Nilalaman
- yugto
- Paraan 1 Gumawa ng isang klasikong mayonesa
- Paraan 2 Gumawa ng mayonesa na may lasa na may tarragon
Ang mayonnaise ay isang malamig na sarsa na may kasamang iba't ibang mga pinggan. Ito ay isang emulsyon ng mga yolks ng itlog at langis na pinahusay na may isang pagpindot sa asin, paminta, pampalasa o halamang gamot. Kung gusto mo ng mayonesa, alamin na maaari mo itong gawin sa iyong sarili. Pumili ng mga de-kalidad na sangkap at maghanda ng isang malasa, creamy at isinapersonal na sarsa.
yugto
Paraan 1 Gumawa ng isang klasikong mayonesa
-
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga itlog ng itlog. Ilagay ang mga ito sa isang medium na mangkok. Ipareserba ang mga blangko para magamit sa hinaharap. Tandaan na maaari mong i-mount ang mga ito sa niyebe at isama ang mga ito sa iyong mayonesa sa pagtatapos ng paghahanda upang magaan ang ure. -
Gumalaw sa suka, ang lemon juice at angtubig. Ang may tubig na phase na ito ay kinakailangan para sa emulsyon. -
Kung nais mo, lutuin ang mga itlog ng itlog. Upang maiwasan ang panganib ng kontaminasyon ng bakterya, lalo na ang salmonella, ilagay ang iyong mangkok sa isang paliguan ng tubig at painitin ang halo sa pagitan ng 65 at 67 ° C. Tandaan na ang pagmamanipula na ito ay nagdaragdag ng mga katangian ng surfactant ng mga itlog, na nagtataguyod ng emulsyon. Patuloy na palo upang maiwasan ang pamumula ng mga itlog ng itlog. -
Payagan ang pinaghalong. Alisin ito mula sa paliguan ng tubig at hayaang maupo ito hanggang sa temperatura ng silid. -
Magdagdag ng mustasa at asin. Tandaan na ang pag-dissolve ng asin sa tubig ay dapat idagdag sa may tubig na halo. Maaari mo ring panahon ang iyong paghahanda sa paminta o ang pampalasa na iyong gusto. -
Latigo ang paghahanda. Homogenize egg yolks na may likido. Maaari kang gumamit ng isang manu-manong whisk o isang electric mixer. Kung ikaw ay nilagyan ng isang processor ng pagkain, ilagay ang iyong mga sangkap sa mangkok at ihalo ang mga ito sa katamtamang bilis. -
Isama ang langis nang paunti-unti. Ibuhos ang una sa isang rate ng isang kutsarita nang sabay-sabay habang bumubulong sa katamtamang bilis. Siguraduhin na lubusang isama ang bawat kutsara bago idagdag ang susunod. Pumili ng isang langis na may kalidad at inangkop sa iyong panlasa. Ang pagiging isa sa mga mahahalagang sangkap ng mayonesa, dapat itong maging sariwa. Iwasan ang pagkuha ng anumang langis ng pagluluto o langis na matagal mo nang iniingatan. Kondisyon ng langis ang lasa at ang ure ng iyong mayonesa. Samakatuwid, mas gusto ang isang produkto na may isang neutral na panlasa, matatag at lumalaban sa mababang temperatura kung balak mong panatilihing cool ang iyong mayonesa. Maaari kang mag-opt para sa labis na virgin olive oil, ubas ng ubas, peanut, sunflower o mais. Maaari mo ring ihalo ang mga langis, lalo na kung pumili ka para sa isang malakas na iba't ibang panlasa o maliit na matatag.- Kung gumagamit ka ng isang robot o isang manu-manong whisk, maaari mong ibuhos ang unang ikatlo ng pagbagsak ng langis sa pamamagitan ng pag-drop upang maisulong ang emulsyon.
- Kung mamalo ka ng kamay, maaari kang humiling sa ibang tao na magdagdag ng langis o hawakan ang mangkok. Kung wala ito, ilagay ito sa isang mamasa-masa na tela upang hindi ito gumalaw habang nagtatrabaho ka.
-
Idagdag ang langis hanggang sa perpekto ang emulsyon. Ibuhos ang natitirang bahagi ng langis hanggang sa makakuha ka ng isang makapal at mag-atas na mayonesa. Ang halaga ng taba ay depende sa laki ng mga itlog. Maghula ng isang average ng 150 ml ng langis bawat itlog ng itlog. Kung ang iyong emulsyon ay napalampas, maaari mong mahuli ito sa maraming paraan. Kung nagtatrabaho ka sa isang silid na sobrang init, ang iyong paghahanda ay maaaring manatiling likido. Sa kasong ito, ilagay ang iyong mangkok sa refrigerator sa loob ng sampung minuto bago muling masigla ang paggawa. Kung lumulutang ang langis, malamang na idinagdag mo ito nang mabilis. Pagkatapos ay ulitin ang recipe sa pamamagitan ng unti-unting pagsasama ng iyong paghahanda sa isang itlog ng itlog o isang kutsarita ng tubig o gatas. Ang ilang mga patak ng suka o lemon juice ay maaari ring magbigay ng katawan sa isang mayonesa na masyadong likido. -
Ihatid ang iyong mayonesa. Kapag ang iyong sarsa ay matatag at walang kabuluhan, maaari mong tikman ito bilang ay o palamutihan ito ng mga damo o pampalasa. Maaari rin itong magsilbing batayan para sa isa pang paghahanda. Pinakamainam na kainin kaagad ang iyong mayonesa dahil naglalaman ito ng mga hilaw na itlog. Kung hindi, panatilihin sa ref at sa isang mahigpit na sarado na lalagyan nang maximum ng tatlong araw.
Paraan 2 Gumawa ng mayonesa na may lasa na may tarragon
-
Ilagay ang mga yolks ng itlog sa isang mangkok. Magdagdag ng mustasa at asin. Homogenize ang mga sangkap na may isang whisk. -
Unti-unting ibuhos ang dalawang katlo ng langis. Upang pangunahin ang emulsyon, patuloy na palo, isinasama ang isang patak ng langis sa isang pagkakataon. Kapag ang iyong paghahanda ay nagiging homogenous, maaari mong ibuhos ang langis sa net hanggang sa gagamitin mo ang mga dalawang-katlo nito. -
Gumalaw sa may lasa na suka na may tarragon. Upang mapanatili ang iyong emulsyon, ihalo ito sa langis. Ang mga kahaliling sangkap sa pamamagitan ng pagsasama ng mga ito ay bumaba sa pamamagitan ng pag-drop. Huwag itigil ang paghagupit upang i-homogenize ang iyong paghahanda sa pagitan ng bawat karagdagan. -
Magdagdag ng anumang natitirang langis. Ibuhos ito nang napaka manipis habang latigo upang isama sa paghahanda tulad ng at kailan. -
Ihatid ang iyong mayonesa. Maaari mong ubusin ito kaagad o palamutihan ito sa iyong kaginhawaan. Kung hindi, ilipat ang iyong mayonesa sa isang lalagyan na maaari mong isara nang mahigpit. Halimbawa, kumuha ng isang lumang garapon ng jam o mayonesa ng salamin. Ang kaasiman dahil sa suka ay ginagawang posible upang mapanatili ang sarsa ng ilang araw.- Ang mayonnaise ay hindi mapapanatili ng higit sa limang araw sa isang cool na lugar, sa panganib na magdulot ng pagkalasing. Kapag handa, ilagay ito sa ref kung hindi mo agad ubusin o pagkatapos na gamitin.
- Isang mangkok
- Isang manu-manong whisk, isang electric mixer o isang processor ng pagkain
- Isang lalagyan na may takip