Paano gumawa ng mozzarella

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Ihanda ang gatas at rennet
• Pamamaraan 2 Gawin ang curd
• Pamamaraan 3 Gawin ang keso

Sa artikulong ito: Ihanda ang gatas at rennet Gawin ang curd Gumawa ng kesoReferences

Ang Mozzarella ay isa sa ilang mga keso na madali mong gawin sa bahay. Ang matamis, masarap na keso ay maaaring magdagdag ng isang plus sa halos anumang sandwich, pizza o salad.

yugto

Pamamaraan 1 Ihanda ang gatas at rennet

1. 
   

   
   Humina ang isang malaking palayok ng tubig sa apoy. Sa isang temperatura ng 82 ° C sa isang thermometer.

2. 
   

   
   Idagdag ang rennet sa tubig. Pagkatapos 1/2 tasa o 1/2 kutsarita (2.5 ML) rennet sa 1/4 tasa (60 ML) na sariwang distilled water. Paghaluin nang maayos upang matunaw ito at hayaang maupo ito.

3. 
   

   
   Magdagdag ng sitriko acid sa tubig. At 2 kutsarita (10 ml) citric acid hanggang 1/2 tasa (120 ml) na sariwang distilled water. Paghaluin hanggang sa matunaw.

4. 
   

   
   
   
   Ibuhos ang gatas sa isang kasirola. Ibuhos ang 3.8 litro ng pasteurized milk sa isang kasirola na 5.7 hanggang 7.6 L. Huwag gumamit ng ultra pasteurized milk (UHT). Ang gatas ng UHT ay hindi nagpapatigas ng sapat upang gawin ang mozzarella.

5. 
   

   
   Ibuhos ang tubig na naglalaman ng sitriko acid sa gatas. Gumalaw ng malumanay. Ang timpla ay magsisimulang mag-ikot.

Pamamaraan 2 Gawin ang curd

1. 
   

   
   Init ang pinaghalong sa isang temperatura ng 31ºC sa katamtamang mababang init. Gumalaw paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog ng gatas. Maaari kang gumamit ng isang latigo, kutsara o spatula na lumalaban sa init. Ang gatas ay nagsisimula sa pag-ikot. Gumamit ng thermometer upang itaas ang iyong temperatura sa 31 ° C.

2. 
   

   
   
   
   Idagdag ang tubig gamit ang rennet sa gatas. Paghaluin nang malumanay sa loob ng 30 segundo at pagkatapos ay lumipat sa mababang init. Hayaan ang iyong pinaghalong lutuin sa mababang init hanggang sa maabot ang temperatura ng 40 ° C.

3. 
   

   
   Alisin ang kawali mula sa init at hayaang tumayo ng 15 minuto. Papayagan nito ang curd, na kung saan ay ang puting masa, upang paghiwalayin ang whey o likido bago i-cut ang curd.

4. 
   

   
   Gupitin ang curd. Gupitin ang curd sa 2.5 cm cubes at hayaang tumayo ng mga 5 minuto. Maaari mong i-immobilize ang curd gamit ang isang ladle o isang malaking kutsara habang pinutol mo ito. Itago ang kutsilyo nang patayo at i-slice ang curd sa kawali. Pagkatapos ay i-cut sa parehong paraan patayo. Lumiko ang kawali, gupitin at gupitin muli upang lumikha ng isang checkerboard.
   • Maaaring hindi mo malinaw na makilala ang iyong mga nakaraang pagbawas. Gawin ang iyong makakaya para sa kung ano ang pantay.

5. 
   

   
   Maglagay ng isang strainer o cheesecake sa isang mangkok. Gumamit ng isang skimmer upang maipasa ang curd mula sa kawali patungo sa colander o stamen, upang mangolekta ng whey dripping sa mangkok sa ilalim. Kung gumagamit ka ng cheesecloth, maaari mong itali ang mga dulo at i-hang ang mozzarella sa pamamagitan ng pagpapaalam sa maubos nito ng 3 hanggang 4 na oras kung mas gusto mo ang isang firmer cheese. Kapag pinipili ang pagpipiliang ito, huwag ibalik ito sa kawali pagkatapos ng pagtulo bago idagdag ang asin at simulang magtrabaho ang curd.
   • Kapag natapos na, ilagay ang nakolektang gatas sa kawali.

6. 
   

   
   Ihanda ang curd. Upang ihanda ang curd, ilalagay mo muna ang strainer na naglalaman ng curd sa whey pan upang mapanatili ang temperatura. Pagkatapos ay idagdag ang 1/2 kutsarita (2.5 ml) ng curd salt. Kapag ito ay tapos na, maaari mong tiklupin ang curd sa kanyang sarili upang mapabilis ang whey drip. Sa puntong ito, mas maraming curl-curd, mas maraming mozzarella ay matuyo.

7. 
   

   
   Ibuhos ang tubig na kumukulo mula sa kawali sa isang malaking mangkok. Ang temperatura ng tubig ay dapat na 76 hanggang 80 ° C.

8. 
   

   
   Ilagay ang curd sa mainit na tubig. Maglagay ng 1/3 ng curd nang sabay-sabay. Magsuot ng makapal na mga guwantes sa kusina o gumamit ng isang skimmer upang gumana ang keso sa mainit na tubig. Kurutin ang curd at itiklop ito sa maligamgam na tubig.

Pamamaraan 3 Gawin ang keso

1. 
   

   
   Alisin ang curd mula sa tubig. Sa pamamagitan nito, dapat mong iunat ito kapag ito ay makapal upang makabuo ng isang i-paste. Kung hindi ito mabatak, suriin ang temperatura ng iyong tubig. Baka hindi siya maging mainit. Kung ang luha ng mozzarella, ibalik ito sa tubig para sa isang sandali upang mapainit ito. Itago ang iyong mozzarella at tiklupin ito ng sarili nang maraming beses.

2. 
   

   
   Bigyan ng hugis ang mozzarella. Gumawa ng bola gamit ang mozzarella kapag pinapatigas ito at nagiging makintab.

3. 
   

   
   Gawin ang brine. Paghaluin ang 2 tasa (450 ml) whey na may 2 tablespoons (10 ml) asin at ilang mga cubes ng yelo. Ito ang brine para sa mozzarella. Hayaan ang iyong mozzarella na cool sa brine. Kapag ito ay cooled sapat maaari mong alisin ito mula sa brine.

4. 
   

   
   Panatilihin ang keso. I-wrap ito sa isang plastic wrapper o itabi ito sa isang hindi tinatablan na lalagyan. Palamigin hanggang sa isang linggo o mag-freeze ng hanggang sa isang buwan.