Nilalaman
- yugto
- Bahagi 1 Paglilingkod at tikman ang caviar
- Bahagi 2 Paggawa ng mga recipe na may caviar
- Bahagi 3 Pumili at bumili ng caviar
Ginawa mula sa mga itlog ng firmgeon, ang caviar ay isang hinahangad na produkto para sa pambihira at multa sa bibig. Ang kumplikadong lasa nito, pinagsasama ang mga matamis na aroma na may iodized na tala, buttered o hazelnut, ginagawa itong isang pinahiran ng gourmet na pinahahalagahan.Ang Caviar ay tradisyonal na isang mamahaling produkto na ang presyo ay maaaring maabot ang mga bagong taas. Gayunpaman, ang mga tatak pati na rin ang mga kadena ng tingian ay nag-aalok nito sa mas abot-kayang presyo. Alamin kung paano pumili, ubusin at samahan ang caviar sa mga patakaran ng sining upang lubos na tamasahin ang iyong karanasan sa pagtikim.
yugto
Bahagi 1 Paglilingkod at tikman ang caviar
-
Panatilihing cool ang caviar. Nananatili ito sa pinalamig na zone ng iyong refrigerator, sa pagitan ng 0 hanggang 4 ° C. Ang Caviar ay maaaring mapanatili sa loob ng maraming linggo, ngunit mas mahusay na ubusin nang mabilis upang tamasahin ang lahat ng mga katangian nito. Ipakilala ang kahon sa oras ng pagtikim upang hindi mabaluktot ang ure, panlasa at amoy ng produkto.- Mas mainam na bilhin ang caviar sa isang dami na sapat lamang upang masiyahan ang iyong mga bisita, dahil ang mga katangian nito ay saltèrent kapag nakabukas ang kahon. Kung mayroon kang mga tira, panatilihin ang mga ito sa isang cool, mahigpit na selyadong lalagyan. Ubusin ang mga ito sa loob ng dalawang araw.
-
Ihatid ang caviar gamit ang naaangkop na cutlery. Para sa isang perpektong panlasa, ang caviar ay perpektong kinuha sa isang kutsara ng ina-ng-perlas. Kung hindi, maaari itong maubos gamit ang isang takip ng sungay, porselana, kahoy o plastik. Ang Lessentiel ay isang dopter para sa isang malambot at magaan na materyal upang hindi masira ang mga itlog at mapanatili ang kanilang panlasa. Huwag gumamit ng cutlery ng pilak o metal, dahil ang mga materyales na ito ay nakakagulo sa caviar sa pamamagitan ng nakakasagabal sa mga aroma nito.- Maaari kang bumili ng mga kutsarang ina-ng-perlas sa mga supermarket o sa mga tindahan na nakatuon sa kusina. Sa totoong mundo, mamuhunan sa mga caviar spoons.
-
Ihanda ang panlasa. Alisin ang iyong caviar labing lima hanggang dalawampung minuto bago maghatid. Sa katunayan, ang mga aroma nito ay nagbukas nang buong paligid ng 10 ° C. Upang mapanatili ang perpektong temperatura ng pagkonsumo, ilagay ang kahon o lalagyan na naglalaman ng caviar sa isang kama ng durog na yelo.- Maaari mo ring ipakita ang caviar sa isang roll ng sorbetes, ngunit maaaring hindi gaanong matikas kaysa sa durog na yelo.
-
Tangkilikin ang caviar tulad ng isang alak. Kumuha ng isang kutsara at huminga ng produkto, na dapat magpahinga ng isang napakaliit na amoy na iodized. Pagkatapos ay ilagay ang kutsara sa iyong dila at igulong ang mga butil laban sa palad. Tangkilikin ang malambot at nababanat na ure bago ipaalam sa kanila ang pagsabog. Habang unti-unting umuunlad ang mga aroma, ipinapayong panatilihin ang caviar sa bibig sa loob ng mahabang panahon at huwag ngumunguya ito. Depende sa iba't, maaari kang mangolekta ng diode, hazelnut, butter, prutas, nut, almond o malt notes.- Ang mga aroma ng caviar ay mayaman at kumplikado. Ang isang maliit na halaga ng produkto ay sapat upang ma-maximize ang karanasan sa pagtikim. Para sa isang pampagana, payagan ang 10 hanggang 15 g bawat panauhin. Para sa isang pampagana, isang aperitif o isang ulam, isang minimum na dami ng 20 hanggang 30 g bawat bisita ay inirerekomenda.
-
Idagdag ang caviar. Para sa mga kadahilanang pang-kasaysayan at panlasa, ang caviar ay hinahain na may sariwang vodka. Sa katunayan, nililinis nito ang palad sa pagitan ng dalawang kagat ng caviar, upang mai-update ang karanasan sa pagtikim. Sa okasyon ng isang pagdiriwang, maaari mong pagsamahin ang caviar sa isang champagne mula sa isang mahusay na vintage.konseho : caviar ay maaari ding samahan ng isang puting alak. Ang pagpipiliang ito ay maaaring maging mas mahusay kung ang vodka ay masyadong malakas para sa iyong palad. Mas gusto ang isang tuyong alak na may kalidad tulad ng meursault o pag-alipok. Sauvignon Blanc o prosecco, isang Italyanong sparkling puting alak, ay maaari ding ma-pack na may caviar.
Bahagi 2 Paggawa ng mga recipe na may caviar
-
Tangkilikin ang caviar na may blini. Ang mga malambot na crepes na may medyo neutral na panlasa ay i-highlight ang mga lasa at ang ure ng caviar. Ikalat ang isang maligamgam na blini na may isang manipis na layer ng crème fraiche, butter o sour cream. Palamutihan ng caviar at iwisik ang tinadtad na chives.- Orihinal na mula sa Russia, ang blini ay isang maliit na pancake na gawa sa harina ng trigo o harina ng bakwit. Ito ay madalas na ginagamit bilang isang batayan para sa paghahanda ng mga pampagana.
-
Gumawa ng mga toast ng caviar. Lumikha ng isang nakakagulat na timpla ng mga ures sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng caviar na may crispy toast at makinis na cream. Ang mga hiwa ng tinapay ng tinapay at alisin ang crust. Gupitin ang mga ito sa apat na kahabaan ng mga diagonal upang lumikha ng tatsulok na toast. Maglagay ng isang kutsara ng sariwang cream at itaas ito ng isang quenelle ng caviar.- Ang simpleng resipe na biswal na sublimates ang caviar salamat sa kaibahan ng kulay sa pagitan ng sariwang cream at madilim na itlog.
- Maaari mong palamutihan ang iyong mga toast na may hiwa na pinakuluang pinakuluang itlog, mantikilya, ilang patak ng lemon juice, diced red deers o tinadtad na chives. Gayunpaman, mas mahusay na limitahan ang mga sangkap upang hindi i-mask ang banayad na mga aroma ng caviar.
impormasyon Ang sariwang cream ay nagmula sa lécrémage ng buong gatas. Mayroong iba't ibang mga uri depende sa kanilang ure at panlasa. Maaari kang bumili ng sariwang cream sa tindahan o gawin mo mismo.
-
Pagsamahin ang mga itlog at caviar. Ang kumbinasyon na ito ay maaaring mukhang nakakagulat, ngunit ang caviar ay perpekto sa mga piniritong itlog, malambot na itlog, isang omelette o pinakuluang itlog. Para sa isang pambihirang agahan o brunch, pagsamahin ang caviar sa isang creamy jam. Sa isang kawali, ihalo ang mga itlog ng isang maliit na mantikilya hanggang maluto lamang. Hatiin ang mga ito sa mga shell na dati nang naligo at nalinis. Nangungunang may isang maliit na quenelle ng caviar at sinamahan ang mga hiwa ng Russian itim na tinapay.- Pagandahin ang iyong paghahanda ng pino ang tinadtad na pulang sibuyas upang lumikha ng isang kaibahan ng mga lasa.
- Ang itim na tinapay na Ruso ay ginawa mula sa harina ng rye. Naglalaman ito ng suka at haras, na nagbibigay ng lasa ng parehong maanghang at tart na may mga pahiwatig ng alak. Maaari kang makahanap ng ilan sa mga tindahan ng grocery ng Russian. Kung hindi, pumili ng tradisyonal na Rye tinapay o klasikong tinapay ng rye.
-
Gumawa ng isang recipe para sa mga patatas ng caviar. Painitin ang iyong oven sa 200 ° C at lutuin ang patatas sa loob ng isang oras. Pagkatapos ay gupitin ang mga ito sa kalahati at mabawi ang laman gamit ang isang kutsara nang hindi nasisira ang balat, sapagkat ito ay magsisilbing isang lalagyan. Sa isang mangkok ng salad, ihalo ang mga patatas na may tinadtad na chives, mantikilya, gatas, bacon, keso o kulay-gatas. Asin at paminta ayon sa gusto mo. Punan ang mga balat na may patatas na salad at muling maghurno ng 15 hanggang 20 minuto sa 170 ° C. Ayusin ang isang quenelle ng caviar sa bawat patatas bago ihain.- Kung gusto mo ng caviar, huwag mag-atubiling isama ito sa iyong mga recipe. Dadalhin nito sa kanila ang kayamanan ng mga aroma nito, ang walang kabuluhang ure pati na rin isang gastronomic touch! Halimbawa, maglagay ng isang kutsarang caviar sa isang salad ng karne ng baka, hiwa ng steamed patatas, isda, talaba o pagkaing-dagat.
Bahagi 3 Pumili at bumili ng caviar
-
Bilhin ang iyong caviar sa isang kagalang-galang bahay. Kung nais mong matuklasan ang produkto o bumili ng iba't ibang mga pagbubukod, masidhing inirerekomenda na magbigay sa iyo ng isang dalubhasang bahay. Sa katunayan, ang pangalang "caviar" ay maaaring maling gamitin. Bilang karagdagan, maaari ka ring makahanap ng mga imitasyon o mga kapalit na caviar na ibinebenta sa mga walang kaparis na mga presyo, ngunit ang kalidad ay mahirap o masama. Alamin ang tungkol sa iyong pagbili sa mga pinakasikat na tatak upang pumili ng isang kalidad ng caviar.- Halimbawa, piliin ang iyong caviar sa mga produkto ng sikat na bahay Petrossian, mula sa tatak ng Italyano Agroittica o mga Pranses na bahay Kaviari, Sturia, sirwelas o Caviar ng Neuvic. Maaari ka ring mapagkukunan ng online mula sa mga tatak ng US tulad ng Khavyar, esterlina, Dean & DeLuca, Mga Russ at Anak na Babae o Zabar ni.
-
Piliin ang iyong iba't ibang mga caviar. Mayroong iba't ibang mga uri ng caviars, ang pagkakaiba sa pagiging mahalagang species ng firmgeon sa pinagmulan ng paggawa. Ang laki, kulay at aroma ng mga itlog ay variable, na nagbibigay-katwiran din sa mga pagkakaiba sa presyo. Kung bago ka sa pagtikim ng caviar, maaari kang pumili para sa isang maliit na produkto ng butil, na kung saan ay karaniwang mas mura. Anuman ang iyong pinili, ibigay ang iyong sarili ng isang mahusay na tatak upang matiyak ang kalidad ng caviar, kapwa sa paggawa at packaging.- Sa pangkalahatan, ang caviar ay mas mahal kaysa sa firmgeon ay bihirang o gumagawa ng kaunting mga itlog. Caviar baerii, na nagmula sa mga species Siberian firmgeon ng parehong pangalan, ay nabuo ng mga brown grains na average na laki. Ang kalidad ng produkto na may natutunaw na ure, ang caviar na ito ay isa sa pinakamahusay na nagbebenta sa Pransya. Ito ay iminungkahi sa paligid ng € 1,400 bawat kilo o tungkol sa € 14 para sa 10 g. Sa maliit na madilim na butil at kumplikadong lasa nito, ang Sevrouga caviar ay isa sa hindi bababa sa mahal at pinakalat sa merkado.
Tandaan na ang pinakamahal na mga caviars ay karaniwang hindi banayad na ang kanilang lasa ay maaaring hindi napansin para sa baguhan. Kung ito ang iyong kaso, pinakamahusay na magsimula sa abot-kayang mga produkto upang ipakilala sa iyo ang napakasarap na pagkain ng caviar.
-
Ang mga pamalit sa panlasa o mga kapalit ng caviar. Sa pamamagitan ng pagpapalawak, ang salitang "caviar" ay maaaring magamit upang sumangguni sa iba pang mga itlog ng isda tulad ng salmon, kutsara o beaverfish. Upang maiwasan ang pagkalito, palaging suriin ang specie bago bumili ng mga itlog.- Ang kutsara ay isang species na malapit sa firmgeon, pangunahin sa mahusay na mga ilog ng Amerika. Sa Pransya, ang marketing ng mga itlog nito ay awtorisado sa ilalim ng pangalan ng "Polyodon caviar". Maaari kang makahanap ng online para sa mga dalawampung euro bawat kahon ng 28 g.
- Maaari ka ring makahanap ng caviar bowfin, ang Ingles na pangalan ng beaverfish, na nakatira sa tubig ng Mississippi. Ang kahon ng 28 g ay nagkakahalaga ng isang average ng sampung euro.
- Ang mga itlog ng salmon, na minsan ay tinutukoy bilang "pulang caviar" dahil sa kanilang kulay na kahel, ay madalas na ipinakita bilang isang kahalili o nauugnay sa caviar. Ang mga itlog ng lugaw ay isang tanyag na kapalit ng caviar sa pagtatapos ng taon. ang Masago ay isang paghahanda ng mga itlog ng capelin na ginagamit lalo na sa lutuing Hapon.
-
Pumili ng isang prestihiyosong caviar. Kung natikman mo na ang caviar, maaari mong subukan ang mas hinahangad at mas banayad na mga varieties sa bibig. Ang iyong palad ay mas sensitibo sa mga aroma ng caviar, maaari mong mai-maximize ang kasiyahan ng pagtikim. Alamin na ang mga caviar ay nagmula sa mga sakahang isda. Sa katunayan, ang sobrang pamimilit sa pangingisda ng firmgeon, maging sa Estados Unidos o sa Caspian Sea, ay humantong sa pagbabawal sa paggawa ng mga ligaw na caviar. Bilang isang resulta, ang caviar ay nagmula sa mga destemurs na nakataas sa mga bukid na matatagpuan sa iba't ibang mga rehiyon ng mundo tulad ng France, Italy, China o Russia.- Ang Losciètre ay isang uri ng caviar na binubuo ng mga medium-sized na butil na may medyo firm ure at isang malawak na hanay ng mga kulay. Ang pinakamahal at pinaka hinahangad na caviar ay ang beluga. Ang malaki, marupok na mga itlog, ang creamy ure nito at ang pagiging mahirap makuha nito ay isang marangyang produkto.
-
Isulat ang caviar. Kung isaalang-alang ng ilang mga gourmets na ang caviar ay binago ng anumang asosasyon, walang pumipigil sa iyo na subukan ang mga orihinal na kumbinasyon. Tandaan na ang ilang mga tagagawa ay nag-aalok ng caviar na may lasa ng lemon, luya, wasabi o may mga mausok na tala.- Kung gusto mo ng lasa na caviar, samahan ito ng isang paghahanda na lumulubog kasama ang ure at panlasa nito. Halimbawa, magdagdag ng isang dash ng crème fraiche o kulay-gatas sa isang toast at itaas ang isang quenelle ng caviar na may mga tala ng limon. Maaari ka ring maghanda ng maliit na mga verrines na pinagsasama ang caviar at crème fraiche o isang malambot at creamy cheese.
-
Payagan ang tungkol sa 30 g ng caviar bawat bisita. Ang isang maliit na halaga ng caviar ay sapat upang lubos na pahalagahan ang mga lasa. Ang packaging nito ay variable, ngunit madalas itong ibinebenta sa mga bilog na kahon na may average na kapasidad na 30 g. Bilang karagdagan sa iyong badyet, ang halaga ng caviar na bibilhin ay nakasalalay sa oras ng pagtikim, panlasa at bilang ng mga panauhin.- Kung ang caviar ay natikman sa maliit na dami, gayunpaman, tiyaking magbigay ng sapat upang mag-alok sa iyong mga bisita ng isang magandang karanasan sa panlasa.
-
Kung maaari, tikman ang caviar bago bumili. Kadalasan posible ito sa mas malalaking bahay. Nagbibigay din ang mga Vendor ng mahalagang mga tip para sa pagpili at pagtikim ng caviar. Kung mayroon kang malawak na pagpipilian sa iyong pagtatapon, hayaan ang iyong sarili na payuhan. Pumili ng isa o dalawang mga produkto at tikman ang mga ito. Sa ilalim ng ilang mga pangyayari, maaari mong tikman ang caviar ng kahon na balak mong bilhin.- Ang isang visual na pagsusuri ay maaaring sapat upang hatulan ang kalidad ng isang caviar. Kung ito ay nakabalot sa mga lalagyan ng salamin, maaaring mayroon kang ilang mga pahiwatig tungkol sa produkto bago mo ito bilhin. Ang mga butil ay dapat na makintab, natatangi, maayos na nabuo at may hawak. Kung ang mga itlog ay mapurol at ang ure ay tila likido o madulas, kung gayon ang caviar ay maaaring masira. Sa kabilang banda, ang kulay ay nakasalalay sa iba't-ibang at walang impluwensya sa panlasa. Kaya, ang mga madilim na itlog ay hindi kinakailangang mas mahusay sa bibig. Kapag may pagdududa, humingi ng payo sa isang nagbebenta.