung hindi, maaari kang direktang bumili ng isang malamig na naninigarilyo. Ang presyo ay maaaring saklaw mula sa € 30 hanggang sa higit sa € 100. Gayunpaman, sa sandaling handa na ang malamig na naninigarilyo, ang proseso ng paninigarilyo ay simple at walang kaunting peligro sa pagkatunaw ng keso.
   • Ang ilang mga malamig na aksesorya ng paninigarilyo ay maliit, mababang aparato na gumagamit ng isang espesyal na gasolina ng tanso. Ang aparatong ito ay maaaring mailagay sa ilalim ng mainit na silid ng paninigarilyo at ginamit alinsunod sa mga tagubilin.
   • Ang iba pang mga malamig na aksesorya ng paninigarilyo ay nasa anyo ng mga karagdagang compartment na nakadikit sa mainit na naninigarilyo. Kung ang smokehouse at accessory ay hindi ginawa ng parehong kumpanya, maaaring kailanganin mong ayusin ang mga ito sa isa pa. Para sa ilang mga modelo, kailangan mo lamang ng isang drill, isang bolt at isang nut upang gawin ito, ngunit suriin bago ka bumili.
   • Sa anumang kaso, kapag na-install mo ang lamig ng naninigarilyo, lutuin ang keso sa ibabaw ng mga chips o mga pellet ng kahoy sa loob ng isa hanggang anim na oras sa pamamagitan ng pag-on nito nang hindi bababa sa isang beses, pagkatapos ay ilabas ito at palamigin ito. sa pagitan ng isa at apat na linggo bago kainin ito. Suriin ang seksyong "hot smoker" ng tutorial na ito para sa higit pang mga tip.

5. 
   

   
   
   
   Maaari ka ring mag-improvise ng isang smokehouse ng malamig na bahay. Suriin ang isa sa mga pamamaraan sa ibaba depende sa mga tool na mayroon ka.
   • Mayroong dalawang mga paraan upang mai-convert ang isang regular (mainit) na naninigarilyo o isang grill na may isang malamig na takip ng naninigarilyo. Maaari kang gumamit ng isang tray ng ice cube o maaari kang lumikha ng isang mini na mapagkukunan ng usok sa iyong sarili gamit ang isang kahon ng aluminyo. Ang parehong mga pamamaraan ay inilarawan sa seksyong "mainit na paninigarilyo".
   • Kung wala kang isang smokehouse o grill at ayaw mong bumili ng isa, maaari mong subukan ang paninigarilyo ang keso sa isang ref na hindi mo ginagamit o sa itaas ng isang kusina. Ang pamamaraang ito ng paninigarilyo ay maaaring maging epektibo, ngunit mahirap kontrolin at nangangailangan ng higit pang mga pag-iingat upang maiwasan ang panganib ng sunog.

Pamamaraan 2 Ang paninigarilyo ng keso na may isang mainit na naninigarilyo o grill

1. 
   

   
   Usok ang keso sa isang basurahan ng yelo. Ang pinakamadaling paraan upang mapanatili ang cool ng keso sa isang mainit na naninigarilyo o grill ay ang paggamit ng isang malaking tray ng mga cube ng yelo. Maglagay ng isang rack sa bin ng yelo upang ilagay ang keso, pagkatapos ay pumunta sa hakbang na nagsisimula sa "magaan ang isang mapagkukunan ng mabangong usok" nang kaunti pa. Kung wala kang sapat na silid para sa balde ng yelo o kung nag-aalala ka na ang kahalumigmigan ay babagal ang proseso ng paninigarilyo, subukang sundin ang sumusunod na pamamaraan.
   • Kung mayroon kang silid, punan ang isang malaking colander na may mga cube ng yelo at ilagay ang isang tray sa ilalim upang mahuli ang tumutulo na tubig. Ito ay magiging mas madali upang baguhin ang mga cube ng yelo.
   • Basahin ang seksyon ng paghahanda ng keso kung hindi mo pa nagawa ito.

2. 
   

   
   Maaari ka ring gumamit ng isang kahon ng aluminyo. Kumuha ng isang malinis, solidong lata (isang lumang kahon ng kamatis, halimbawa) na may kapasidad na hindi bababa sa 300 ml. Ito ay magsisilbing isang mini fireplace at maiiwasan ang apoy na maging sobrang malaki o sobrang init.
   • Kung mayroon kang isang malaking naninigarilyo, maaaring gumamit ka ng isang mas malaking kahon (tulad ng isang malaking kahon ng kape) upang makakuha ng sapat na usok.

3. 
   

   
   Magaan ang isang mapagkukunan ng mabangong usok. Kung gumagamit ka ng yelo, pasanin ang apoy na normal na gumagamit ng tatlo o apat na piraso ng uling (o pampainit ng paninigarilyo). Maglagay ng isang tray ng mga chips o mabango na mga palet ng kahoy nang direkta sa itaas ng pinagmulan ng init upang lumikha ng usok (tingnan ang mga tip sa dulo ng artikulo para sa impormasyon sa iba't ibang mga lasa). Kung gumagamit ka ng isang kahon ng aluminyo, mayroon kang dalawang posibilidad.
   • Pamamaraan A: Punan ang kahon sa kalahati ng mga piraso ng uling. Punan ang susunod na quarter sa mga kahoy na chips na babad sa tubig at ang natitirang mga dry kahoy na chips.
   • Pamamaraan B: Gumawa ng isang butas malapit sa tuktok ng kahon. Ipasa ang isang panghinang na bakal bago sa butas na ito pagkatapos punan ang kahon na may kalahating mga pellets ng kahoy (hindi na kailangan para sa uling). I-plug ang paghihinang iron upang magaan ang apoy. nUse kailanman isang panghinang na ginamit sa panghinang ng iba pa, dahil ang usok ay naglalaman ng mga nakakalason na kemikal.

4. 
   

   
   Ayusin ang laceration. Ayusin ang aparato ng venting upang maraming usok ay ginawa, ngunit ang kahoy ay nasusunog nang marahan at pantay.

5. 
   

   
   Idagdag ang keso. Kapag nakuha mo ang iyong mapagkukunan ng usok sa smoker o sa ilalim ng grill, idagdag ang mga piraso ng keso sa tuktok na rack. Isara ang takip ng smoker o grill.
   • Kung may hangin, maaari kang maglagay ng isang tarp sa saradong aparato upang ang usok ay mananatili sa loob.

6. 
   

   
   Panoorin nang madalas ang keso. Sa mga pamamaraang ito, magandang ideya na suriin ang keso tuwing labinlimang hanggang dalawampung minuto, lalo na sa iyong unang pagsubok. Maghanap at iwasto ang mga sumusunod na problema.
   • Panatilihin ang apoy sa pamamagitan ng pagdaragdag ng uling tuwing tatlumpu hanggang apatnapu't minuto o chips o mga pellets kapag bumaba ang kanilang antas (magdagdag ng basa na chips) at tuyo kung susundin mo ang pamamaraan A sa lata).
   • Kung ang keso ay nagsisimula sa pag-ooze, hindi ito mabagal matunaw. Isara ang mga vents o palamig ang keso sa pamamagitan ng pagsunod sa mga pamamaraan sa ibaba.
   • Kung gumagamit ka ng isang balde ng yelo, palitan ang natunaw na yelo sa mga bagong cubes ng yelo. Kung ito ay cool at ang apoy ay hindi masyadong mainit, maaaring hindi ito kinakailangan.

7. 
   

   
   Usok sa pagitan ng tatlumpung minuto at anim na oras, paminsan-minsan ang pag-on ng keso. Ang keso ay madaling sumisipsip ng mga lasa at hindi kinakailangang pinausukan hangga't ang karne. Lumiko ang keso sa bawat labinlimang hanggang tatlumpung minuto o kahit isang beses sa proseso ng paninigarilyo. Maghintay hanggang ang keso ay nakabuo ng isang mas madidilim na usok sa paligid ng mga gilid bago alisin ito mula sa init.
   • Ang isang malambot na keso sa isang mainit na naninigarilyo ay maaaring maging handa pagkatapos ng tatlumpung minuto, kung mas gusto mo ang isang magaan na lasa. Karaniwan itong naiwan para sa isa o dalawang oras.
   • Ang mga malalaking chunks ng pinausukang matapang na keso sa isang malamig na araw ng taglamig ay maaaring tumagal sa pagitan ng apat at anim na oras. Kapag sinubukan mo ito sa unang pagkakataon, ipinapayong maghintay lamang ng tatlong oras nang higit upang maiwasan ang ganap na mawala ang pangunahing lasa ng keso.

8. 
   

   
   Hayaan ang edad ng keso bago kainin ito. Alisin ang keso mula sa naninigarilyo at balutin ito sa papel na sulatan. Iwanan ito sa ref ng hindi bababa sa isang linggo upang ang pinausukang lasa ay mapahina at maging mas kaaya-aya. Ang keso ay madalas na mas mahusay pagkatapos ng dalawa hanggang apat na linggo sa ref.
   • Huwag i-pack ang keso sa plastik. Kung nais mong pigilan ito mula sa pagkatuyo, balutin ito sa papel na sulatan at ilagay ito sa isang hindi tinatagusan ng tubig na plastic bag.

Pamamaraan 3 Ang paninigarilyo ng keso sa isang walang refrigerator

1. 
   

   
   Magreserba lamang ng isang refrigerator para sa paninigarilyo. Ang refrigerator na ito ay maaaring maglaman ng isang amoy ng usok na imposible upang matanggal kaya dapat itong manatiling ganap na walang laman. Itago ito sa isang lugar kung saan walang peligro ng sunog, tulad ng isang garahe o basement na may kongkreto na sahig at walang nasusunog na materyal sa malapit. Ang ref ay hindi kailangang nasa pagkakasunud-sunod ng pagtatrabaho.
   • Basahin ang seksyon ng paghahanda ng keso sa simula ng artikulo bago magsimula.

2. 
   

   
   Maglagay ng isang baking sheet sa ilalim ng ref. Maglagay ng isang baking tray, mas mabuti na ang temperatura ay maaari mong ayusin, sa ilalim ng refrigerator.

3. 
   

   
   Magdagdag ng isang lalagyan ng kahoy na chips. Maglagay ng isang maliit na cake lata, lata o iba pang lalagyan na lumalaban sa init sa baking sheet. Punan ang lalagyan ng mga shavings o mga pellets ng kahoy na inilaan para sa paninigarilyo o mula sa isang mapagkukunan ng purong kahoy na walang nakakalason na mga additives.
   • Tingnan ang mga tip sa dulo ng artikulo para sa impormasyon ng lasa.

4. 
   

   
   Maglagay ng isang tray ng mga cube ng yelo sa gitna ng rack. Punan ang isang malaking lalagyan na may mga cube ng yelo at ilagay ito sa tuktok ng baking sheet. Panatilihin itong cool ang keso at maiiwasan ito sa pagkatunaw.

5. 
   

   
   Simulan ang paninigarilyo ang keso. Ilagay ang mga piraso ng keso sa tuktok na rack ng ref. I-on ang hob sa isang mababang temperatura at isara ang pintuan ng refrigerator.

6. 
   

   
   Usok ang keso sa pagitan ng isa at anim na oras sa pamamagitan ng regular na pagsubaybay nito. Suriin ito tuwing sampu hanggang labinlimang minuto at iwasto ang mga problemang ito kung kinakailangan.
   • Kung natunaw ang yelo, palitan ang natunaw na yelo sa mga bagong cubes ng yelo.
   • Kung ang keso ay nagsisimula sa pag-ooze, patayin ang baking sheet habang pinapalamig ang keso.
   • Kapag ang keso ay may isang madidilim na usok ng usok sa paligid ng gilid, i-on ito. Kapag mayroon itong usok na usok sa magkabilang panig, kunin ito at patayin ang libangan.

7. 
   

   
   Palamigin ang keso. I-wrap ito sa papel na sulatan at palamig ng hindi bababa sa isang linggo upang makakuha ng isang mahusay na lasa. Ang ilang mga pinausukang keso ay mas mahusay kung naiwan sa loob ng dalawa hanggang apat na linggo.
   • Huwag magtapon ng isang masamang keso pagdating sa smoker (o sa halip na ref). Ang lasa ay madalas na nagpapabuti nang malaki.