Nilalaman
- Bahagi 2 ng 3:
Caramelize sugar - Bahagi 3 ng 3:
Gumamit ng natunaw na asukal - payo
- babala
- Mga kinakailangang elemento
- Gumamit ng pulbos na puting asukal.
- Bilang isang pangkalahatang panuntunan, tandaan na ang dalawang tasa ng asukal ay nagbibigay tungkol sa isang tasa ng karamelo sa sandaling natunaw ang asukal.
2 Paghaluin ang mga sangkap. Ibuhos ang asukal at tubig sa isang mabigat na ilalim na kasirola. Ipamahagi nito ang init nang pantay-pantay. Sa pangkalahatan, ang isang medium na kasirola ay mainam para sa natutunaw na asukal. Ang aluminyo at bakal ay ang pinakamahusay na mga materyales.
- Timbangin ang mga sangkap para sa dosis. Ang asukal ay dapat timbangin nang dalawang beses kaysa sa malamig na tubig.
- Tiyaking malinis ang pan. Kung may mga nalalabi sa loob, posible na ang mga kristal na asukal ay nagpapalaki sa kanilang paligid.
3 Init ang pinaghalong. Painitin ang kawali sa mababang init sa kalan. Sa mababang temperatura na ito, ang asukal ay matunaw nang mahabang panahon, ngunit hindi taasan ang init, dahil ang asukal ay mabilis na sumunog kapag nakalantad sa matinding init.
4 Gumalaw ng mga sangkap. Gumalaw ng mga nilalaman ng kawali nang patuloy hanggang ang asukal ay ganap na matunaw. Ang paghawak nito mula sa simula ng proseso ay ginagawang posible upang paghiwalayin ang mga kristal na kung saan ay natigil nang sama-sama upang silang lahat ay mag-init nang homogenous. Maipapayo na gumamit ng isang kutsara na gawa sa kahoy. Patuloy na pukawin ang halo hanggang sa maging transparent at magsimulang pakuluan. Sa puntong ito, maaari kang gumawa ng iba't ibang mga sweets ayon sa temperatura ng pinaghalong.
- Gumamit ng isang pastry brush upang alisin ang asukal sa mga gilid ng kawali at ihalo sa syrup.
- Kung ang mga kristal ay bumubuo sa mga gilid, maaari silang maging sanhi ng pagbuo ng mga kristal sa buong pinaghalong at gawin itong crystallize. Isawsaw ang isang brush sa mainit na tubig at maingat na ipasa ito sa mga gilid ng kawali upang maiwasan ito mangyari.
Bahagi 2 ng 3:
Caramelize sugar
-
1 Mahaba ang pagluluto. Kapag ang asukal ay ganap na natunaw at nagsisimulang kumulo, ipagpatuloy ang pag-init nito ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa ito ay caramelizes.- Huwag pukawin ito mula sa sandali ng kumukulo, dahil ito ay maaaring maging sanhi ng pagkikristal.
- Maaari mong malumanay na iling ang kawali sa pamamagitan ng pag-ikot upang mapainit nang pantay ang mga nilalaman nito.
- Kapag ang asukal ay caramelizes, ito ay magiging bahagyang ginintuang sa mga gilid.
-
2 Suriin ang temperatura. Gumamit ng isang asukal thermometer upang kunin ang temperatura ng asukal.- Kung nais mo ang timpla upang manatiling likido, ito ay magiging handa nang umabot sa 170 hanggang 175 ° C. Magkakaroon ito ng madilim na gintong kulay.
- Kumuha ng ilang karamelo na may isang kutsara at ilagay ito sa isang puting plato upang makita ang tumpak na kulay nito.
Bahagi 3 ng 3:
Gumamit ng natunaw na asukal
- 1 Maghintay para sa tamang yugto. Ang iba't ibang temperatura ay posible na gumamit ng asukal sa iba't ibang paraan. Kapag naabot nito ang temperatura na kinakailangan para sa iyong resipe, handa na ito at kailangan mo itong gamitin agad. Ang iba't ibang mga antas ng pagluluto ay ang mga sumusunod.
- 105 hanggang 110 ° C: ang sinulid. Kung magbabad ka ng isang kutsarita ng syrup sa malamig na tubig at mailabas kaagad, ang asukal ay bubuo ng maliit na pinong mga fillet. Ang form na ito ay perpekto para sa pag-conferring ng mga prutas at mani.
- 112 hanggang 116 ° C: ang maliit na boulé. Ang isang kutsara ng karamelo na inilubog sa malamig na tubig ay bumubuo ng isang bola na nag-flattens kaagad kapag wala sa tubig. Ang yugtong ito ay angkop para sa paggawa ng mga malambot na karamelo at iba pang malambot na kendi.
- 118 hanggang 120 ° C: ang bola. Ang isang kutsarita ng karamelo na nalubog sa malamig na tubig ay bumubuo ng isang bola na nagpapanatili ng hugis nito kapag wala sa tubig, ngunit natatalo kapag umabot sa ambient temperatura o durog sa pagitan ng mga daliri. Ang antas ng pagluluto na ito ay perpekto para sa paggawa ng mga hard caramels.
- 121 hanggang 130 ° C: ang malaking bola. Kapag isinawsaw mo ang ilang karamelo sa malamig na tubig, bubuo ito ng isang bola. Madudurog ito ng bahagya kung crush mo ito sa pagitan ng iyong mga daliri at magiging mahirap at malagkit kapag hinila mo ito sa tubig. Ginagawa ng yugtong ito upang gawin ang marshmallow.
- 132 hanggang 140 ° C: ang maliit na nasira. Ang isang maliit na karamelo na nakalubog sa malamig na tubig ay naghihiwalay sa nababaluktot na lambat.
- 145 hanggang 155 ° C: malaki ang nasira. Ang isang maliit na karamelo na nakalubog sa malamig na tubig ay naghihiwalay sa matigas, matigas at malutong na lambat.
- 160 hanggang 175 ° C: ang karamelo. Ang asukal ay kayumanggi sa kawali at magsisimulang amoy ang karamelo.
-
2 Gumawa ng a caramel cream. Upang gawin itong tradisyonal na dessert, ibuhos ang likidong karamelo sa ilalim ng isang ulam at takpan gamit ang isang flan device na inihurnong mo sa oven hanggang sa mai-freeze ito. Ang hulma ay pagkatapos ay ibabalik sa isang plato upang ang karamelo ay humiga sa tuktok ng dessert. -
3 Maghanda ng sarsa ng karamelo. Matapos matunaw ang asukal, magdagdag ng mantikilya at cream upang makakuha ng isang mayaman na sarsa. Masarap ito sa ice cream, chocolate cake at iba pang mga sweets. -
4 Gumawa ng spun sugar. Upang gawin ito, matunaw ang asukal at dalhin ito sa entablado ng malaking bola, ibig sabihin iyon ang isa kung saan tumitig ito sa temperatura ng silid. Maaari kang gumamit ng spun sugar upang makagawa ng magagandang dekorasyon na palamutihan ang lahat ng mga uri ng dessert. -
5 Gumawa ng mga candies. Upang makagawa ng mga hard candies ng caramel, matunaw ang asukal at ihalo sa mantikilya at cream. Ipagpatuloy ang pagpainit ng pinaghalong sa malaking yugto ng bola. Ibuhos ito sa mga hulma at hayaan itong tumigas sa temperatura ng silid. advertising
payo
- Kung wala kang pastry brush, maaari mong takpan ang pan na may takip. Ang singaw ay makakatulong upang alisin ang asukal mula sa mga dingding ng lalagyan. Ikiling ang takip upang ang ilan sa singaw ay maaari pa ring makatakas at maingat na bantayan ang asukal. Ang pamamaraang ito ay hindi gaanong maaasahan kaysa sa isang brush at posible na ang caramel ay nag-freeze.
- Siguraduhin na ang lahat ng iyong kagamitan ay perpektong malinis. Kung may mga impurities sa loob ng kawali, maaari silang maging sanhi ng pagbuo ng mga kristal at ang asukal ay maaaring maging kristal at maging butil. Kung nangyari iyon, kailangan mo lamang itapon ito at magsimulang muli.
- Ang mataas na ambient na kahalumigmigan ay maaaring mapahina ang mga iskultura ng asukal at spun sugar, na ginawa mula sa tinunaw na asukal, ngunit ang rate na ito ay walang epekto sa proseso ng pagtunaw mismo.
- Ang isang thermometer ng asukal ay maaaring tumagal ng temperatura na mas mataas kaysa sa isang maginoo thermometer ng kusina. Maaari kang kumuha ng temperatura sa itaas 100 ° C.
babala
- Ang natutunaw na asukal ay sobrang init at malagkit at madaling masunog ka ng masama.
- Kung mayroon kang mahabang buhok, itali ang mga ito. Kung hindi, mapipigilan ka nitong makita, nakakagambala o nakabitin ang mga bagay.
- Manatiling alerto sa lahat ng oras upang maiwasan ang saktan ang iyong sarili o pagsunog ng asukal.
- Huwag magsuot ng maluwag na damit o alahas dahil maaari silang mag-snag ng isang bagay at magdulot ng aksidente.
Mga kinakailangang elemento
- Isang kasirola na may makapal na ilalim
- Isang lutuin
- Asukal
- Isang maliit na brush ng pastry
- Isang maliit na tasa ng maligamgam na tubig
- Isang thermometer ng asukal
- Malamig na tubig