Nilalaman
- Bahagi 2 ng 3:
Ang mga de-latang de-latang prutas - Bahagi 3 ng 3:
Ferment mga sariwang prutas - payo
- babala
- Mga kinakailangang elemento
- Tumpak, ang pagbuburo ay nagsasangkot ng paglalagay ng iyong prutas sa isang garapon o iba pang lalagyan at pagdaragdag ng isang halo ng tubig, asukal at lebadura (tulad ng lebadura o whey).
- Ang takip ay pagkatapos ay sarado at ang garapon ay naiwan sa temperatura ng silid sa pagitan ng 2 at 10 araw. Samantala, ang starter ay i-convert ang asukal sa alkohol at carbon dioxide ay gagawin bilang isang produkto, sa anyo ng mga bula sa tuktok ng garapon.
- Kapag nasiyahan, ang prutas ay naglalaman ng maraming kasaganaan ng mga kapaki-pakinabang na bakterya at maaaring magamit bilang isang pampalasa, pang-ibabaw na dessert o sa mga chutney, smoothie o salsa recipe.
2 Piliin ang iyong prutas. Karamihan sa mga prutas ay maaaring maasim, ngunit ang ilan ay mas mahusay na ferment kaysa sa iba. Mas gusto ng maraming tao na mag-ferment ng de-latang o naka-frozen na prutas dahil binabawasan nito ang oras ng paghahanda. Kung gumagamit ka ng sariwang prutas, pumili ng maayos na may pader, organikong at walang mga mantsa o mga rots.
- Ang mga prutas tulad ng mga milokoton, plum o aprikot ay napakapopular para sa pagbuburo sapagkat ang mga ito ay masarap at mapanatili ang kanilang kulay. Hugasan ang prutas, alisan ng balat ang balat at alisin ang mga bato.
- Ang mga kakaibang prutas tulad ng mga mangga at pineapples ferment na rin at ginagamit sa chutney. Alisin ang mga balat at gupitin sa mga cube ng parehong sukat.
- Ang mga ubas ay maaaring maasim, ngunit dapat itong maiyak sa isang karayom o hiwa sa kalahati upang payagan ang likido na dumaloy sa loob.
- Ang mga peras na peeled at pinutol sa mga piraso ay maaaring maasim, pati na rin ang mga mansanas (ang mga ito ay nagiging kayumanggi sa panahon ng proseso, na ang ilang mga tao ay nakakahanap ng hindi kasiya-siya).
- Karamihan sa mga berry ay maaaring maasim, maliban sa mga blackberry na naglalaman ng maraming mga buto. Ang mga strawberry na may ferment nang maayos tungkol sa panlasa, ngunit ang syrup ay may posibilidad na mapaputi ang kanilang kulay.
3 Gumamit ng lebadura. Ang sarsa ay simpleng sangkap na naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, na ginagamit upang ma-catalyze ang proseso ng pagbuburo.
- Sa karamihan ng mga recipe, hindi kinakailangan na gumamit ng isang partikular na uri ng lebadura - ang lahat ng mga uri ay halos mapapalitan.
- Ang pinakakaraniwang nagsisimula (lalo na sa prutas na pagbuburo, hindi katulad ng mga gulay) ay ang lebadura ng lebadura at whey.
- Gayunpaman, maaari ka ring gumamit ng isang probiotic capsule o isang likido mula sa isang dati nang binuksan na garapon o isang prutas na prutas o isang inasim na inuming tulad ng berdeng tsaa.
- Upang makagawa ng isang tiyak na pagbuburo, maaari mong gamitin ang alkohol (rum, alak o cognac) upang hikayatin ang pagbuburo.
4 Magdagdag ng ilang mga aroma. Bilang karagdagan sa prutas, maaari ka ring magdagdag ng mga lasa sa lalagyan upang magbigay ng higit pang lasa sa natapos na produkto.
- Narito ang ilang mga karaniwang ginagamit na mga additives: cinnamon sticks, sariwang mint dahon, vanilla pods, allspice, orange skin at almond extract. Hindi mahalaga kung alin ang pipiliin mo, maiiwan sa iyong sariling kaginhawaan.
- Maaari kang magdagdag ng mga lasa o extract mula sa iyong pinaghalong prutas, ngunit iwasan ang paggamit ng mga pulbos na pampalasa, sila ay dumikit sa mga dingding ng iyong lalagyan at masisira ang hitsura ng prutas. Mahalaga ito lalo na kung nais mong mag-alok ng garapon ng prutas na ito bilang isang regalo.
5 Itago nang maayos ang ferment fruit. Sa panahon ng proseso ng pagbuburo, ang lalagyan na naglalaman ng prutas ay dapat na nakaimbak sa temperatura ng silid na malayo sa sikat ng araw. Tandaan na ang mga espesyal na kondisyon ng imbakan ay nakakaapekto sa kinalabasan at bilis ng proseso ng pagbuburo.
- Maaari mong mapanatili ang prutas na may ferment sa refrigerator sa mga panahon ng pag-init ng alon, ngunit tandaan na maaaring mabago nito ang pagbuburo.
- Kapag ang mga prutas ay ganap na sinimulan, dapat mong itago ang mga ito sa ref, kung saan sila ay panatilihin para sa isang buwan o dalawa. Kung sa palagay mo, maaari mong palitan ang mga prutas nang paunti-unti, papayagan nito ang proseso ng pagbuburo na magpatuloy nang walang hanggan.
- Tandaan na ang mga prutas na may ferment ay dapat magkaroon ng isang kaaya-aya na lasa ng tart, ngunit hindi sila dapat magkaroon ng lasa ng mabulok. Hindi nila dapat masyadong pasty, ang mga prutas na may ferment ay dapat panatilihin ang kanilang orihinal na hugis. Kaya kung ang iyong prutas ay mukhang malambot o mabaho, dapat mong itapon ang batch na ito at muling simulan ang lahat.
Bahagi 2 ng 3:
Ang mga de-latang de-latang prutas
-
1 Pumili ng isang lata ng prutas. Buksan ang lata at alisin ang likido. -
2 Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang garapon. Magdagdag ng pantay na halaga ng asukal at prutas sa isang garapon na ang takip ay hindi ganap na masikip, pagkatapos ay magdagdag ng isang packet ng baking lebadura at ihalo.- Gumalaw hanggang ang lahat ng asukal ay natunaw (ang kahalumigmigan ng prutas ay makakatuyo ng asukal), magdagdag ng mga lasa, pagkatapos ay palitan ang takip ng garapon nang hindi mahigpit ito.
- Iwanan ang tungkol sa 2 cm ng puwang sa tuktok ng garapon, dahil ang dami ng halo ay lumalaki sa panahon ng pagbuburo.
- Ang takip ay dapat na sapat na maluwag upang payagan ang mga carbon dioxide na makatakas, ngunit dapat itong mahigpit na sapat upang maiwasan ang mga insekto na pumasok.
-
3 Hayaan ang prutas na magpahinga sa isang cool, madilim na lugar. Ang Fermentation ay nangyayari kapag lumilitaw ang mga bula sa prutas, na nangangahulugang ang lebadura ay natutunaw ang asukal at ginagawang alkohol.- Ang mga prutas ay may posibilidad na mag-init, sa pagitan ng 24 at 48 na oras. Gayunpaman, ginusto ng ilang mga tao na hayaan ang pagbubunga ng mga prutas sa loob ng 2 hanggang 3 linggo. Makakatulong ito upang makabuo ng isang mas makahulugang aroma, habang ang syrup ay na-convert sa alkohol.
- Ang oras na hayaan mo ang iyong pagbubunga ng prutas ay nakasalalay sa iyong personal na kagustuhan. Subukan na gumawa ng maraming mga garapon sa bawat oras at hayaan ang parehong pagbuburo para sa iba't ibang mga tagal ng panahon, ito ay magpapahintulot sa iyo na makahanap ng pinakamahusay na pormula sa pagitan ng hindi sapat na ferment at labis na ferment.
Bahagi 3 ng 3:
Ferment mga sariwang prutas
-
1 Gawing syrup ang pagbuburo. Kapag ang pagbuburo ng sariwang prutas (hindi kagaya ng de-latang prutas), kinakailangan na gawin ang syrup at hayaan itong magpaas ng ilang araw bago magdagdag ng prutas.- Magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng syrup sa pamamagitan ng paghahalo ng 1 tasa ng asukal na may 2 tasa ng tubig at 1 packet ng lebadura sa pagluluto sa isang garapon na ang takip ay maluwag.
- Gumalaw ng halo hanggang sa ganap na matunaw ang asukal sa tubig.
-
2 Hayaan ang pinaghalong pagbuburo ng 3 hanggang 4 na oras. Palitan ang takip ng garapon na iwanan ito nang maluwag at payagan ang mga banga na umupo sa temperatura ng silid para sa 3 hanggang 4 na araw.- Maghanap ng mga bula na bumubuo sa tuktok ng garapon, kapag nakita mo ang mga ito, alam mo na ang lebadura ay gumagana at nagsimula ang proseso ng pagbuburo.
-
3 Pumili ng isang sariwang prutas sa pagbuburo. Kapag ang syrup ay may ferment para sa 3 o 4 na araw, maaari mong idagdag ang sariwang prutas. Sumangguni sa seksyon sa itaas upang malaman kung aling mga prutas ang pinakamahusay.- Gumamit ng isang ganap na hinog na prutas na hindi nasira. Pumili ng organic hangga't maaari.
- Hugasan ang mga prutas, alisin ang mga balat, malalaking buto o kernels o gupitin sa mga piraso ng pantay na laki.
-
4 Idagdag ang prutas. Buksan ang garapon na naglalaman ng fermented syrup at magdagdag ng maraming asukal bilang sariwang prutas. Gumalaw ng pinaghalong upang matunaw ang asukal.- Binabati kita! Natapos mo na ang pagbuburo ng iyong mga prutas. Maaari mo na itong matikman ang mga ito o palitan ang maluwag na takip at hayaan ang mga lasa na lumago nang ilang araw.
- Ito rin ay isang magandang panahon upang magdagdag ng mga labis na aroma, tulad ng mga cinnamon sticks o vanilla pods.
payo
- Pabango ang prutas sa iyong kaginhawaan sa mga extract ng lasa, dahon ng mint at sticks ng kanela. Huwag gumamit ng mga pulbos na pampalasa dahil ito ay sag sa mga gilid ng lalagyan.
- Ang ilang mga prutas ay mas mahusay kaysa sa iba. Ang mga blackberry ay may maraming mga buto. Ang mga raspberry at strawberry ay may posibilidad na mawalan ng kulay. Ang mga bato ng cherry ay dapat alisin upang gawing mas madali silang makakain sa sandaling maasim. Pinakamainam na alisan ng balat at gupitin ang ilang mga piraso ng prutas tulad ng mga aprikot, mga milokoton at peras bago ito ay naasim. Palaging gumamit ng hinog na prutas na hindi masira.
- Maaari ka ring gumawa ng ilang mga naghanda na rum o pinaghalong alkohol ng prutas, pagdaragdag ng pantay na sukat ng asukal at prutas sa isang garapon na ang takip ay nakakawala. Punan ang garapon ng sapat na alak upang takpan ang prutas, pagkatapos ay pukawin hanggang sa matunaw ang lahat ng asukal. Maaari kang gumamit ng rum, alak o cognac.
- Maaari ka ring mag-ferment ng mga frozen na prutas. Hayaan ang prutas na lasaw, pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin para sa de-latang prutas na pagbuburo. Ang mga prutas na pinalamig na prutas ay isang mainam na pagpipilian para sa mga prutas na may posibilidad na pagtuis o mawala ang kanilang kulay sa panahon ng pagbuburo, kapag nagsasampa ng mga strawberry.
babala
- Napakahalaga na ang garapon ay hindi ganap na sarado. Kung ang carbon dioxide na ginawa ng pagbuburo ay hindi makatakas, tataas ang presyon at maaaring sumabog ang garapon.
- Alalahanin na ang pagbuburo ay maaaring maging sanhi ng pag-dilate ng materyal, kaya huwag punan ang higit pa sa ¾ ng garapon. Kung hindi, ang halo ay maaaring bumaba at maging sanhi ng gulo.
- Kung ang garapon ay nagiging sobrang init, ang lebadura ay mawawala. Kung ang garapon ay masyadong malamig, ang lebadura ay hindi magkakabisa. Panatilihin ang garapon sa temperatura ng silid upang mapanatiling aktibo ang lebadura.
Mga kinakailangang elemento
- Ang mga hars na may lids ay hindi masyadong masikip
- Mga de-latang prutas, sariwa o nagyelo
- Asukal
- Lebadura
- Tubig, kung gumamit ka ng sariwang prutas
- Alkohol, kung nais mong gawing maayos ang rum
- Aromas, kung nais