Nilalaman
Sa artikulong ito: Caramelize ang mga sibuyas sa pan Subukan ang mga pagkakaiba-ibaSummary ng artikuloVideo11 Mga Sanggunian
Ang caramelized sibuyas ay isang culinary trick na ginagamit ng mahusay na mga chef upang mabigyan ang kanilang mga pinggan ng maraming lasa. Magsimula sa pamamagitan ng pagputol ng mga pino na sibuyas at lutuin ang mga ito sa loob ng mahabang panahon sa isang mababang init na may kaunting mantikilya. Ang mga sibuyas ay matunaw at magiging mas matamis kung lutuin mo ang mga ito sa loob ng mahabang panahon, kaya kailangan mong maglaan ng oras upang ihanda ang mga ito. Pagkatapos ay maaari mong idagdag ang mga ito sa iyong mga paboritong sarsa, pasta o sopas.
yugto
Pamamaraan 1 Caramelize ang mga sibuyas sa kawali
-
hiwa parehong mga sibuyas sa manipis na hiwa. Ilagay ang 2 mga peeled na sibuyas sa isang cutting board at gupitin ang mga ito sa kalahati sa gitna ng ugat. Gupitin ang mga 1 cm sa mga dulo. Pagkatapos ay ilagay ang mga patag na gilid ng mga sibuyas sa cutting board at gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang putulin ang mga manipis na hiwa ng 2 hanggang 5 mm. Mag-ingat na huwag putulin sa antas ng ugat upang manatiling magkasama ang mga hiwa. Kapag natapos mo na ang pag-cut ng lognon, alisin ang ugat.- Gamitin ang iyong paboritong uri ng dognon. Halimbawa, maaari mong caramelize pula, kayumanggi o puting linen.
-
Init ang mantikilya sa kawali. Maglagay ng isang malalim na kawali sa isang burner at maglagay ng 30 g ng mantikilya na walang asin. Banayad ang burner sa medium heat at hayaang matunaw ang butter. Magpatuloy hanggang sa magsimula itong tumulo.- Mahalaga na gumamit ka ng isang kawali na may mga nakataas na mga gilid upang maiwasan ang mga sibuyas mula sa pag-iwas o pag-splitter habang pinupukaw mo ang mga ito.
-
Unti-unting idagdag ang hiwa ng dognon at isang maliit na asin. Ibuhos ang isang dakot ng hiniwang sibuyas sa kawali at hayaang malambot sila nang halos isang minuto. Patuloy na idagdag ang mga sibuyas sa pamamagitan ng dakot, hayaan silang mapahina ng kaunti upang mas madali silang mapukaw sa kawali. Kapag naidagdag mo na ang lahat ng mga sibuyas, magdagdag ng isang pakurot ng magaspang na asin.- Kung ibubuhos mo ang lahat ng mga sibuyas sa kawali nang sabay-sabay, mahihirap silang pukawin at ang mga hiwa sa ilalim ay lutuin nang mas mabilis kaysa sa mga nasa tuktok.
- Kung caramelize mo lamang ang isang sibuyas, maaari mong marahil ibuhos ang lahat ng hiwa sa kawali sa isang pagkakataon.
Alam mo ba? Kahit na maaari mong grill ang sibuyas sa isang baking sheet, kailangan mo pa ring pukawin ang mga ito paminsan-minsan. Ang mga ito ay mas malamang na matuyo at magsunog sa mga gilid.
-
Magluto ng 15 hanggang 20 minuto sa karamelo nang bahagya. Itakda ang burner sa mababang init at pukawin ang mga sibuyas bawat dalawa hanggang tatlong minuto nang hindi bababa sa isang-kapat ng isang oras. Ang mga sibuyas ay dapat i-on ang isang light brown na kulay at maaari mong i-off ang burner kung nais mong bahagyang karamelo.- Gamitin ang mga ito upang maghanda ng isang klasikong sopas ng logon o magpatuloy upang lutuin ang mga ito para sa isang mas maayos, masaganang paghahanda.
-
Magluto ng 15 hanggang 30 minuto para sa higit pang mga gintong sibuyas. Upang maghanda ng malambot at caramelized na sibuyas, magpatuloy sa pagluluto at pagpapakilos nang regular hanggang sa ginintuang kayumanggi. Dapat itong tumagal sa pagitan ng 15 at 30 minuto para sa isang kabuuang oras ng pagluluto ng 30 hanggang 50 minuto.- Kung nagsisimula silang dumikit sa kawali, magdagdag ng 30 ml ng tubig o sabaw ng gulay upang mapahina ang mga ito.
-
Gumamit ng mga sibuyas sa sarsa, pasta o itlog. Magdagdag ng isang maliit na caramelized mainit na sibuyas sa mga piniritong itlog o pasta tulad ng isang carbonara. Kung nais mong maghanda ng isang sarsa, hayaan silang cool bago paghaluin ang mga ito ng sariwang cream at pampalasa.- Upang mapanatili ang mga tira, palamig ang mga ito sa isang lalagyan ng airtight at ubusin ang mga ito sa loob ng isang linggo.
Paraan 2 Subukan ang mga pagkakaiba-iba
-
Magdagdag ng balsamic suka at brown sugar. Tikman ang mga sibuyas bago sila ganap na luto at magpasya kung nais mong gawin silang mas matamis. Kung ito ang kaso, magdagdag ng 15 g brown sugar at 10 ml balsamic suka. Pagkatapos ay tapusin ang pagluluto ng mga ito hanggang sa malambot at malambot.- Kung wala kang brown sugar, maaari kang magdagdag ng pulbos na asukal at 5 ml ng mga molasses.
-
Lutuin ang mga ito sa beer o cider. Kung nais mong ihatid ang iyong mga sibuyas na may mga sausage o isang inihaw, maaari mong isaalang-alang ang pagdaragdag ng 250 ML ng beer o cider pagkatapos ng mga 10 minuto ng pagluluto. Pakuluan ang likido at babaan ang init upang kumulo ang mga sibuyas para sa mga 20 minuto.- Ang beer at cider ay dapat sumingaw at iwanan ang iyong caramelized sibuyas.
-
Magdagdag ng baking soda upang mapabilis ang proseso. Kung wala kang oras upang mabagal na karamdaman ang iyong mga sibuyas, magdagdag ng isang pakurot ng baking soda sa mga hiwa kapag ibinuhos mo ang mga ito sa kawali. Ang baking soda ay tataas ang pH ng mga sibuyas at mas matingkad sila kayumanggi.- Gumamit ng tungkol sa 2 g ng baking soda para sa 500 dognons.
-
Idagdag ang thyme sa lasa ang mga sibuyas. Kumuha ng isang sprig ng sariwang thyme para sa bawat sibuyas na nais mong mag-caramelize. Pilitin ang mga dahon at idagdag ito sa kawali kapag ibuhos mo ang mga sibuyas.Gumalaw upang makihalubilo at caramelize ang iyong mga sibuyas.- Gamitin ang iyong paboritong damo upang magdagdag ng ibang lasa. Halimbawa, maaari mo ring i-chop ang mga sariwang dahon ng rosemary o sariwang sambong.
-
Gawin silang mag-caramelize sa mabagal na kusinilya. Punan ang mabagal na kusinilya tungkol sa kalahating hiwa at magdagdag ng 15 ML ng langis ng oliba o mantikilya para sa 500 g sibuyas. Ilagay ang takip at lutuin sa mababang lakas. Tumahimik ng sampung oras upang ang mga sibuyas ay ginintuang at malambot.- Kung natatandaan mo, pukawin ang mga sibuyas nang pana-panahon upang lahat sila magluto, ngunit maaari mo ring iwanan ang mga ito sa mabagal na kusinilya nang walang pagpapakilos.
Konseho: kung gusto mo ang iyong mas makapal at mayaman na sibuyas, buksan ang takip ng mabagal na kusinilya at lutuin ng isa pang tatlo hanggang limang oras.
- Isang kutsilyo at isang cutting board
- Isang malalim na kawali
- Kutsara