Nilalaman
- yugto
- Bahagi 1 Paghahanda ng mga kagamitan at sangkap
- Bahagi 2 Mga gulay na Fermenting
- Bahagi 3 Tapos na ang pagbuburo
Sa pamamagitan ng pagbuburo ng mga gulay, madadagdagan ang kanilang mga katangian ng nutrisyon at makakakuha ka ng isang masarap at malutong na pampagana! Ang Sauerkraut at kimchi ay mga sikat na halimbawa, ngunit posible na mag-ferment halos lahat ng mga gulay sa isang likidong solusyon kung saan idaragdag mo lamang ang ilang mga madaling mahanap na sangkap tulad ng asin. Maaari mong mapanatili ang iyong mga gulay na pinagsama nang maraming buwan at tamasahin ang mga ito kapag sinabi sa iyo ng iyong puso. Sa artikulong ito, ipinapaliwanag namin kung paano maghanda ng mga succulent na fermented na gulay.
yugto
Bahagi 1 Paghahanda ng mga kagamitan at sangkap
-
Piliin muna ang mga gulay na pupuntahan mo. Gumamit ng mas pinapalamuting mga pagkain na may sapat na gulang, kaya magkakaroon sila ng isang perpektong ure at masarap na lasa. Lubhang inirerekumenda na gumamit ng mga gulay mula sa iyong hardin o gulay na hindi binago ng genetically (na hindi madaling mahanap ngayon). Maaari ka ring mag-ferment ng isang partikular na uri ng gulay o ihalo ang ilang mga gulay. Narito ang ilang mga mungkahi.- Mga pipino. Kung hindi ka pa nakakaranas ng pagkain ng prutas, ang pipino ang gulay na inirerekumenda namin na gamitin mo muna. Para sa pinakamahusay na mga resulta, ihalo sa maliit na sibuyas, paminta at karot. Ipaalam sa nagbebenta na pupunta ka sa iyong mga pipino at huwag gumamit ng mga pipino na ginagamot.
- Repolyo. Ang repolyo ay isang gulay na nagbibigay ng mabuti sa sarili sa pagbuburo. Maaari mong siyempre gumawa ng sauerkraut, ngunit mayroon kang iba pang mga pagpipilian. Kung gusto mo ng maanghang na pagkain, maaari kang maghanda ng isang kimchi.
- Peppers. Ang mga de-latang sili ay isang tunay na paggamot, maaari mo ring ihalo ang mga ito sa iba pang mga pagkain upang maiangat ang mga ito.
- Asparagus at berdeng beans. Ang mga asparagus at fermented green beans ay isang kamangha-manghang at masisiyahan ka sa iyo sa mahabang gabi ng taglamig, kapag hindi ka na magkakaroon ng mga gulay sa iyong hardin.
-
Magdagdag ng isang tiyak na halaga ng asin. Sa pamamagitan ng paglalagay ng mga gulay sa isang lalagyan na naglalaman ng likido, ang likas na bakterya na nilalaman nito ay magbabago ng kanilang istruktura ng molekula nang unti-unti sa pamamagitan ng pagbuburo. Ang mga gulay natural na pagbuburo sa tubig, ngunit ang kanilang ure at lasa ay magiging mas mahusay kung magdagdag ka ng kaunting asin. Maiiwasan ng asin ang paglaki ng masamang bakterya at itaguyod ang pagbuo ng mahusay na bakterya. Makakakuha ka ng masarap at presko na gulay na may ferry.- Ang halaga ng asin na kailangan mong idagdag ay nakasalalay sa dami ng mga gulay na binibigyan mo. Magdagdag ng tatlong kutsara ng asin sa dalawa at kalahating libong gulay. Kung sumunod ka sa isang diyeta na hindi nagpapahintulot sa iyo na ubusin ang asin, huwag ilagay ito.
- Kung nagdagdag ka ng maraming asin sa tubig, mas mabagal ang pagbuburo ng mga gulay. Ang mas kaunting asin na idinagdag mo, mas mabilis ang iyong mga gulay.
- Kung hindi ka gumagamit ng asin, maaari kang magdagdag ng isang pagpapabilis ng pagbuburo upang mapabilis ang pagbuo ng mahusay na bakterya at upang maiwasan ang paglaki ng masamang bakterya. Ang mga produktong karaniwang ginagamit ay mga buto ng kefir, whey o isang pagbilis ng pagbilis ng pagbuburo, kaya maaari mong bawasan ang dami ng asin o hindi man. Sa kabilang banda, kung hindi ka maglagay ng asin at magdagdag ng isang ahente na walang asin, ang iyong mga gulay na may ferry ay hindi gaanong malutong.
-
Piliin ang uri ng lalagyan kung saan bibigyan mo ng gulay ang iyong mga gulay. Para sa pagbuburo ng mga gulay, mas mahusay na gumamit ng isang lalagyan na may malaking butas tulad ng isang garapon o isang pabilog na palayok na palayok. Mahalagang pumili ng isang lalagyan na hindi magbabago ng komposisyon ng kemikal ng likido kung saan ang iyong mga gulay ay mag-ferment para sa mga linggo at marahil kahit na mga buwan. Iwasan ang mga lalagyan ng plastik at metal. Ang mga baso at ceramic lalagyan ay ang pinaka-angkop. -
Maghanda ng isang takip at isang timbang. Kakailanganin mo ng isang timbang upang mai-compress ang iyong mga gulay sa lalagyan at isang takip na maiiwasan ang alikabok at mga insekto na pumasok sa lalagyan habang hinahayaan ang oxygen. Maaari kang gumawa ng isang timbang at takip nang madali sa araw-araw na mga item o bumili ng palayok na may fermentation na may tamang takip at timbang.- Kung pupuntahan mo ang iyong mga gulay sa isang ceramic container, maaari kang gumamit ng isang mabibigat na plato at isang diameter na pinapayagan kang ilagay ito sa iyong ceramic pot. Maglagay ng isang maliit na bato o maliit na garapon na puno ng tubig sa plato at ilagay ang isang tela sa tuktok ng lalagyan at ilagay ito sa lugar gamit ang mga bandang goma o tape upang ang mga insekto ay hindi makapasok sa palayok.
- Kung pupuntahan mo ang iyong mga gulay sa isang garapon, punan ang isang maliit na maliit na garapon na may tubig at ilagay ito sa pinakamalaking garapon sa iyong mga gulay. Maglagay ng tela sa tuktok at hawakan ito sa lugar gamit ang mga bandang goma o tape upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto sa garapon.
Bahagi 2 Mga gulay na Fermenting
-
Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng iyong mga gulay. Banlawan ang iyong mga gulay nang lubusan ng malamig na tubig pagkatapos ay i-cut sa maliit na piraso o hiwa. Sa gayon ay mag-aalok sila ng isang mas malaking lugar ng ibabaw sa likido at mas mabilis na mag-agbay sa iyong garapon o palayok na palayok.- Kung nais mong gumawa ng sauerkraut, gupitin ang iyong repolyo sa apat na piraso at ihalo ito sa isang grater ng keso.
-
Dapat mo na ngayong kunin ang juice ng iyong mga gulay. Ilagay ang iyong mga piraso ng gulay sa isang malaking mangkok o malaking mangkok at pindutin nang matatag ang isang bagay tulad ng isang karne ng tenderizer upang kunin ang kanilang katas. Kung nais mong manatiling buo ang iyong mga gulay, maaari mong kunin ang kanilang katas sa pamamagitan ng malumanay na pag-knead ng mga ito gamit ang iyong mga daliri. Sa anumang kaso, kailangan mong paghaluin ang mga ito sa isang paraan o sa iba pa upang sirain ang kanilang mga pader ng cell. -
Asin ang iyong mga gulay. Idagdag ang asin sa iyong mga gulay at juice at ihalo sa isang kutsara. Kung gumagamit ka ng isang natural o kemikal na ahente upang simulan o mapabilis ang pagbuburo, idagdag ito ngayon at ihalo ito nang lubusan sa mga gulay at juice. -
Ilagay ang iyong mga gulay at juice sa lalagyan kung saan sila ay mag-ferment. Mag-iwan ng isang walang laman na puwang ng hindi bababa sa pitong sentimetro sa pagitan ng mga gulay at tuktok ng iyong lalagyan. Pindutin nang mahigpit ang mga gulay sa iyong mga daliri o gamit ang isang kagamitan sa kusina upang pumunta sila sa ilalim ng lalagyan at ganap na tinatakpan sila ng kanilang juice. Kung walang sapat na juice upang ganap na masakop ang mga gulay, idagdag ang dami ng tubig na kinakailangan upang masakop ang mga ito. -
Maglagay ng timbang sa iyong mga gulay at isara ang lalagyan. Upang ang iyong mga gulay ay mag-ferment nang maayos, dapat kang maglagay ng timbang sa kanila upang lagi silang natatakpan ng likido. Ilagay ang bigat sa mga gulay, kung gumagamit ka ng isang plato dapat itong hawakan o halos ang panloob na dingding ng lalagyan. Pagkatapos ay ilagay ang isang manipis na tela sa ibabaw ng lalagyan upang hayaang pumasa ang oxygen habang pinipigilan ang mga insekto na pumasok sa lalagyan.
Bahagi 3 Tapos na ang pagbuburo
-
Ferment ang iyong mga gulay sa temperatura ng kuwarto. Ilagay ang lalagyan sa isang tuyo at malinis na lugar. Ang iyong mga gulay ay magsisimula nang pagbuburo. Ang lalagyan ay dapat nasa isang cool na lugar, huwag ilagay ito sa isang napaka-malamig o mainit na lugar. -
Tikman ang iyong mga gulay nang regular. Ang proseso ng pagbuburo ay walang partikular na tagal, depende ito sa mga kagustuhan ng bawat isa. Ang lasa ay bubuo pagkatapos ng isang araw o dalawa. Kaya tikman ang iyong mga gulay araw-araw upang malaman kung naaangkop sa iyo ang lasa, ang lasa ng iyong mga gulay ay magbabago araw-araw, tamasahin ang mga ito kapag nasiyahan ka sa kanilang lasa. Kung nais mong panatilihin ang mga ito sa loob ng ilang buwan, kailangan mong panatilihin ang mga ito sa ibang lugar.- Kung ang mga gulay ay hindi lahat nalubog sa likido, isang maliit na magkaroon ng amag ang bubuo sa mga piraso na nasa labas ng likido. Alisin ang amag sa pamamagitan ng pag-scrape nito at palitan ang nakalantad na mga gulay na gulay sa likido at ayusin ang timbang o magdagdag ng timbang upang mapanatili itong malubog. Ang magkaroon ng amag ay walang negatibong epekto sa pagbuburo.
-
Panatilihin ang iyong mga gulay sa loob ng maraming buwan. Ilagay ang lalagyan na naglalaman ng iyong mga gulay sa isang cool na lugar tulad ng ref o isang cellar. Ang proseso ng pagbuburo ay mabagal at magagawa mong mapanatili ang iyong mga gulay sa loob ng maraming buwan. Ang lasa ay patuloy na lumalaki, kaya tikman ang iyong mga gulay tuwing linggo o bawat dalawang linggo at ubusin ang mga ito kapag nababagay sa iyo ang kanilang lasa.