Kaalaman

Paano gumawa ng saltimbocca

Posted on
May -Akda: Randy Alexander
Petsa Ng Paglikha: 27 Abril 2021
I -Update Ang Petsa: 1 Hulyo 2024
Anonim
How To Make A Chicken Roulade
Video.: How To Make A Chicken Roulade

Nilalaman

Sa artikulong ito: Paggawa ng romaine saltimboccaPaggawa ng simpleng saltimboccaPaglalahad ng mga variant11 Sanggunian

Ang saltimbocca ay tradisyonal na paghahanda ng Italyano na ang pangalan ay nangangahulugang "tumalon sa bibig" dahil sa kanilang malakas na lasa. Kadalasan, naghahanda sila ng veal, ngunit kung gusto mo, maaari mong gamitin ang manok nang hindi binabago ang natitirang recipe. Makakakuha ka ng isang mayaman at masarap na ulam na magiging masarap sa pasta, gnocchi o basta basta lutong spinach.


yugto

Pamamaraan 1 Paggawa ng Roman Saltimbocca



  1. Piliin ang karne. Bumili ng anim na manipis na cutlet ng veal o manok. Anuman ang karne na iyong pinili, hilingin sa butcher na maghiwa ng mga cutlet na manipis hangga't maaari. Maaari mong patagalin ang mga ito sa iyong sarili, ngunit kung sila ay payat, makatipid ka ng oras.
    • Ang tradisyunal na pangalan ng Italyano para sa mga cutlet ng veal ay "scaloppine".
    • Maaari kang gumawa ng veal o manok saltimbocca, ngunit ang veal ay mas tradisyonal.



  2. I-flatten ang mga cutlet. Takpan ang mga ito ng plastik na pelikula at patagin ang mga ito upang bigyan sila ng isang kapal ng 5 mm. Gawin ang mga ito gamit ang isang martilyo ng karne o lumiligid na pin upang bigyan sila ng isang pantay na kapal. Kung ang butcher ay gumawa ng mga manipis na cutlet, pindutin ang mga ito nang gaanong gamit ang tool upang mapahina ang mga ito.




  3. Idagdag ang sambong Maglagay ng isang sheet sa bawat cutlet. Ang sariwang sambong ay palaging may pinakamahusay na panlasa. Kung ang mga dahon ay malaki (tungkol sa laki ng iyong index), isa lamang ang sapat. Kung sila ay maliit, gumamit ng dalawa o tatlong bawat piraso ng karne.



  4. Idagdag ang ham. Maglagay ng isang hiwa ng ham sa itaas ng bawat dahon ng sage. Kumatok ng mga sangkap nang ilang beses sa mallet o rolling pin upang matulungan ang ham at sage na sumunod sa mga cutlet.



  5. Itali ang mga sangkap. Gumamit ng mga toothpicks upang magkasama silang magkasama. Ang pinakamadaling paraan ay ang pag-prick ng isang toothpick sa tatlong layer ng bawat saltimbocca mula sa itaas hanggang sa ibaba, pagkatapos mula sa ibaba hanggang sa itaas at iba pa mula sa isang dulo ng cutlet hanggang sa iba pa. Ang ilan sa mga nagluluto ay tinanggal ang hakbang na ito at nag-iingat lamang sa pagbabalik ng karne sa panahon ng pagluluto, ngunit upang makuha ang tradisyunal na hitsura ng Italyano, ang mga toothpick ay mahalaga.




  6. Season ang harina. Ibuhos ito sa isang mababaw na lalagyan at asin at paminta nang mapagbigay. Ang isang kutsara ng bawat panimpla ay isang mahusay na panimulang punto, ngunit maaari mong gamitin ang hangga't gusto mo. Paghaluin ang mga sangkap sa isang tinidor upang maging ang pampalasa ay kahit na.



  7. Takpan ang karne ng harina. Ilagay lamang ang bawat panig ng saltimbocca sa napapanahong harina upang takpan ang buong ibabaw na may manipis, kahit na layer. Siguraduhin na ang ham ay natatakpan din.



  8. Init ang mantikilya. Maglagay ng tatlong quarter ng mantikilya sa isang kawali at matunaw sa kalan sa medium heat. Maaari mong palitan ito ng langis ng oliba, ngunit ang tradisyonal na recipe ay naglalaman ng mantikilya. Ipareserba ang natitirang mantikilya upang gawin ang sarsa.



  9. Lutuin ang saltimbocca. Ilagay ang isa o dalawa sa kawali gamit ang ham down at ipabalik sila sa loob ng 3 min. Kapag ibabalik mo ang mga ito, ang ham ay dapat na gintong at presko.
    • Huwag magluto ng maraming mga schnitzels nang sabay na mabawasan mo ang init nang mabilis at maiiwasan ang ham sa pagiging presko. Maglagay ng isa o dalawang saltimbocca lamang sa kawali nang sabay-sabay.



  10. Lumiko ang karne. Lutuin ang kabilang panig sa loob ng 2 minuto, hanggang sa ang loob ng mga cutlet ay hindi kulay rosas. Kung nagluluto ka ng maraming saltimbocca isa-isa, ilagay ang mga niluto sa tabi at takpan ang mga ito ng nakatiklop na foil na aluminyo upang mapanatili itong mainit bago lutuin ang mga sumusunod.



  11. Deglaze ang kawali. Kunin ang lutong saltimbocca at ibuhos ang puting alak sa lalagyan. I-scrape ang ilalim ng kawali na may isang spatula o kahoy na kutsara upang paluwagin ang anumang mga crusty piraso na sumunod. Ang puting alak ay aalisin nang madali. Ang prosesong ito ay tinatawag na icebreaking.



  12. Idagdag ang sabaw. Ibuhos ang sabaw ng veal o manok sa kawali at pakinisin ang likido hanggang mabawasan ito ng halos dalawang-katlo. Ang hakbang na ito ay tumindi ang mga lasa ng sarsa at pinalapot ito upang mas madaling maglingkod at mag-enjoy.



  13. Gumalaw sa natitirang mantikilya. Idagdag ito sa sarsa, hayaang matunaw at pukawin ang mga sangkap. Gagawa ng mantikilya ang pinaghalong makinis, ngunit kung nais mong bawasan ang iyong pagkonsumo ng taba, maaari mong maiiwasan ito. Maaari mo ring palitan ito ng isang dash ng langis ng oliba.



  14. Ihain ang ulam. Ibuhos ang sarsa sa saltimbocca at kainin mo kaagad. Ang ulam na ito ay perpekto mula sa pagtatapos ng pagluluto, dahil mabilis itong luto at pinapayagan ang sarsa na magpainit sa dulo. Maaari mong palamutihan ng perehil, parmesan o pareho.
    • Tandaan na alisin ang mga toothpicks bago kumain ang ulam.
    • Ihatid ang saltimbocca na may pasta, gnocchi o sariwang tinapay para sa isang simpleng pagkain.

Pamamaraan 2 Gumawa ng simpleng saltimbocca



  1. Painitin ang oven. I-on ito sa 120 ° C upang mapanatiling mainit ang karne kapag lutuin mo ito nang maraming beses. Papayagan ka ng aparato na gawin ang ham hamak na mabilis.



  2. I-flatten ang mga cutlet. Bigyan sila ng pantay na kapal na halos 5 mm. Kung ang mangingihaw ay hindi pa gupitin ang napaka manipis na piraso, gumamit ng isang martilyo ng karne o lumiligid na pin upang patagin ang mga ito. Dapat ay maayos silang magluto at mabilis na maging malutong.
    • Takpan ang karne gamit ang plastic film bago ang hakbang na ito upang maiwasan ang pagdumi sa kusina.



  3. Painitin ang kalahati ng mantikilya. Matunaw sa isang kawali sa medium heat. Kapag ito ay ganap na natutunaw at nagsisimula sa bula, pumunta sa susunod na hakbang. Hindi mo kailangang lutuin ang lahat ng mga schnitzels nang sabay. Iyon ang dahilan kung bakit kailangan mong magreserba ng kalahati ng mantikilya para sa natitira.



  4. Lutuin ang mga cutlet. Maghurno ng kalahati para sa 2 min sa bawat panig hanggang kayumanggi. Ang pagluluto ay dapat maging mabilis dahil ang karne ay napaka manipis. I-cut ang mga cutlet minsan upang ang magkabilang panig ay lutuin nang pantay.



  5. Panatilihing mainit ang karne. Kapag ang manok o veal cutlet ay niluto, ilagay ito sa isang ulam na inilagay mo sa mainit na oven upang manatiling mainit habang niluluto mo ang iba.



  6. Ulitin ang proseso. Matunaw ang natitirang mantikilya at lutuin ang natitirang mga scallops. Mga 2 minuto bawat panig ay sapat na upang i-pan ang karne. Kapag natapos mo na ang pagluluto, iwanan mo ang kalan, dahil ihahanda mo ang sarsa.



  7. Pangkatin ang saltimbocca. Ilagay ang lutong escalope sa isang baking tray at garnish na may sariwang sage at ham. Kunin ang mga unang cutlet sa labas ng oven at ilagay ang isa hanggang tatlong dahon ng sage sa bawat isa. Takpan ang sambong na may hilaw na ham.



  8. I-on ang grill. Itakda ang oven sa pag-andar nito. Habang nagpainit, maaari mong simulan ang paggawa ng sarsa.



  9. Init ang alak. Ibuhos ang 250 ML ng puting alak sa kawali na ginamit upang magluto ng karne. I-scrape ang ilalim ng lalagyan upang paluwagin ang anumang mga piraso ng malutong. Ang alak ay aalisin nang madali. Gumalaw ng mga sangkap at pakinisin ang pinaghalong.
    • Ang grill ay magpapainit sa oras na ito.



  10. Idagdag ang gravy. Ibuhos ang sarsa ng karne sa sarsa pagkatapos maghurno sa saltimbocca. Panoorin ang mga ito dahil mabilis silang mag-burn. Kung ang grill ay hindi tapos na pagpainit, huwag mag-alala. Ang layunin ay simpleng pag-grill ng ham at hindi lutuin ang mga cutlet. Hindi mahalaga kung ang oven ay hindi pa nakarating sa tamang temperatura.



  11. Humina ang sarsa. Ibaba ang init upang ang likido ay kumulo at magdagdag ng isang buhol ng mantikilya. Kapag natutunaw, simmer lang ang halo habang naghihintay upang maghatid ng ulam. Ang sarsa ay dapat mabawasan upang mayroon lamang halos isang third ng dami ng alak na iyong ginamit.



  12. Ihalo ang saltimbocca. Ilagay ang mga ito sa ilalim ng mainit na ihaw sa loob ng 1 hanggang 3 minuto upang gawin ang ham presko. Ang tumpak na oras ay nakasalalay sa iyo. Panoorin nang mabuti ang pagkain habang ang grill ay lutuin ito nang napakabilis.
    • Pakinisin ang sarsa sa oras na ito upang ito ay patuloy na mabawasan nang dahan-dahan. Kung walang labis na natira, magdagdag ng isang maliit na puting alak.



  13. Ihain ang ulam. Ibuhos ang sarsa sa karne at kainin kaagad. Kapag ang hamon ay inihaw, patayin ang grill, ibuhos ang sarsa sa saltimbocca at tamasahin silang mainit. Kung nais mo, maaari mong palamutihan ng keso parmesan, sariwang perehil o lemon wedge.

Pamamaraan 3 Gumawa ng mga variant



  1. Magdagdag ng keso. Upang magdala ng kayamanan sa saltimbocca, matunaw ang fontine sa kanilang ibabaw. Ang simpleng resipe ay nagpapahiram sa sarili lalo na nang maayos sa variant na ito, dahil nangangailangan na ito ng pag-iilaw sa grill. Sa parehong mga kaso, ang variant na ito ay napaka-simple. Kapag ang saltimbocca ay luto, ngunit hindi pa napuno ng sarsa, maglagay ng isang piraso ng fontine sa bawat isa. Ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at ihawan ang mga ito sa ilalim ng grill para sa 2-3 minuto upang matunaw ang keso. Palamutihan ang bawat saltimbocca na may isa pang dahon ng sambong at tamasahin ang ulam.



  2. Lasa ang sarsa. Magdagdag ng shallot, mushroom at (o) bawang upang magdagdag ng higit pang karakter. Matapos i-on ang huling cutlet, ilagay ang dalawa o tatlong tinadtad na mustots, 200 g tinadtad na mga kabute at (o) dalawa o tatlong cloves ng bawang na tinadtad sa kawali. Magluto ng isang minuto hanggang sa lumitaw ang aroma, pagkatapos ay idagdag ang alak at ihanda ang sarsa sa parehong paraan tulad ng sa resipe.
    • Huwag kalimutang alisin ang karne sa kawali. Kung gagawin mo ang lahat sa tamang oras, lutuin ito bago mo idagdag ang alak.



  3. Ihatid ang ulam ng spinach. Upang makagawa ng isang tradisyonal na ulam, ilagay ang saltimbocca sa gaanong lutong sariwang spinach. Ang saliw na ito ay tradisyonal sa Italya at napakadaling magluto. Lamang init ng dalawang kutsara ng mantikilya o langis ng oliba sa isang kawali. Kung ninanais, magdagdag ng isang tinadtad na half-ognon at dalawa o tatlong tinadtad na sibuyas na bawang at lutuin nang isang minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng sapat na sariwang spinach upang punan ang kawali at lutuin ng 1 o 2 minuto, paghalo nang regular hanggang malambot at mabawasan ng halos kalahati.



  4. Marinate ang manok. Papayagan ka nitong magbigay ng higit pang lasa sa pinggan. Ang veal ay natural na napaka-masarap at kaunting asin at paminta upang gawin itong masarap. Ang manok ay madalas na nangangailangan ng isang maliit na mas matindi na panimpla. Kuskusin ang ibabaw gamit ang mga sumusunod na sangkap at hayaang tumayo ng isang oras sa temperatura ng silid o para sa 2-3 na oras sa ref bago lutuin. Gumamit ng mga sumusunod na mga panimpla.
    • Asin at paminta ayon sa iyong mga kagustuhan
    • 4 kutsarang langis ng oliba
    • Isang kutsara ng tinadtad o pinatuyong sambong
    • Isang kutsarita ng mga pulang paminta na natuklap
    • 2 cloves bawang na durog upang mabuo ang isang i-paste



  5. Magprito ng sambong. Fry ang mga dahon sa langis ng oliba upang makagawa ng isang tradisyonal na pagpuno ng crispy. Ito ay isang klasikong Italyano na pangunguna para sa maraming mga propesyonal na maalat na pinggan. Panatilihing madaling gamitin ang isang kutsarita. Init ang 250 ML ng langis ng oliba sa isang maliit na kawali sa medium heat. Kapag nanginginig, idagdag ang mga dahon ng sambong at lutuin ng 30 segundo lamang. Ilabas mo ito at alisan ng tubig sa mga tuwalya ng papel. Ilagay ang isa o dalawang pritong dahon sa bawat lutong saltimbocca.



  6. Magandang gana!
  • Isang karne ng karne
  • Isang cutting board
  • Isang kutsilyo
  • Isang kawali
  • Isang mababaw na ulam
  • Mga ngipin
  • Mga kusina sa kusina