Kaalaman

Paano mag-barbecue

Posted on
May -Akda: Robert Simon
Petsa Ng Paglikha: 16 Hunyo 2021
I -Update Ang Petsa: 1 Hulyo 2024
Anonim
Filipino Skewered Pork BBQ
Video.: Filipino Skewered Pork BBQ

Nilalaman

Sa artikulong ito: Pagpili ng barbecuePaghahanda ang barbecueGawin ang barbecueClean isang barbecue8 Mga Sanggunian

Milyun-milyong mga tao sa buong mundo ang nagluluto ng kanilang pagkain, kung minsan ay hindi kinakailangan, madalas na wala sa pagnanasa. Marami ang nakakakita ng pag-ihaw bilang isang paraan upang bumalik sa mga ugat ng isang tao bilang isang caveman, isang pagsubok ng kasanayan o bilang isang bagay ng pagmamalaki. Ngunit ang pag-ihaw ay higit pa kaysa sa pagkahagis ng ilang mga burger sa apoy. Ang karanasan lamang ang makakapagbigay sa iyo ng grilled, ngunit ang artikulong ito ay magbibigay sa iyo ng magandang haba sa unahan.


yugto

Bahagi 1 Pagpili ng barbecue



  1. Piliin ang iyong uri ng barbecue. Mayroong dalawang mga pagpipilian: gas o karbon.
    • Mga barbecue ng gas ang pinaka-karaniwang ginagamit na barbecue ngayon. Maraming mga tao ang nakakahanap sa kanila ng mas maginhawa kaysa sa karbon, dahil nagsisimula agad sila at ang pagbili ng gasolina ay hindi gaanong kinakailangan. Kapag pumipili ng isang gas barbecue, magkaroon ng kamalayan ng init output (BTU) at konstruksyon.
    • Mga barbecue ng uling popular pa rin at ginusto ng maraming purists. Ang charcoal ay nagbibigay ng mas mahusay na kontrol ng init (na nangangahulugang mas maraming kakayahan) at marami ang nakakakita na ang isang mahusay na barbecue ng uling ay nagbibigay sa pagkain ng isang mas mahusay na "inihaw na" lasa. Alamin ang tungkol sa kontrol sa init, konstruksiyon at estilo. Mayroong dalawang pangunahing estilo ng di-portable na barbecue ng uling: ang "kettle" at ang tradisyonal. Ang mga kettle barbecues ay perpekto para sa pag-ihaw at may takip kung saan ang mga maliit na halaga ng pagkain ay pinausukan. Ang mga rektanggulo ng charcoal barbecues, mas tradisyonal, ay mas nababaluktot pagdating sa pag-set up ng iba't ibang mga zone ng init at paninigarilyo ng mas malaking mga produkto, ngunit tumatagal din ng mas maraming espasyo sa pangkalahatan.




  2. Isaalang-alang ang produksyon ng init. Ang init ay kung ano ang tumutukoy sa isang tamang barbecue. Gusto mo ng isang barbecue na maaaring makagawa ng sapat na init upang mabilis na maagaw ang isang piraso ng filet mignon o panatilihin ang isang mababang init upang lubusan na mag-grill ng isang piraso ng karne.
    • Ang produksyon ng init na may barbecue ng gas - Tulad ng pinapayagan ng karamihan sa mga barbecue para sa tumpak na kontrol sa daloy ng gas, pinakamahusay na makuha ang pinakamataas na kahusayan na maaari mong bayaran. Papayagan ka nitong mabilis na kumuha ng pagkain na hindi mo nais na lutuin nang ganap (mag-isip ng isang napakagandang piraso ng karne ng baka, isang tuna steak o scallops).
    • Pag-init ng produksyon na may barbecue ng uling - Ang kontrol sa init ay nakamit sa pamamagitan ng dami ng karbon, paglalagay, daloy ng hangin at antas. Mas mainam na maghanap ng barbecue na maaaring mag-ayos ng taas ng charay na tray. Ang mga mekanismo ng crank ng kamay ay ang pinakamahusay na pagpipilian, ngunit ang mga pamamaraan ng kawit at pingga ay gumagana din nang maayos. Ihambing ang hindi bababa sa dalawang adjustable vents. Buksan ang mga ito upang magdala ng mas maraming oxygen at upang maisaaktibo ang paggawa ng init, upang isara ang mga ito cool na kaunti ng apoy at din inaalis ang mga apoy ng oxygen, na tumutulong upang matigil ang mga pagkalumbay.




  3. Isipin ang laki ng barbecue na gusto mo. Magluto ka ba para sa "isang hukbo" o para lamang sa isang pamilya na 2? Ito ay medyo madali upang magluto ng isang maliit na pagkain sa isang malaking barbecue, ngunit ang reverse ay hindi totoo. Tingnan kung anong puwang ang kakailanganin ng iyong barbecue. Sinusukat ng barbecue ang isang average ng 40 cm2 ng puwang sa pagluluto at maglilingkod nang kaunti. Kung nagpaplano ka ng isang malaking barbecue, bet 50 cm2 o higit pa. Kung nais mo lamang maghurno ng ilang mga burger nang sabay-sabay, ang pinakamaliit na modelo na makikita mo, nang walang pagpunta sa "hibachi", ay maaaring 25 cm2.



  4. Isipin ang mga materyales na ginamit upang makagawa ng barbecue. Tingnan ang mga grill ng barbecue. Karamihan sa mga ihaw na barbecue ay gawa sa cast iron, porselana o hindi kinakalawang na asero.
    • Ang iron iron ay mas mahusay para sa pagmamaneho ng init, ngunit nangangailangan ito ng pangangalaga upang maiwasan ang kalawang.
    • Ang mga porselana grids na pinahiran ng metal (bakal o cast iron) ay kumikilos ng init, ngunit dapat malinis ng iba pang mga bagay kaysa sa bakal (kadalasan, ginagamit ang isang tanso na brush) upang maiwasan ang mapinsala ang porselana at ilantad ang metal sa ilalim ng kalawang .
    • Ang mga hindi kinakalawang na bakal na grill ay madaling malinis, nang walang pag-aalala ng cast iron o porselana, ngunit maaaring masunog nang mas mabilis kaysa sa napapanatiling cast iron o porselana.



  5. Bigyang-pansin ang mga karagdagang pag-andar. Gusto mo ng roaster? Isang kahon ng usok? Isang panlabas na burner? Infrared na pagluluto?
    • Bigyang-pansin ang bilang ng mga burner na mayroon ng isang barbecue. Ang higit pang mga burner ay katumbas ng higit na maraming kakayahan.
    • Maghanap para sa mahusay na mga gulong, mas mabuti na napakalaking (walang maliliit na gulong), kung ililipat mo ang iyong barbecue sa lahat ng direksyon.
    • Ang mga pag-andar na matatagpuan sa isang gas barbecue - Karamihan sa mga barbecue ng gas ay may isang integrated thermometer, habang ang mga barbecue ng uling ay walang isa. Ang mga thermometer ay lubhang kapaki-pakinabang para sa paninigarilyo at litson. Gayunpaman, maaari silang mabili nang hiwalay at mai-install kung ang iyong barbecue ay walang isa.
    • Ang mga pag-andar na natagpuan sa isang uling barbecue - Ang mga kapaki-pakinabang na pag-andar sa isang uling barbecue ay may kasamang madaling pag-access sa abo, alinman sa pamamagitan ng isang drawer o isang tipper.



  6. Alamin ang lokasyon ng iyong barbecue. Dapat mayroong ilang metro sa pagitan ng mainit na zone at isang nasusunog na produkto. Ang iyong barbecue ay hindi dapat direkta sa ilalim ng mga puno o sa ilalim ng isang mababang bubong at hindi ito dapat laban sa isang guardrail, dahil ang lahat ng mga bagay na ito ay maaaring sunugin.
    • Maglagay ng sunog o sunog ng tubig malapit sa iyong barbecue kung sakaling may emerhensiya. Panatilihin ang mga nasusunog na materyales na malayo sa apoy at huwag iwanan ang iyong barbecue na walang pag-iingat.

Bahagi 2 Paghahanda ng barbecue



  1. Simulan ang iyong apoy nang maaga. Hindi mo nais na hintayin na magpainit ang barbecue kapag handa na ang lahat na kumain at handa na ang lahat ng mga pinggan. Tandaan na ang karbon ay tumatagal ng mas matagal sa init kaysa sa gas. Bilangin ang 10 minuto preheating para sa gas, 20-25 hanggang sa karbon.



  2. Banayad ang iyong barbecue o sindihan ang iyong uling. Kung mayroon kang isang uling na grill, maraming mga paraan upang simulan ang iyong sunog. Maging kamalayan na kapag ang karbon ay bahagyang natatakpan ng abo at kulay abo, maaari kang magsimulang magluto.
    • Laging sikat ang mga likidong ilaw sa pag-iilaw, ngunit kinakailangan na hayaan mong sunugin ang lahat bago magluto, maliban kung gusto mo ang lasa ng langis.
    • Magagamit din ang mga electric starters. Gumagamit sila ng isang elemento ng pag-init tulad ng isang baras na inilagay sa ilalim ng mga ember. Gumagana sila nang maayos, ngunit nangangailangan ng isang mapagkukunan ng koryente at mga kurdon ay maaaring maging sanhi ng pagkahulog o sunugin kung hindi sila maingat na sinusubaybayan.
    • Ang mga nagsisimula ng tsimenea ay gumagamit ng isang silindro ng metal na may mga perforations upang hawakan ang karbon sa itaas at ilang mga sheet ng pahayagan sa ilalim. Mabilis silang gumagana at mura. I-on ang newsprint at ang daloy ng init ay aakyat, pag-iilaw sa mga ember. Magplano ng isang lugar upang ilagay ang tsimenea pagkatapos gamitin, dahil magiging pula ito. Ang isa pang bentahe ng pagsisimula sa isang fireplace ay maaari itong magamit upang maghanda ng dagdag na uling kung kailangan mong i-refresh ang baterya. Siguraduhing gawin ito sa isang ibabaw na lumalaban sa init, tulad ng isang bloke ng semento o sa ilalim ng isang binawian na galvanized na bakal na balde.



  3. Isara ang barbecue. Hayaan ang init ng rehas para sa isang minuto o dalawa upang gumawa ng mga magagandang marka ng grid sa kung ano ang iyong pag-ihaw.

Bahagi 3 Gamit ang barbecue



  1. Mag-asim o mag-marinate ng iyong karne bago lutuin. Ang opsyon na ito ay opsyonal, ngunit ang pag-pick o marinating ng karne at ilagay ito sa barbecue ay magreresulta sa isang bungkos ng mga lasa.
    • Ang brining ay gagana nang maayos upang makagawa ng baboy, manok o manok na juicier. Ang pangunahing brine ay tungkol sa 1/8 tasa ng talahanayan ng asin at 1 litro na tubig. Siguraduhin na mayroon kang sapat upang masakop ang karne. Ang broth ay maaaring magamit sa halip na tubig (ayusin ang asin), isang maliit na asukal (honey, brown sugar, molasses) ay maaaring maidagdag kung kinakailangan, ang mga panimpla (halos wala) ay maaari ring idagdag para sa gawin ang tastier ng karne.
    • Kung mag-marinate ka, siguraduhing ang iyong atsara ay hindi naglalaman ng labis na asukal, kung hindi man ay susunugin ito sa barbecue.



  2. Magdagdag ng pagkain sa barbecue. Ang paglalagay ay susi kapag nagluluto, lalo na kung nagpapakain ka ng maraming tao. Kung nagluluto ka para sa maraming tao, subukang mag-isip nang mabuti tungkol sa paglalagay ng pagkain, upang maaari mong mai-maximize ang dami ng pagluluto sa isang pagkakataon. Iyon ay sinabi, huwag Sobra ang pagkain, dahil nangangailangan ito ng puwang pareho para sa mas mahusay na pagluluto at para sa iyo na maaari mong i-on ito o iputok ito.



  3. Bigyang-pansin ang mga maiinit na lugar. Ang ilang mga barbecue ay may mga bahagi na mas mainit kaysa sa iba. Isaisip ito kapag nagluluto, lalo na kung ang isang tao na iyong niluluto ay may isang partikular na kagustuhan para sa kung paano nila gusto ang kanilang pagkain. Kapag naidagdag mo ang pagkain, huwag i-flip ito o ilipat ito (maliban kung nais mong lumiko nang bahagya upang magkaroon ng mga naka-marka na mga marka ng grid) hanggang sa sa palagay mo ay natapos na ang pagluluto.
    • Kung may gusto sa kanyang hamburger na dumudugo nang higit pa sa iba, ilagay ang kanyang panig na mas malamig. Kung ang iyong barbecue ay medyo pantay na pinainit, maglagay lamang ng pagkain nang kaunti kaysa sa iba upang gawin itong pagdugo.



  4. Patigilin ang "apoy". Ang mga apoy ay sanhi ng mga pagkaing mataba na tumutulo sa apoy. Maaari mong ihinto ang mga apoy sa pamamagitan ng pag-alis ng karne mula sa barbecue kapag ang langis ay umabot sa ibabaw ng karne. Iurog ang karne sa taba nito, pagkatapos ay ibalik ito sa barbecue sa mas mababang init.



  5. Ibalik ang pagkain kapag ito ay kalahati na luto. Subukang limitahan ang flipping ng pagkain hangga't maaari. Ang madalas na pag-on ay maaaring humantong sa hindi pantay na pagluluto, masamang pagkain o pagkawala ng isang piraso ng pagkain sa apoy sa ibaba.



  6. Siguraduhin na ang pagkain ay luto nang pantay-pantay. Ang mga may karanasan na tao ay hindi kailangang suriin nang madalas ang pagkain, ngunit hanggang sa komportable ka, ang isang thermometer na inilubog sa gitna ng pagkain ay ang pinakamahusay na paraan upang matiyak (basahin agad para sa maliliit na piraso at pagsisiyasat kung naghahanda ka ng mahalagang piraso tulad ng isang buong manok o baboy na tenderloin). Kung wala kang thermometer, maaari mong i-cut ang pagkain, ngunit tandaan na kung pinutol mo, sundin o masira ang isang piraso ng pagkain sa kalahati, matutuyo ito nang napakabilis, dahil ang lahat ng mga juice ay iiwan ito.
    • Pag-ihaw ng mga burger - Ang mga burger na gawa sa karne ng baka ay mas mahusay na luto kaysa sa average dahil sa panganib ng bakterya sa karne. Kung tinadtad mo ang iyong karne ng baka sa maingat na gupitin, ang pag-iingat na ito ay hindi kinakailangan. Ang mga burger na gawa sa pabo o manok ay dapat lutuin nang lubusan. Ang mga hamburger ng Vegetarian ay dapat lutuin upang maiinit sila.
    • Mga hotdog ng ihawan - Ihalo ang hotdog sa isang intermediate heat. Dapat silang magluto ng 5 hanggang 7 minuto bago mabawi.
    • Toast isang steak - Ang steak ay madalas na kinakain hilaw pagdating sa isang ligtas na mapagkukunan. Lutuin ang iyong steak sa nais na pagluluto sa isang napakainit na barbecue. Ang panloob na temperatura ng isang bihirang steak ay dapat na 54ºC.
    • Pag-ihaw ng manok - Ang manok at pabo ay dapat na lubusan na lutuin bago kumain. Kung ang isa sa mga karne na ito ay hindi malabo, dapat itong lutuin nang higit pa. Sa kaso ng buong manok, ang isang thermometer na probe ay inilubog nang malalim sa dibdib ay dapat ipahiwatig na ang manok ay luto. Ang panloob na temperatura ng isang buong manok o pabo ay dapat na nasa pagitan ng 74 at 77 ° C. Ang isa pang tradisyunal na paraan upang suriin ang pagluluto ng isang ibon ay ang paghagupit sa karne at tiyaking malinaw ang katas. Tandaan na kapag nag-prick ka ng karne, nawala ang ilan sa masarap na juice na ito.
    • Paghahalo ng baboy - Hindi na kailangang luto na mabuti ang baboy upang maituring na ligtas. Ang isang magaan na kulay rosas na kulay ng karne ay parehong nais at masarap. Bahagyang inihaw na baboy ay dapat magkaroon ng panloob na temperatura na 62 ° C. Sa ilang mga bahagi ng mundo, maaaring maging matalino na magpatuloy sa pagluluto hanggang sa malabo ang karne.
    • Mga gulay na ihaw - Ang pag-ihaw ng mga gulay ay isang mahusay na paraan upang makagawa ng isang mainit na bahagi ng pinggan nang hindi kinakailangang painitin ito sa kusina. Karamihan sa mga gulay ay kasing ganda ng barbecue kung sila ay hiniwa, itinapon sa isang maliit na langis, asin at paminta at inihaw. Isaisip ang kamag-anak na oras ng pagluluto, tulad ng, halimbawa, ang mga karot na mas matagal kaysa sa zucchini. Bumili ng isang metal flat colander kung ang iyong mga gulay ay sapat na makitid upang mahulog sa pamamagitan ng mga grids. Maaari mo ring balutin ang mga gulay sa foil at ilagay ang mga ito sa rack (alam lamang na hindi sila magkakaroon ng isang marka sa grid sa ganoong paraan).
    • Ihawan ang sarsa - Karamihan sa mga sarsa, lalo na ang mga napakatamis, tulad ng sarsa ng barbecue, dapat idagdag sa huling minuto, upang maiwasan ang pagkasunog. Tubig ang pagkain, i-on ito at i-brush ang kabilang panig. Maghintay ng isang minuto o dalawa para sa caramelize, kung nais mo, ngunit huwag iwanan ito ng masyadong mahaba, dahil ang nasunog na asukal ay hindi masyadong masarap.



  7. Alisin ang iyong pagkain mula sa barbecue. Ilagay ang pagkain sa isang plato, sa isang ulam o iba pang lalagyan at takpan ito ng matibay na aluminyo foil (kung wala kang gutom na mga pagkain na umiikot sa paligid) ng hindi bababa sa 5 minuto. Ang paggawa nito ay nagbibigay-daan sa katas na gayahin nang maayos upang hindi ito makatakas sa sandaling maputol o makagat ang pagkain.
    • Sa kaso ng mga malalaking chunks, alisin ang pagkain mula sa barbecue at takpan ito kapag binabasa ng thermometer ang 15 degree (30 para sa isang pambihirang malaking tipak) na mas mababa sa inirerekumenda o nais na pagluluto ay isang magandang ideya, dahil habang nakaupo, ang "dalhin" oras ng pagluluto "tatapusin ang trabaho. Ang karne ay patuloy na nagluluto pagkatapos maalis mula sa barbecue dahil hindi pa rin ito kapanipaniwalang mainit. Ang isang malaking piraso ng karne na luto hanggang sa eksaktong temperatura ng pagluluto sa barbecue ay palaging walang luto sa oras na ito ay sa hapag.



  8. Maglingkod kaagad ng mga pagkain pagkatapos matapos ang panahon ng pahinga. Ang isang matagumpay na pagkain ay, siyempre, isama ang mga pinggan at inumin na inihanda mo nang maaga o bilang karagdagan sa pangunahing kurso. Huwag kalimutan ang condiments.



  9. I-off ang iyong barbecue (kung ito ay isang grill ng gas). Tandaan na sumabog ang propane o ang tangke ay magpapatuloy na magbanta.

Bahagi 4 Malinis ang isang barbecue



  1. Linisin ang iyong grill sa sandaling ito ay cool. Gumamit ng isang brush ng tanso upang mag-hampas sa mga bar ng grill.



  2. Gumamit ng isang mamasa-masa o may langis na tela at tong na linisin nang lubusan. Kung basa ang iyong tela at hindi langis, tiyaking gumamit ng kaunting aerosol sa pagluluto sa mga grids pagkatapos nito.



  3. Panatilihing malinis ang iyong lugar ng barbecue. Ang pagpapanatiling malinis, tuyo at malinis ang lugar ng BBQ ay hindi lamang tungkol sa mga aesthetics, mas ligtas at mas kumikita. Ang mga Barbecue ay mas mabilis na lumala kung mananatiling basa at maulan, lalo na sa mga may uling (dahil ang basang kahoy na abo ay mapang-api at gagawa ng mabilis ang grill).



  4. Itago ang iyong barbecue kapag hindi mo ito ginagamit. I-roll ito sa loob ng bahay kapag malamig o bumili ng takip ng barbecue.