Nilalaman
Sa artikulong ito: Pag-unawa sa curryAdapting your curry12 Mga Sanggunian
Hindi lamang isang paraan upang makagawa ng isang kari, ngunit ang lahat ng mga recipe ng kari ay kailangan lamang ng ilang sangkap. Kakailanganin mo ang dail, luya at mga sibuyas, maraming pampalasa pati na rin isang likidong base.Ang paggawa ng isang Indian curry ay mas teknikal kaysa sa anumang iba pang mga recipe, dahil ang aroma na makuha ay nakasalalay sa mga pampalasa na magagamit at yaong pinahahalagahan. Gayunpaman, sa sandaling naiintindihan mo kung paano ito gumagana, mabilis mong makabisado ito.
- Oras ng paghahanda: 10-20 minuto
- Oras ng pagluluto: 35-60 minuto
- Kabuuan ng oras: 55-80 minuto
yugto
Bahagi 1 Pag-unawa sa curry
-
Alamin ang mga pangunahing kaalaman na kinakailangan para sa lahat ng mga kurso. Upang makagawa ng isang curry, mayroong 3 pangunahing mga prinsipyo. Kung iginagalang mo ang mga ito, madali itong ipasadya at iakma ang iyong curry sa iyong mga kagustuhan. Mangolekta lamang at ihalo ang mga sumusunod na sangkap sa tamang pagkakasunud-sunod upang makagawa ng iyong sariling kari.- Mga sibuyas / bawang / luya: ang karamihan sa mga kurso ay batay sa mga sangkap na ito, kahit na ang ilang mga Indiano ay hindi gumagamit ng pasilyo. Mas mahaba ang pagluluto, mas madilim at masarap ang iyong kari.
- Maraming pampalasa: kailangan mong gumamit ng malalaking kutsara at idagdag ang mga ito mula sa simula para sa kung ano ang pinalambot nila at kung ano ang luto. Hindi ka maaaring magkamali sa mga pampalasa, lahat sila ay ikakasal nang mabuti, kaya subukan ang mga halo na gusto mo.
- Isang pampalapot na ahente: magbibigay ito ng pare-pareho sa iyong curry. Ang yogurt, sabaw sa pagluluto, gatas ng niyog, pinalamig na patatas, tubig, kamatis, spinach at chilli paste ay ang pinaka ginagamit na mga pampalapot.
-
Ilagay ang iyong kalan sa kalan at itakda ang burner sa medium heat. Ang langis ay dapat na umiwas at maging mainit. Ang Rapeseed langis, langis ng gulay o peanut butter ay nagbibigay ng mas mahusay na mga resulta, ngunit ang anumang langis ay gagawa ng trabaho.- Kung nais mong gumawa ng isang tradisyonal na ulam, gumamit ng ghee (clarified butter) sa halip na langis.
-
Magdagdag ng mga aromatic seeds. Magdagdag ng kumin at coriander o mustasa at pukawin hanggang sa pag-sizzling. Magdagdag ng isang kutsara sa iyong mainit na langis. Depende sa iyong recipe, maaari ka ring mag-opt para sa fetid lase o fenugreek. Ang paggawa ng isang kari ay maraming pampalasa, ngunit marami rin itong improvisasyon, kaya huwag limitahan ang iyong sarili sa isang dakot na pampalasa.- Kung ito ang iyong unang subukan, mag-opt para sa 1 kutsara ng kulantro at kumin at magdagdag ng isang dash ng foul acid.
- Kapag ang iyong mga aromatic na buto ay nanginginig, makikita mo ang mga ito ng pag-crack at ilipat sa lahat ng mga direksyon sa kawali.
-
Idagdag ang iyong hiniwang sibuyas sa iyong langis. Gupitin ang iyong mga sibuyas sa maliit na 1 cm cubes, pagkatapos ay ilagay ito sa langis. Lutuin ang mga ito ng 5-10 minuto, hanggang sa ang mga gilid ay maging translucent at maging ginintuang.- Ang iyong curry ay magiging mas madidilim kung lutuin mo ang iyong mga sibuyas. Kung hindi, kung nais mo ng isang bahagyang dilaw na kari, itigil mo lang ang pagluluto ng iyong mga sibuyas sa sandaling magsimula ang kanilang mga gilid upang maging bahagyang malinaw.
-
Kapag ang iyong mga sibuyas ay luto nang 3-4 minuto, i-slice ang luya at bawang at idagdag ito sa mga sibuyas. Nakasalalay sa iyong panlasa, gupitin ang 2 o 3 bawang ng cloves at isang piraso ng luya 1 cm. Lutuin at palambutin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga ito sa mga sibuyas mula sa simula ng pagluluto. Magdagdag ng isang pakurot ng asin.- Kung sa celery ng lutuing Pranses, ang mga karot at sibuyas ay kumakatawan sa "trinidad", sa lutuing Indian, ito ay bawang, logon at luya.
-
Magdagdag ng isang mahusay na dosis ng mga pampalasa sa lupa. Ang kari ay isang napaka-maanghang na ulam, kaya kailangan mong lutuin ang mga pampalasa sa ulam na kung saan ay ganap na inilabas. Kailangan mong magdagdag ng isang kutsara ng kardamom, sili, paminta, kanela, cayenne paminta o curry powder sa iyong langis at kalahati ng isang kutsara ng asin pagkatapos idagdag ang mga pampalasa. Gumalaw nang mabuti, pagluluto para sa isa pang 2 o 3 minuto.- Ang mga pampalasa ay dapat magluto nang hindi nasusunog. Paghaluin ang mga ito ng 2 o 3 kutsara ng tubig kung walang labis na sabaw sa iyong kawali. Kaya, sila ay rehydrated at hindi masusunog.
- Kung ito ang iyong unang pagsubok, mag-opt para sa isang halo ng turmeric, sili chili, cardamom at curry powder. Sukatin ang isang kutsara bawat oras.
-
Magdagdag ng aroma at sili. Ang mga sili ay pinapalambot kapag niluto nang mahaba, kaya kung nais mo ang iyong kari ay napaka maanghang, mas mahusay na idagdag ang mga ito sa pagtatapos ng pagluluto. I-chop ang 2 o 3 na sili ng Cayenne, serrano, habanero o maliit na sili na pinaghalo mo sa bawang at sibuyas. Maaari mo ring magdagdag ng 1 kutsara ng nalunod na cayenne pepper sa parehong oras tulad ng iba pang mga pampalasa. -
Upang magsimula ang iyong kari sa brown, idagdag ang iyong pangunahing sangkap (mga gulay o karne). Magdagdag ng kaunti pang langis at isa o dalawang piraso ng manok, tupa o hipon. Ang mga prutas at gulay ay isang pagpipilian din: isang talong, isang kahon ng mga gisantes, 500 g ng kuliplor, hiniwang lanan, patatas o kamatis na pinutol mo sa maliit na dice ay mahusay na mga ideya.- Iprito ang iyong karne sa isang hiwalay na ulam. Ilalagay mo ito sa iyong kari bago magpatuloy.
-
Takpan ang iyong mga sangkap sa likido na iyong pinili. Magluto sa medium-high heat. Pumili ng isang halo ng gatas ng niyog, tubig at sabaw na idinagdag mo habang sumasabay ka sa iyong mga sangkap. Itigil ang pagdaragdag nito kapag ito ay ganap na masakop ang karne at gulay. Takpan ang lahat pagkatapos ng pagpapakilos at pagbaba ng init para masigla ang iyong ulam.- Ito ang sandali upang magdagdag ng 1 kutsara ng iyong garam masala kung binalak mong ilagay sa. Dapat itong lutuin nang mas mababa kaysa sa iba pang mga pampalasa.
- Mag-opt para sa isang kahon ng gatas ng niyog kung ito ang unang pagkakataon na gumawa ka ng isang curry at nais mo itong maging makapal. Kung hindi, magdagdag ng 50 cl ng sabaw ng karne ng baka, manok o gulay.
-
Idagdag ang pampalapot na ahente na iyong napili. Maaari kang mag-opt para sa 500 g hiwa na spinach, 300 g tomato puree, 250 g natural na yoghurt, 2 o 3 kutsarang sili na i-paste, isang dakot ng mga almendras o ground peanuts, atbp.- Ang lahat ng mga kurso ay hindi nangangailangan ng pampalapot. Lalo na ito ang nangyari kung naidagdag mo na ang niyog. Gayunpaman, patuloy na subukan ang ilang mga pampalapot upang magbigay ng isang pulang base sa iyong curry (lalo na sa tomato puree).
- Kung ito ang unang pagkakataon na subukan mo ang isang kari, simulan sa pamamagitan ng pagdaragdag lamang ng 2 kutsara ng tomato puree. Maaari kang magdagdag ng mas bago.
-
Hayaan mong kumulo ang iyong curry hanggang sa kumuha ng tamang pagkakapare-pareho. Kumulo sa mababang init. Ang tubig at langis ay magkakahiwalay: normal ito. Tikman ang sarsa nang sabay-sabay at magdagdag ng mas maraming pampalasa at asin ayon sa iyong kagustuhan. Kung nais mong magdagdag ng iba pang pampalasa at pampalasa, iyon ang tamang oras.- Magdagdag ng 2 o 3 tablespoons ng tomato purée o yogurt kung ang iyong kari ay masyadong likido.
-
Pagwiwisik ng coriander, walnut, lemon juice o plain yoghurt. Huwag mag-atubiling lutuin ang iyong curry nang mahabang panahon sa mababang init: sinusuportahan nito ang mahabang pagluluto. Kailangan lang maging hindi masyadong mainit sa sandaling pinagsisilbihan mo ito. Ihain ito nang mag-isa o sa bigas.
Bahagi 2 Ibagay ang iyong curry
-
Alam kung paano lumikha ng iba't ibang mga sarsa. Sa mga restawran ng India, maraming iba't ibang mga pinggan na inaalok. Gayunpaman, ang lahat ay batay sa parehong mga pangunahing sangkap at pamamaraan na ginagamit upang makagawa ng isang kari. Ang makakapal na ahente ay may pagkakaiba.- Sa kormaang pampalapot na ahente ay creamy: cream, yoghurt o coconut milk ay karaniwang ginagamit.
- Sa Saagmay mga berdeng gulay tulad ng spinach o kung minsan ay repolyo.
- Sa madrasginagamit ang diced o puro kamatis.
- Sa vindaloomay chili paste.
-
Idagdag ang iyong mga sangkap sa blender muna para sa isang mas maayos na sarsa. Sa maraming mga restawran, ang pamamaraan na ito ay ginagamit upang makagawa ng isang kuwarta batay sa bawang, sibuyas, luya at pampalasa. Salamat sa paste na ito, ang curry ay mas mabilis na nagluto at nagiging mas maayos. Gumamit ng isang processor ng pagkain upang gilingin ang lahat ng iyong mga sangkap sa isang makapal na kuwarta. Gawing nanginig ang iyong mga buto at idagdag ang iyong mga sangkap sa mainit na langis. -
Huwag kalimutan na ang curry ay nakasalalay sa pamamaraan na ginamit at hindi sa recipe nito. Kinakailangan na maghalo, mag-asawa ng mga sangkap at iginagalang ang diskarte sa pagluluto ng curry. Gayunpaman, kung nais mong gumawa ng isang simple at pangunahing kari, madaling gawin at hindi ka makaligtaan, respetuhin ang pagkakasunud-sunod ng recipe na makikita mo sa ibaba.- 3 kutsara ng ghee o langis ng gulay
- 1/2 kutsarang lupa ng kumin na buto
- 1/2 kutsaritang buto ng kulantro
- 1 medium-sized na sibuyas na makinis na tinadtad
- 4 cloves ng bawang, peeled at tinadtad
- 1 piraso ng luya 1 cm, peeled at makinis na tinadtad
- 1/2 kutsarita ng curry powder, asin at pulbos na turmerik
- 2 tinadtad na berdeng sili na walang butil
- 1 kutsara ng paste ng kamatis na halo-halong may 4 na kutsara ng tubig o 5 kutsara na purong kamatis.
-
Eksperimento sa mga pampalasa. Magdagdag ng maraming sa pamamagitan ng pagtikim sa kanila sa bawat oras. Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara ng pampalasa na makikita mo sa ibaba.- Cumin (mahalaga)
- Turmerik (mahalaga)
- Coriander (mahalaga)
- Cardamom
- Chilli powder
- Kanela
- Cayenne paminta
- Pinausukang paprika
- Kulay ng kari
- Garam masala
- Fetid lase (isang kurot ay sapat na)