Paano gumawa ng alak sa bahay

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Ipagsama ang mga sangkap
• Bahagi 2 Magpatuloy sa pagbuburo ng alak
• Bahagi 3 Paggawa ng Alak Tulad ng isang Propesyonal

Sa artikulong ito: Pinagsasama-sama ang mga sangkapProcesses ang pagbuburo ng alakMaking alak tulad ng isang propesyonal5 Mga Sanggunian

Bukod sa mga propesyonal, maraming mga tao na gumagawa ng kanilang sariling alak sa bahay. Ang pagsasanay na ito ay umiiral nang libu-libong taon. Ang pangunahing sangkap na ginamit ay karaniwang ubas, ngunit posible na gumawa ng alak na may anumang uri ng prutas. Paghaluin ang mga sangkap, hayaan ang iyong pag-ferment ng alak at edad at pagkatapos ay botein ito. Ang proseso ng ninuno ay magpapahintulot sa iyo na madaling gumawa ng iyong sariling alak sa iyong kusina. Ilagay ang iyong winegrower apron at sa lalong madaling panahon ay ipagmalaki mong matikman ang iyong makatas na alak sa iyong mga kaibigan.

yugto

Bahagi 1 Ipagsama ang mga sangkap

1. 
   

   
   Kunin ang mga kinakailangang kagamitan. Upang ang iyong alak ay maaaring magtaas at maayos ang edad nang hindi naaapektuhan ng bakterya o mga insekto, kailangan mong makakuha ng ilang mga mahahalagang tool. Walang punto sa pagbili ng mga sopistikadong accessories, ang paggawa ng iyong sariling alak ay matipid, ngunit kailangan mo ang mga sumusunod na item.
   • Isang baso ng baso o ceramic pot na may kapasidad na pitong hanggang walong litro. Maaari kang bumili ng isang ginamit na lalagyan, ngunit sa kasong ito dapat mong tiyakin na hindi pa ito ginamit para sa pagbuburo ng mga atsara o sauerkraut, dahil mababago ang iyong alak.
   • Ang isang carboy (ito ay isang lalagyan ng baso na naipon ng isang leeg kung minsan ay tinatawag na demijohn) na may kapasidad na apat na litro.
   • Isang sealing plug.
   • Ang isang maliit na diameter na pipe ng plastik na magbibigay-daan sa iyo upang mag-siphon ang alak.
   • Tamang hugasan at isterilisado ang mga walang laman na botelya at mga takip ng tornilyo o mga takip ng aluminyo.
   • Mga sodium metabisulphite tablet (MTBS).

2. 
   

   
   
   
   Piliin ang iyong mga prutas. Posible na gumawa ng alak mula sa anumang uri ng prutas, ngunit ang pinakasikat ay ang mga berry at ubas. Pumili ng mga prutas na may sapat na gulang at mas mabuti na pumili ng mga produkto mula sa mga organikong pananim dahil hindi nila ito ginamot sa mga kemikal. Ang mas kaunting kemikal na nilalaman ng iyong alak, mas mahusay ito. Ang Lideal ay upang pumili ng mga prutas sa iyong sarili (halimbawa sa pamamagitan ng paglalakad sa aming kanayunan sa isang Linggo ng hapon) o bumili ito sa isang bukid.

3. 
   

   
   Hugasan ang iyong prutas. Magsimula sa pamamagitan ng pagtanggal ng mga dahon at buntot. Pagkatapos hugasan ang iyong prutas ng malamig na tubig, maingat na alisin ang anumang dumi o alikabok. Ngayon ilagay ang iyong prutas sa garapon o ceramic pot. Ang balat ng iyong prutas ay gumaganap ng isang pangunahing papel sa proseso ng pagbuburo. Maaari mong alisin ang balat mula sa mga prutas bago pagdurog sa kanila, ngunit makakaapekto ito sa lasa ng iyong alak, kung aalisin mo ang balat mula sa mga prutas ay makakakuha ka ng mas malambot na alak.
   • Ang ilang mga tao ay hindi naghugas ng mga prutas. Ang balat ng mga prutas ay naglalaman ng natural na lebadura. Kung hindi mo hugasan ang balat ng iyong prutas, maaari kang gumawa ng alak nang hindi kinakailangang magdagdag ng lebadura, ngunit dahil hindi mo makontrol ang dami ng lebadura, ang lasa ng iyong alak ay maaaring hindi kasiya-siya. Sa paghuhugas ng mga prutas at pagsukat ng dami ng lebadura na idinagdag mo sa prutas, sigurado kang makagawa ng mahusay na kalidad ng alak. Upang malaman ang pagkakaiba, paghiwalayin ang iyong mga prutas sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa dalawang garapon, isa kung saan inilalagay mo ang hugasan na prutas at lebadura, at isa pa kung saan naglalagay ka ng hindi hinuhusay na prutas na makagawa ng natural na lebadura.

4. 
   

   
   
   
   Crush ang iyong mga prutas. Crush ang mga prutas sa garapon gamit ang iyong mga kamay o gumagamit ng isang pestle upang kunin ang juice. Magpatuloy hanggang sa ang juice ay apat na sentimetro mula sa gilid ng garapon. Kung wala kang sapat na prutas upang ang juice ay halos sa gilid ng garapon, ibuhos ang na-filter na tubig o tubig sa tagsibol upang madagdagan. Magdagdag ngayon ng isang tablet ng sodium metabisulfite (Ang mga tablet ng Campden ay medyo popular) na pumapatay sa bakterya at natural na lebadura sa pamamagitan ng paggawa ng asupre dioxide. Kung pinili mong gawin ang iyong alak sa pamamagitan ng pagpapaalam sa prutas na gumawa ng lebadura nang natural, huwag magdagdag ng sodium metabisulfite tablet sa garapon.
   • Ang isang likas na pamamaraan ng pag-alis ng bakterya ay upang magdagdag ng dalawang tasa ng tubig na kumukulo sa garapon pagkatapos ng pagdurog ng prutas.
   • Ang pag-tap ng tubig ay naglalaman ng mga kemikal na magbabago ng lasa ng iyong alak nang sapalarang. Palaging gumamit ng tubig sa tagsibol o na-filter na tubig.

5. 
   

   
   Idagdag ang pulot. Pinahalambot ng pulot ang iyong alak at ito ay maghahangin ng lebadura. Ang lasa ng iyong alak ay direktang apektado ng dami ng pulot na idinagdag mo sa katas. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang malaking halaga ng pulot, makakakuha ka ng matamis na alak. Kung hindi mo nais na gumawa ng matamis na alak, ibuhos ang dalawang tasa ng pulot sa garapon. Ang halaga ng honey na idinagdag mo ay depende din sa uri ng prutas na ginamit upang gawin ang alak. Ang mga berry at ilang iba pang mga prutas na may mababang nilalaman ng asukal ay nangangailangan ng higit na pulot kaysa sa mga ubas na may mataas na nilalaman ng asukal.
   • Kung nais mo, maaari mong palitan ang pulot ng asukal o asukal na asukal.
   • Mas mainam na magdagdag ng isang hindi sapat na dami ng pulot kaysa sa isama ang labis, sapagkat magagawa mong idagdag pagkatapos.

6. 
   

   
   Gumalaw sa lebadura. Kung pinili mong magdagdag ng isang tablet ng sodium metabisulphite sa fruit juice, dapat mo na ngayong idagdag ang lebadura sa juice ng prutas. Ibuhos ang lebadura sa garapon at ihalo ito sa juice ng prutas gamit ang isang spatula o isang kutsara na may mahabang hawakan. Ang pinaghalong iyong nilikha lamang ay tinatawag na mout.
   • Kung magpasya kang hayaan ang mga prutas na natural na gumawa ng lebadura, walang silbi upang maisama.

Bahagi 2 Magpatuloy sa pagbuburo ng alak

1. 
   

   
   Maglagay ng takip sa garapon. Takpan ang garapon at hayaan itong umupo nang magdamag. Dapat kang maglagay ng isang talukap ng mata upang maprotektahan ang mga insekto at alikabok, ngunit ang hangin ay dapat na malayang mag-ikot. May mga lids na espesyal na idinisenyo para sa pagbuburo ng alak o maaari mong takpan ang garapon na may cheesecloth o isang tela na nakaunat at gaganapin sa lugar na may malagkit na tape. Payagan ang inihaw na pahinga sa magdamag sa pamamagitan ng paglalagay ng garapon sa isang lugar sa temperatura na dalawampu't isang degree na sentigrade.
   • Dapat mong ilagay ang iyong garapon sa isang lugar na nasa tinatayang temperatura ng dalawampu't isang degree na sentigrade. Sa pamamagitan ng paglalagay nito sa napakababang temperatura, ang lebadura ay hindi maaaring lumago at sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang lugar kung saan masyadong mataas ang temperatura, ang lebadura ay masisira.

2. 
   

   
   Gumalaw ang mash. Kailangan mong pukawin ang karne ng maraming beses sa isang araw. Ang araw pagkatapos ng paglikha nito, alisin ang takip ng garapon, malumanay pukawin ang iyong mout at palitan ang takip sa garapon. Sa unang araw, pukawin ang bawat apat na oras at ang susunod na tatlong araw pukawin nang maraming beses sa isang araw. Ang lebadura ay malapit na makagawa ng mga bula sa ilalim ng pagkilos ng lebadura, ito ay dahil sa proseso ng pagbuburo. Ang mutton ay unti-unting nagiging alak!

3. 
   

   
   Salain ang likido. Ang mga bula ay magiging bihirang mga tatlong araw pagkatapos nilang magsimulang mabuo. I-filter mo na ngayon ang likido at ilipat ito sa iyong carboy upang mapanatili ito. Siphon ang likido upang ilipat ito sa carboy pagkatapos isara ito sa isang sealing plug na nagpapahintulot sa mga gas na makatakas nang walang pagpasok ng hangin, na magbabago ng iyong alak.
   • Kung hindi ka nakakakuha ng isang selyo, gumamit ng isang inflatable lobo sa paligid ng bibig ng carboy. Alisin ang lobo tuwing tatlo hanggang apat na araw upang payagan ang mga gas na naipon upang makatakas at bumalik agad sa bibig ng carboy.

4. 
   

   
   Gawin ang edad ng iyong alak. Hayaan ang iyong edad ng alak para sa isang minimum ng isang buwan. Gayunpaman, mas mahusay na hayaan ang iyong edad ng alak sa loob ng siyam na buwan o higit pa, kaya magiging mas masarap ito kapag kinakain mo ito. Kung nagdagdag ka ng pulot, ipinapayong hayaan ang edad ng alak sa loob ng mahabang panahon, siyam na buwan o higit pa, kung hindi man ang lasa ng iyong alak ay magiging matamis kapag natikman mo ito.

5. 
   

   
   Botelya ang iyong alak. Magdagdag ng isang tablet ng sodium metabisulfite sa iyong alak sa lalong madaling alisin mo ang selyo upang maiwasan ang mga bakterya na maging suka. Siphon ang iyong makatas na alak sa mga bote na dati mong maingat na hugasan at isterilisado at isara agad ang mga ito gamit ang isang takip. Maaari mong tamasahin ang iyong alak tuwing nais mo at hayaan ang ilang mga bote ng edad upang mag-alok sa iyong mga kaibigan.
   • Kung gumawa ka ng red wine, itago ito sa madilim na kulay na mga bote upang mai-filter ang ilaw.

Bahagi 3 Paggawa ng Alak Tulad ng isang Propesyonal

1. 
   

   
   Alamin ang ilang mga tip. Ang mga tao ay gumagawa ng alak sa libu-libong taon, at syempre sila ay nagkakaroon ng mga pamamaraan at natuklasan ang mga tip upang ma-optimize ang resulta. Kung una kang gumawa ng alak, sundin ang mga tip na ito.
   • Ang kagamitan na ginagamit mo ay dapat na ganap na malinis upang maiwasan ang paglaganap ng mga bakterya na magbabago sa iyong alak.
   • Ang lalagyan na naglalaman ng kordero na iyong pinagsisihan sa mga unang araw ay dapat na sakupin, ngunit ang hangin ay dapat na lumipat.
   • Matapos ilipat ang iyong tupa sa carboy, maglagay ng isang selyo, at ang hangin ay hindi dapat pumasok sa carboy.
   • Punan ang maximum na mga bote upang mag-iwan ng kaunting oxygen hangga't maaari sa mga bote.
   • Itago ang pulang alak sa madilim na kulay na bote upang mai-filter ang ilaw.
   • Huwag magdagdag ng labis na asukal o honey sa mash, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng ilang mamaya.
   • Tikman ang alak na inilipat mo sa carboy paminsan-minsan upang masubaybayan ang pagbabago nito.

2. 
   

   
   Mga bagay na maiiwasan. Narito ang ilang mga tip na nagpapaliwanag kung ano ang hindi mo kailangan hindi na gagawin kapag gumawa ka ng alak sa bahay.
   • Huwag ibenta ang alak na iyong ginawa, ipinagbabawal ito ng batas.
   • Huwag hayaang makipag-ugnay sa iyong mash o alak.
   • Huwag gumamit ng mga lalagyan ng metal.
   • Huwag gumamit ng isang lalagyan na gawa sa softwood dahil mababago nito ang lasa ng iyong alak.
   • Huwag subukang mapabilis ang proseso ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura ng silid.
   • Huwag i-filter nang maaga ang iyong alak o nang walang kadahilanan.
   • Huwag itago ang iyong alak sa mga bote o lalagyan na hindi pa isterilisado.
   • Huwag ilipat ang iyong alak sa mga bote hanggang sa matapos ang proseso ng pagbuburo.

payo

• Ang mga kagamitan ay dapat palaging malinis at isterilisado, dahil ang mga bakterya ay nagiging suka sa suka. Kung ang iyong alak ay nagiging suka, huwag mong itapon! Maaari kang lumikha ng isang napakahusay na atsara para sa karne o manok, halimbawa isang maradong manok na may mga halamang gamot mula sa Provence.
• Bago ang bottling, mahalaga na paghiwalayin ang likido mula sa mga solido. Ang proseso ay dapat na ulitin nang dalawa o tatlong beses.
• Magdala ng isang isinapersonal na ugnay sa alak sa pamamagitan ng pagbabago ng lasa nito upang madama ang kahoy. Sa pangalawang pagbuburo, magdagdag ng isang oak peg na mga 1 cm sa lalagyan. Para sa antas ng alak na mas mataas hangga't maaari sa lalagyan ng pagbuburo, maaari kang maglagay ng mga kuwintas (tulad ng mga baso ng baso na nilalaro ng mga bata) isterilisado. Hayaan ang kahoy na gawin ang trabaho at ilipat ang alak sa isterilisadong bote at isara ang mga ito sa mga corks.
• Itago ang mga bote nang pahalang, ngunit sa leeg hanggang sa ang alak ay humipo sa takip nang bahagya upang hindi ito matuyo.
• Kung ang mga prutas ay masyadong acidic at ang pagbuburo ay napakabagal, ang iyong mash ay maaaring masyadong acidic. Isama ang isang piraso ng tisa (oo oo, ang isusulat mo sa board!), Gumagawa ito ng mga kababalaghan!
• Panatilihin ang mga natira na prutas pagkatapos i-filter ang alak ay ang "starter" na gagamitin mo sa susunod. Ito ay nagiging mas malakas sa paglipas ng panahon.