Nilalaman
Sa artikulong ito: Paghahanda ng mga fries (unang Pagprito) Isda sa pagluluto10 Mga Sanggunian
Ang sikat isda at chips ay isang takeaway na natupok ng maraming sa UK. Ito ay mga isda na pinupuno ng tinapay at pinirito sa langis, na sinamahan ng mga Pranses na fries. Ang recipe na ito ay napakadali lalo na kung mayroon kang isang malalim na fryer. Ito ay hindi nakakagulat kung ano ang sikat at pinahahalagahan sa magkabilang panig ng Atlantiko!
yugto
Bahagi 1 Paghahanda ng mga fries (unang Pagprito)
-
Detalye ng mga pritong. Gupitin ang mga patatas sa mahabang fries tungkol sa kapal ng iyong daliri ng index. Maaari silang maging kasing lapad ng gusto mo, ngunit subukang gawin silang lahat tungkol sa parehong kapal upang magluto sila nang pantay-pantay. Para sa mabuting fries, gumamit ng mandolin na may malawak na talim ng V o kutsilyo lamang.- Banlawan ang mga patatas at kuskusin ang kanilang ibabaw upang alisin ang lupa. Iwanan ang balat.
- Gupitin ang bawat patatas nang kalahating haba.
- Ilagay ang bawat kalahati sa pagputol ng board na may putol na mukha at gupitin ito sa kalahati nang pahalang. Makakakuha ka ng apat na flat "boards" ng patatas.
- Gupitin ang mga "board" na ito sa mga stick.
- Kung ninanais, gupitin ang mga stick sa mas maiikling pritong.
-
Magbabad ang fries (opsyonal). Kung nais mo, maaari mong ibabad ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng isang oras o dalawa. Ang prosesong ito ay mapahina ang mga ito nang bahagya at payagan silang mapanatili ang higit na kahalumigmigan, na magbibigay sa kanila ng isang creamy at natutunaw na ure sa loob. Kung ibabad mo ang mga ito, alisan ng tubig at tuyo ang kanilang ibabaw gamit ang mga tuwalya ng papel bago lutuin.- Kung nais mong ihanda ang mga ito nang maaga, maaari mo ring hayaang matuyo ang mga chips sa isang buong gabi.
- Kung ibinabad ang fries, mag-ingat na ang langis ay hindi masusunog sa kalan habang naghihintay!
-
Init ang langis. Ibuhos ang langis mula sa lalim ng 7 o 8 cm sa isang malalim na kawali at dalhin sa 160 ° C. Ang pinakamahusay na lalagyan na gagamitin ay isang malaking cast iron casserole o malalim na fat fater. Para sa pinakamahusay na mga resulta, kailangan mong malaman ang temperatura ng langis, dahil ang mga fries at isda ay dapat magluto sa iba't ibang mga temperatura upang maging ganap na luto habang natitirang malambot at malambot.- Kung wala kang thermometer sa pagluluto, painitin ang langis sa medium heat upang dalhin ito sa 160 ° C at pagkatapos ay medyo maliwanag na apoy upang dalhin ito sa 190 ° C mamaya. Kapag nadagdagan mo ang init, maghintay ng 2 o 3 minuto para maabot ng langis ang tamang temperatura.
-
Lutuin ang mga fries. Itusok ang mga ito sa mainit na langis upang sila ay ganap na ibabad at iprito ang mga ito ng 2 hanggang 3 minuto. Kapag ilabas mo sila, magiging malambot at maputla sila. Ito ay normal. Hindi nila dapat lutuin nang lubusan sa unang pagprito, dahil sa malambot at malambot. -
Hayaan ang mga fries cool. Alisin ang mga ito mula sa langis at ilagay ito sa isang plato na natatakpan ng tuwalya ng papel upang maubos ang mga ito. Iprito mo ang mga ito sa pangalawang pagkakataon upang maging ginintuang at malutong pagkatapos mong lutuin ang isda. Samantala, dapat silang bumaba sa temperatura ng silid.- Ang double frying ay kinakailangan para sa isang medyo kumplikadong dahilan. Ang tubig sa patatas ay nakatali sa almirol at may higit pa sa loob kaysa sa mga ibabaw na iyong pinutol. Sa unang pagprito, ang tubig sa labas ay nagwawalis, ngunit na sa loob lamang umabot sa mga panlabas na ibabaw, kung saan ito ay bumubuo ng isang layer na may langis at almirol habang pinapalamig. Ang pangalawang pagprito ay nagbibigay-daan upang makakuha ng napaka-presko na pritong.
Bahagi 2 Lutuin ang isda
-
Matunaw ang mga isda. Kung ito ay nagyelo, siguraduhin na ito ay ganap na lasaw bago mo ihanda ito. Maaari mong gamitin ang mga isda na gusto mo. Sa United Kingdom, ang cod o haddock ay madalas na ginagamit. Kung ito ay nagyelo, dalhin ito sa freezer at ilagay ito sa ref nang magdamag upang matunaw habang natitirang cool. -
Dagdagan ang temperatura ng langis. Dagdagan ang init nang kaunti at dalhin ang langis sa 190 ° C habang inihahanda mo ang batter. Hindi ito dapat marumi dahil sa mga patatas, dahil ang langis ng pagluluto ay maaaring magamit muli ng maraming beses, ngunit kung ito ay browned, palitan ito at painitin muli. -
Ihanda ang kuwarta. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa isang mangkok at hayaang magpahinga ang kuwarta sa ref sa loob ng 15 minuto. Kung nagmamadali ka, hindi mo kailangang hayaang umupo, ngunit makakatulong ito sa mga lasa na timpla. Mapapansin mo na mayroong dalawang pagpipilian para sa mga likidong sangkap: alinman sa beer o isang halo ng itlog at tradisyonal na tubig. Depende sa iyong panlasa at mga sangkap na mayroon ka, maaari mo ring gamitin ang 250 ML ng yoghurt o gatas.- Ang masa ay magiging likido, ngunit normal ito.
- Ang resipe na ito ay naglalaman ng 250 g ng harina. Kakailanganin din ng ilang mga kutsara higit pa upang masakop ang mga isda.
-
Ulitin ang mga fries. Ibalik ang mga ito sa mainit na langis kung saan natapos nila ang pagluluto. Ang langis ay dapat nasa 190 ° C at ang mga fries ay dapat na nasa temperatura ng silid. Hayaan silang magprito ng 2 hanggang 3 minuto. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan para sa masarap na ginintuang at crispy fries. Karamihan sa mga tao ay tinanggal ang mga ito mula sa langis bago lutuin ang mga isda at maubos ang mga ito sa mga tuwalya ng papel bago panatilihing mainit ang mga ito sa oven.- Ang isang mas teknikal na pamamaraan ay ang pagluluto ng isda sa mga French fries. Upang gawin ito, ihanda ang mga isda, isawsaw ang fries sa mainit na langis at idagdag ang mga isda sa tuktok kaagad pagkatapos. Alisin ang mga ito mula sa langis nang sabay-sabay at sabay silang alisan ng tubig.
-
Takpan ang isda ng harina. Makakatulong ito sa masa upang sumunod. Takpan lamang ang mga fillet ng isda na may isang manipis na layer ng harina upang maiwasan ang batter mula sa pagdulas sa kanilang ibabaw at pagpili. Maaari ka ring gumamit ng cornmeal o rice flour.- Ang ibabaw ng mga fillet ng isda ay dapat na ganap na sakop ng harina kapag natapos.
-
Tinapay ang mga isda. Kumuha ng isang net gamit ang mga kusina ng kusina sa pamamagitan ng paghawak nito sa buntot upang ma-coat ang maximum ng ibabaw nito. Itusok ito sa batter at basahin nang lubusan. Maghanda ng isang fillet nang sabay-sabay, dahil ang kuwarta na ito ay sapat na likido at mabilis na mag-slide sa ibabaw ng mga isda. -
Ilagay ang langis sa langis. Laging hawakan ang lambat sa pamamagitan ng buntot at ibabad ito sa mainit na langis. Paikutin hanggang sa ang ibabaw ng masa ay lutuin. Dapat itong lutuin at patigasin nang mabilis sa paligid ng mga isda sa pakikipag-ugnay sa mainit na langis. Kung ibinabagsak mo lamang ang lambat sa kawali nang hindi paikutin ito, ang kuwarta na hindi mahipo sa langis kaagad ay hindi makakapikit sa isda at lalabas. -
Magprito ng isda. Lutuin ang bawat fillet ng 2 hanggang 3 minuto, hanggang sa gintong kayumanggi. Kapag natuslob mo ang unang fillet ng mga isda sa langis, pumunta sa susunod at ihanda ito sa parehong paraan. Gumana nang mabilis at kunin ang mga lambat ng langis bago sila magsunog. Kapag ang masa ay may ginintuang at malutong na ibabaw, handa na ang isda. -
Alisan ng tubig ang mga isda. Ilagay ang pritong mga fillet sa mga tuwalya ng papel upang maubos ang mga ito at asin na mapagbigay. Ang tradisyonal na paraan ng paglilingkod sa isda at chips Sa United Kingdom, alisan ng tubig ang mga isda at pritong sa mga tuwalya ng papel, ilagay ito sa isang kono ng papel at maglingkod na may kaunting asin at paminta. Maaari mo ring ilagay ang mga ito sa isang rack ng oven na natatakpan ng mga tuwalya ng papel upang maubos ang mga ito. Sip ang mga ito gamit ang tartar sauce o malt suka.- Asin ang mga isda at pritong habang ang mga ito ay mainit pa rin upang ang asin ay naipamahagi nang mas mahusay.