Paano gumawa ng keso

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Gumawa ng keso sa farmhouse
• Pamamaraan 2 Gumawa ng cheddar
• Paraan 3 Gumawa ng Gouda
• Pamamaraan 4 Iba pang mga ideya sa Keso

Sa artikulong ito: Gumawa ng keso sa farmhouseMaggawa ng cheddarMaggawa ng goudaMga iba pang mga ideya ng kesoSummary ng artikuloVideoReferences

Ang paghahanda ng iyong sariling keso ay magdadala sa iyo ng maraming kasiyahan, kahit na nangangailangan ng oras. Mayroong isang minimum na limang mga hakbang sa paggawa ng keso, kung ito ay pagluluto, coagulation, leguring, pagpindot at pagpapalamig.

yugto

Pamamaraan 1 Gumawa ng keso sa farmhouse

1. Takpan ang isang colander na may dobleng kapal.
2. Ibuhos ang 4 litro ng gatas sa isang malaking palayok. Kailangan mong gumamit ng hindi banayad na gatas at isang palayok na may makapal na ilalim.
3. Dalhin ang gatas sa isang pigsa sa medium heat. Gumalaw ito madalas na sapat upang maiwasan ito sa pag-hang on.
4. Kapag kumukulo ang gatas, bawasan ang init sa mababang init at ibuhos sa kalahati ng isang tasa ng puting suka. Gawin ito sa sandaling kumulo ang gatas. Sa puntong ito, ang gatas ay dapat na magkasama at magkahiwalay sa isang solid at isang likido na bahagi. Kung ang coagulation ay hindi nangyari, magdagdag ng higit na suka, isa c. sa s. sa isang oras hanggang sa makita mo ang curd float sa gitna ng bughaw-berde na whey.
5. Ibuhos ang curd at whey sa colander kasama ang almirol.
6. Ipasa ang curd sa ilalim ng malamig na tubig at iwiwisik ng 2 tbsp. sa c. ng napaka mainam na asin.
7. Isara ang nakamamatay. Pindutin nang basta-basta gamit ang iyong mga kamay upang maalis ang labis na whey.
8. Suspinde ang retina na naglalaman ng curd para sa isa hanggang dalawang oras.
9. Ihatid ang iyong keso. Tangkilikin ang cheese na ito ng farmhouse na mayaman sa lasa kaagad, maaari mo ring panatilihin ito sa refrigerator para sa isang linggo.

Pamamaraan 2 Gumawa ng cheddar

1. Paghaluin ang gatas sa kultura ng mesophilic. Init ang 8 litro ng gatas ng baka sa 30 ° C sa isang malaking palayok, madalas na pagpapakilos. Kapag naabot na ng gatas ang ninanais na temperatura, ibuhos ang 1 pakete ng yari na kulturang mesophilic o mes maluwag na mesophilic culture tablet, ihalo nang mabuti at takpan ang palayok upang payagan ang halo sa pagbuburo ng isang oras. Ang dalawang sangkap na ito ay dapat na maayos na halo-halong.
2. Ibuhos ang rennet sa gatas ngayon. Idagdag sa palayok isang quarter ng tablet ng rennet na natunaw sa kalahating tasa ng malamig na tubig. Paghaluin sa pamamagitan ng paggawa ng up at down na paggalaw upang matiyak na ihalo mo nang mabuti ang gatas at rennet. Hayaan ang keso kumuha ng isang oras o hanggang sa makita mo na ang curd ay naghihiwalay mula sa whey. Makakakita ka ng isang layer ng halos transparent na whey float sa gilid ng gilid habang ang curd ay umalis sa mga gilid ng palayok.
3. Gupitin ang curd. Gumamit ng kutsilyo upang i-cut ang mga cube ng isang sentimetro sa curd. Hayaan ang mga cubes ng curd para sa 5 minuto upang matibay. Huwag pukawin ang curd.
4. Init ang curd. Dahan-dahang painitin ang curd na nakuha mo lamang sa 30 ° C sa loob ng 30 minuto. Makikita mo na bumababa ang dami nito habang pinupukaw mo ito. Kapag naabot na nito ang nais na temperatura, panatilihin ang parehong temperatura at magpatuloy na pagpapakilos para sa isa pang 30 minuto. Sa wakas, itigil ang pagpapakilos at hayaang mahulog ang mga curd sa ilalim ng palayok. Ang operasyon na ito ay dapat tumagal sa loob ng 20 minuto.
5. Ibuhos ang curd sa isang colander. Ilagay ang strainer gamit ang curd sa tuktok ng palayok at iwanan upang mag-alis ng 15 minuto. Matapos ang oras na ito, alisin ang strainer mula sa palayok at iwaksi ang curd sa isang cutting board. Sa oras na ito ng paghahanda ang curd ay dapat na nabuo ang isang gulamanous na masa. Itapon ang whey sa palayok at gupitin ang masa ng curd sa limang hiwa. Kapag tapos na, ilagay ang hiwa pabalik sa palayok at ilagay ang takip sa itaas.
6. Isawsaw ang palayok sa isang tray o lababo na puno ng tubig sa 39 ° C. Siguraduhin na ang temperatura ng tubig ay hindi bumababa sa ibaba 30 ° C at i-on ang hiwa ng maasim na gatas tuwing 15 minuto para sa susunod na 2 oras. Ang operasyon na ito ay magbibigay sa cheddar ng pagiging tiyak nito at gawin itong naiiba sa iba pang mga keso. Sa sandaling nakalipas na dalawang oras, ang curd ay magkakaroon ng isang makintab at matatag na hitsura. Alisin ang mga hiwa ng curd mula sa palayok at gupitin sa 1.5 cm cubes.
7. Muli, ilagay ang mga cubes ng curd sa palayok. Ilagay ang takip at ibabad ang palayok sa iyong lababo na napuno mo ng maiinit na tubig. Hayaang tumayo ang palayok ng 10 minuto pagkatapos malumanay na pukawin ang mga cube ng curd na may isang kutsara na gawa sa kahoy. Ulitin muli ang operasyon nang dalawang beses. Kunin ang Greyhound Pot at iwisik ang mga cube na may 2 tbsp. sa s. dagat asin habang pinupukaw upang takpan ang mga cube.
8. Hiwain ang keso. Takpan ang iyong keso sa keso gamit ang isang cheesecloth at ayusin ang mga cube ng curd sa pindutin. I-wrap ang starch sa paligid ng mga cube ng curdled milk at itakda ang pindutin sa 5 kilograms para sa 15 minuto. I-on ang keso, baguhin ang nakamamatay at itakda ang pindutin sa 25 kilo para sa 24 na oras.
9. Patuyuin ang keso. Alisin ang keso mula sa pindutin at hayaang ma-dry ang hangin sa loob ng 2 hanggang 3 araw. Malalaman mo na ang keso ay natapos ang pagpapatayo kapag ito ay makinis at tuyo sa pagpindot.
10. Takpan ang keso na may waks. Matunaw ang cheese wax at isawsaw ang keso na may brush. Ang pag-iipon ng keso nang hindi bababa sa 60 araw na pinapanatili ito sa pagitan ng 13 hanggang 15 ° C.
11. Ihatid ang iyong cheddar. Maaari mong tamasahin ang iyong keso nag-iisa o may iba't ibang mga tinapay at karne.

Paraan 3 Gumawa ng Gouda

1. Ihanda ang batayan para sa keso. Upang ihanda ang iyong mesophilic culture ng MM100, simulan sa pamamagitan ng kumukulo ng 200 ML ng sariwang gatas na pagkatapos ay palamig ka. Pagkatapos ay magdagdag ng kalahating kutsarita ng kultura at ihalo nang mabuti. Panatilihin ang base sa isang temperatura sa pagitan ng 25 at 30 ° C para sa 12 hanggang 24 na oras, hanggang sa makapal ito. Kailangan mong ihanda ang base bago ihanda ang keso.
2. Ihanda ang gatas. Upang maihanda ang gatas upang makagawa ng gouda, dapat mo munang painitin ito sa 30 ° C at idagdag ang solusyon sa calcium chloride. Ang solusyon na ito ay ang iyong inihanda sa pamamagitan ng pag-dilute ng calcium klorido sa isang quarter ng tasa ng malamig na tubig (huwag pumili ng malamig na tubig maliban kung gumagamit ka ng homogenized milk). Idagdag ang base sa gatas. Takpan at hayaan ang pagbuburo ng 10 minuto.
3. Pagkatapos ay palabnawin ang 3 hanggang 5 patak ng roucou sa 20 ml ng pinakuluang tubig na hayaan mong cool. Bibigyan ng roucou ang gouda ng pangkaraniwang dilaw na kulay nito.
4. Ngayon ay idagdag ang halo na may roucou sa gatas na pinapayagan mo. Paghaluin ang roucou nang maayos sa gatas hanggang sa ang gatas ay nagiging isang homogenous na kulay ng dilaw.
5. Pagkatapos ay ihalo sa gatas ang rennet na natunaw sa tubig nang halos isang minuto. Takpan at hayaang tumayo ng isang oras o hanggang sa malinaw mong makita na ang mga sangkap ng gatas ay naghihiwalay. Upang matiyak na ang mga sangkap ng gatas ay maayos na pinaghiwalay, isawsaw ang isang kutsilyo sa gilid ng gilid na may bahagyang anggulo at iangat ang ilang curd sa gilid ng talim. Kung maaari kang gumawa ng isang malinis na hiwa sa curd at ang whey trickles sa hiwa na ginawa mo lamang, ang curd ay handa na i-cut, ang mga sangkap ng gatas ay pinaghiwalay.
6. Gupitin ang curd. Upang gupitin ang curd, gumamit ng isang mahabang kutsilyo upang makagawa ng isang hiwa mula sa isang dulo hanggang sa isa, pagkatapos ay isang pangalawang pagputol ng una sa tamang anggulo. Ngayon gumawa ng mga pahalang na pagbawas sa curdled milk upang makakuha ng 13 mm cubes. Hayaang magpahinga ang mga cube sa loob ng 10 minuto upang maaari silang maging firmer.
7. Alisan ng tubig ang curd. Kailangan mong mapupuksa ang tungkol sa isang-katlo ng whey at dalhin ito sa antas ng curd. Una sa lahat, magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng sapat na tubig na pinainit mo sa 80 ° C upang itaas ang temperatura ng curd sa 34 ° C. Panatilihin ang curd sa temperatura na ito sa loob ng 15 minuto at magpatuloy sa paghahalo. Hayaang maupo ang curd ng 30 minuto. Kapag tapos na, itapon ang natitirang whey.
8. Takpan ang iyong basket ng keso sa isang cheesecloth.
9. Ibuhos ang mainit na curd sa basket ng keso. Ibuhos ang mga ito nang mabilis sa basket, tiyaking masira ito sa pinakamaliit na piraso na posible. Posisyon ang iyong pindutin ang keso sa 9 na kilo at pisilin ang curd sa loob ng 20 minuto.
10. Bihisan ang keso. Upang gawin ito, kunin ang keso sa labas ng basket sa pamamagitan ng maingat na pag-alis ng piraso ng pagsubok. I-on ang keso, balutin ito muli sa isang cheesecloth at pindutin ito sa ilalim ng 22 kg para sa 12 hanggang 16 na oras.
11. Mag-asim ng keso. Kailangan mo munang maghanda ng isang brine para sa keso. Paghaluin ang 300 g ng asin sa 800 ml ng tubig. Alisin ang keso na kinurot mo lang sa basket, tinanggal ang almirol at hayaang mag-marinate ng 12 oras sa ref.
12. Patuyuin ang keso nang walang libreng hangin. Upang matuyo ito, kunin lamang ito sa brine at hayaang matuyo ito. Hayaan itong matuyo sa 10 ° C sa loob ng 3 linggo upang matapos ang pagkahinog.
13. Takpan ang keso na may waks. Matunaw ang keso ng keso at takpan ang iyong wax gouda ng isang brush, maingat na hindi masira.
14. Hayaan ang edad ng keso. Pagkatapos hayaan itong edad sa 10 ° C para sa 3 hanggang 4 na buwan, i-on ito ng 3 hanggang 4 na beses sa isang linggo.
15. Paglilingkod sa iyong gouda. Kapag handa na ang keso, maaari mong tangkilikin itong nag-iisa, kasama ang karne o tinapay.

Pamamaraan 4 Iba pang mga ideya sa Keso

1. 
   

   
   
   
   Gumawa ng mozzarella. Maaari mong gawin ang masarap na keso sa iyong sarili at tangkilikin ito nang nag-iisa, sa isang pizza o sa iba't ibang mga salad at sandwich.

2. 
   

   
   Keso ng kambing. Maaari kang gumawa ng keso ng kambing gamit ang kulturang kambing na may pulbos na keso, gatas ng kambing at maraming iba pang mga sangkap.

3. 
   

   
   Ricotta. Maaari mong ihanda ang keso na ito gamit ang whey na ginawa ng iba pang mga keso, maaari mo itong matamasa gamit ang pasta o lasagna.
4. Ang feta. Ihanda ang masarap na keso na may keso ng kambing, yogurt at maraming iba pang mga sangkap.