Kaalaman

Paano gumawa ng rum

Posted on
May -Akda: Randy Alexander
Petsa Ng Paglikha: 3 Abril 2021
I -Update Ang Petsa: 1 Hulyo 2024
Anonim
The Craft of Tanduay Rum
Video.: The Craft of Tanduay Rum

Nilalaman

Sa artikulong ito: Paghahanda ng decantationPagpapataas ng fermentProcesses sa pag-distillationPaghahanda ng paggawa ng iyong rum5 Mga Sanggunian

Narito ang isang serye ng mga tagubilin upang gumawa ng gawang bahay na rum. Ito ay tumatagal ng tungkol sa 4 hanggang 10 araw para sa isang kumpletong paglilinis. Kasama sa pamamaraan ang mga tagubilin para sa paggawa ng rum, isang gawang bahay pa rin, at ang pagbabanto ng nakuha na produkto. Ang rum ay ginawa mula pa noong ika-17 siglo sa Caribbean at pareho pa rin ito ngayon para sa nakararami sa paggawa ng rum ng mundo. Dati na ginamit ang tubo ay unti-unting pinalitan ng mga molasses o brown sugar.


yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng pag-aayos

Ang mga distiller ay nagsisimula sa paggawa ng rum sa pamamagitan ng paghahalo ng tubig, asukal at molasses. Ang paghahanda na ito ay nagiging isang uri ng lebadura dahil nagdaragdag sila ng lebadura. Ang lebadura ay naghuhukay ng asukal at lumiliko ito sa alkohol. Technically, ang set na ito ay mula sa yugto ng decantation hanggang sa mout.



  1. Magsimula sa pamamagitan ng paglalagay ng 20 litro ng tubig sa isang malinis na palayok. Dito, ang mga pangunahing salita ay "ganap na kalinisan"! Ang bahagyang kontaminadong elemento ay maaaring mahawahan ang iyong paghahanda. Gayundin, bago ka magsimula, kailangan mong tiyakin na ang lahat ay impeccably malinis, ang mga sangkap tulad ng workspace.
    • Linisin at sira ang lahat ng mga kagamitan na gagamitin mo. Kapag ang tubig ay bumubulok, patayin ang init. Isawsaw ang lalagyan na makakatanggap ng rum sa panahon ng pag-distillation sa palayok, pagkatapos ay itapon ang tubig. Makakatulong ito sa pag-alis ng mga potensyal na nakakapinsalang mikrobyo.




  2. I-dissolve ang asukal at molasses sa 20 litro ng tubig sa medium heat. Ang asukal ay matutunaw nang mas madali kaysa sa mga molasses, ang huli ay sobrang kapal. Iwasan ang kumukulong tubig. Payagan na magpainit hanggang sa magsimulang mabuo ang mga bula sa ibabaw, pagkatapos ay mapapatay ang apoy.



  3. Payagan ang pinaghalong. Dapat itong maabot ang isang temperatura ng 28 ° C.Upang mas madaling ihalo ang lebadura, maaari kang kumuha ng isang litro ng tupa gamit ang isang pitsel at magpatuloy sa hakbang na ito. Kapag ang mga nilalaman ng pitsel ay nagsisimula sa bula, idagdag ito sa palayok.

Bahagi 2 Hayaan ang pagbuburo

Ang Fermentation ay nangyayari kapag ang lebadura ay naghuhukay ng mga karbohidrat (tulad ng asukal sa kasong ito) at naglalabas ng ethanol at carbon dioxide. Ito ang napaka-ethanol na gumagawa ka minsan tipsy, kahit lasing. Ang carbon dioxide ay isang likas na by-product na dapat makatakas sa panahon ng pag-decant.




  1. Hayaan ang pinaghalong pagbuburo sa 25 ° C. Maghintay hanggang ang anti-air valve sa iyong kettle ay tumitigil sa paggawa ng mga bula. Ang lebadura ay nangangailangan ng init upang magpatuloy na maging asukal sa alkohol. Siguraduhing panatilihin ang decantation sa isang mainit na lugar at mapanatili ang temperatura ng silid gamit ang pampainit halimbawa. Ang balbula ng anti-air ng takure ay magbibigay-daan sa pagtakas ng carbon dioxide, nang hindi pinapayagan ang paglusot ng oxygen.
    • Ang balbula ng anti-air ay isang napakahalagang piraso para sa proseso ng pagbuburo. Maaari kang gumawa ng isang napakadali, maliban kung mas gusto mong bumili ng isang handa na ginawa, ngunit naka-presyo na ginto.
    • Maging ayon ito, siguraduhin na ang balbula ng anti-air ay perpektong airtight at pinipigilan ang loob na maabot ang palayok. Nagtataka kung bakit napakahalaga na ang hangin ay hindi nakakuha ng decantation? Ang lebadura ay nagpapakain sa oxygen na naroroon sa mga molekula ng asukal at nagpapalabas ng ethanol (bilang karagdagan sa carbon dioxide). Ang oxygen ng ambient na hangin ay ililipat ito mula sa tanging misyon nito: upang pakainin lamang ang oxygen na naroroon sa mga molekula ng asukal.



  2. Hayaang tumayo. Kapag ang anti-air valve ay tumitigil sa pagbubugbog, hayaang umupo ang decantation ng 3 hanggang 7 araw. Maaari kang gumamit ng isang hydrometer upang suriin kung handa na ang pag-aayos. Sinusukat ng hydrometer ang ratio sa pagitan ng density ng isang likido at ng tubig. Sukatin ang ratio na ito isang beses sa isang araw hanggang sa pagtatapos ng decantation. Upang gawin ito, alisin at maglagay ng isang maliit na pag-aayos sa isang nagtapos na lalagyan. Isawsaw ang hydrometer sa lalagyan, lumiliko nang malumanay, hanggang sa mabuo ang mga bula. Kapag ipinapakita ng hydrometer ang parehong resulta tatlong araw nang sunud-sunod, ang decantation ay handa na maipilipit.
  3. Bawasan ang lebadura sa pamamagitan ng pagbaba ng temperatura. Ang lebadura ay maaari pa ring naroroon sa ibabaw ng decantation. Ang anumang bakas ng lebadura sa alambic sa panahon ng pag-distillation ay magpapadala ng isang masamang lasa pati na rin ang isang hindi kasiya-siyang amoy sa iyong rum. Upang malutas ang lebadura sa ilalim ng pag-decantation, ilagay ang lalagyan sa isang cool na lugar, na may perpektong temperatura na 10 hanggang 14 ° C, at umalis sa loob ng dalawang araw. Sa puntong ito, maaari mong sipitin ang decantation nang direkta sa alambic o hatiin ito sa maraming bahagi, na ilalagay mo sa ref, para sa susunod na pag-distillation.

Bahagi 3 Magpatuloy sa pag-distillation

Alisin ang pag-aayos sa gayon ay pumasa sa 16 na degree ng alkohol sa mas mataas na dami. Ang pagwawalang-kilos ay binubuo ng isang halo ng alkohol na singaw at tubig, na dumadaan sa alembic. Ang singaw na naglalaman ng pinakamataas na dami ng alkohol ay naghihiwalay mula sa singaw ng tubig, upang tumutok sa kati. Sa sandaling pinalamig sa pamamagitan ng pagdaan sa tubo ng paghalay, ang singaw ng alkohol ay bumalik sa likidong estado. Kung pinasisigla ka nitong magtayo ng sarili mo, magsimula!



  1. Ilagay ang isang lalagyan sa ilalim ng balbula ng distillation. Papayagan ka nitong mabawi ang likidong alkohol. Napakahalaga na ang bawat pipe ay hermetically selyadong at perpektong nababagay.



  2. Malamig. Ikonekta ang isang mapagkukunan ng tubig sa condensate tube upang lumamig ito. Ang layunin ay para sa mapagkukunan ng tubig upang palamig ang singaw ng alkohol. Kapag ang singaw na ito ay bumagsak sa temperatura, nagiging likidong ethanol. Ang huli ay alisan ng tubig mula sa pampalapot hanggang sa daluyan ng koleksyon.



  3. Magkaroon ng siphon. Ngayon, ibuhos ang tinadtad na tubig sa tubig pa rin gamit ang isang siphon. Tiyakin na ang ilalim ng paghahanda ay hindi pumasa: ito ang pagdeposito ng lebadura.
    • Ang siphon ay isang inverted na U-shaped tube o pipe na ginamit upang makapasa ng isang likido mula sa isang antas patungo sa isa pang lalagyan na matatagpuan sa ibaba. Para sa mga ito, kinakailangan upang itaas ang lalagyan sa itaas na inilagay. Ang Siphoning ay binubuo ng paglalagay ng pinakamaikling bahagi ng U sa isang lalagyan sa tuktok, habang ang mas mahaba ay pumapasok sa mas mababang lalagyan. Sa ilalim ng pagkilos ng grabidad, ang likido ay pumasa mula sa maikling bahagi hanggang sa mas mahaba.



  4. Dalhin ang solusyon sa isang pigsa nang dahan-dahan. Ang isang maliit na bubbling ay mas angkop para sa paggawa ng rum. Patakbuhin ang malamig na inlet ng tubig kapag ang solusyon ay nagpapakita sa pagitan ng 50 hanggang 60 ° C. Ang pag-agaw ay talagang magsisimula kapag ang mga patak ng malinaw na pagbagsak ng likido mula sa spout hanggang sa container container.
  5. Alisin ang ulo. Itapon ang unang 100 mililitro ng malinaw na likido, na tinatawag na "ulo". Ginagawa ito ng mga propesyonal bilang pag-iingat. Ang bahaging ito ng rum ay naglalaman ng isang mataas na konsentrasyon ng pabagu-bago ng isip methanol, ang pag-ingesting ito ay maaaring nakamamatay. Ang pag-iwas ay mas mahusay kaysa sa pagalingin, lalo na pagdating sa pag-distill ng 3 litro ng mga espiritu.



  6. Kolektahin ang susunod na 2 hanggang 3 litro. Tumatalsik sila mula sa tuka. Huminto kapag ang temperatura ng pag-init ay umabot sa 96 ° C.



  7. Patayin ang pinagmulan ng init at patayin ang malamig na tubig.



  8. Tuklasin ang iyong pa rin upang walang air call sa loob.

Bahagi 4 Tinatapos ang paggawa ng iyong rum

  1. Gawing matanda ang iyong rum. Iwanan ito sa isang bariles ng oak o inihaw na oak (opsyonal). Ang rum ay may edad na sampung o higit pang mga taon sa mga inihaw na bariles ng oak upang ito ay bubuo ng malalim na lasa at kulay. Kung hindi ka magkaroon ng pagkakataon na magkaroon ng isang oak na rehas sa kamay o sampung taon sa harap mo upang maghintay, tumaya sa toasted oak chips. Sa tatlong maikling linggo at walang panganib sa kalusugan, bibigyan sila ng isang natatanging lasa sa iyong rum. Bago kumain, i-filter ang iyong rum sa pamamagitan ng isang gasa o tela ng koton na sapat na malaki upang makolekta ang lahat ng mga chips ng kahoy.



  2. Ibabad ang alkohol na may tubig sa nais na dami. Ayon sa Lalambic, ang reflux ay maaaring magbigay ng 95% alkohol, napakalakas at mapanganib para sa iyong kalusugan. Gumamit ng isang calculator ng pagbabanto upang makakuha ng isang 45% na dami ng dami ng alak na alak at, samakatuwid, mas mahusay na pinahahalagahan ito.



  3. Pag-isipan ang mga lasa at pandagdag na maaaring magpapagaan ng lasa. Gumawa ng rum sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kanela, luya at cloves. Para sa pinakamahusay na mga resulta, hayaan ang pinaghalong macerate sa loob ng 1 hanggang 2 linggo. Maaari ka ring magdagdag ng rum vergeoise.