Nilalaman
- ingredients
- Ang pinaghalong hardener
- Masarap na halo
- yugto
- Bahagi 1 ng 4:
Ihanda ang baboy - Bahagi 2 ng 4:
Magluto ng baboy - Bahagi 3 ng 4:
Sanayin ang coppa - Bahagi 4 ng 4:
Paninigarilyo coppa - Mga kinakailangang elemento
Mayroong 5 sangguniang nabanggit sa artikulong ito, nasa ibaba sila ng pahina.
Ang Coppa ay isang uri ng sariwang pinanggalingan ng Italya na gawa sa baboy. Maaari itong magamit bilang malamig na pagbawas sa mga sandwich o halo-halong may pasta o antipastos. Maaari kang magkaroon ng problema sa paghahanap ng mahusay na coppa na ginawa ng mga propesyonal na isinasaalang-alang kung saan ka nakatira. Gayunpaman, sa kaunting oras, pagtitiyaga at atensyon, magagawa mo mismo ang iyong coppa sa bahay.
ingredients
2 hanggang 2 kg 1/2 kg ng karne
- 2 kg hanggang 2 kg 1/2 balikat o likod ng baboy
Ang pinaghalong hardener
- 110 g ng asin
- 65 g tubong asukal
- 10 g itim na paminta
- 6 g para sa hardening n ° 2
- 5 g ng pulbos na bawang
- 10 juniper berries
- 1 g ng mace
Masarap na halo
- 125 ml ng pulbos na glucose
- 60 ml dehydrated glucose syrup
- 15 ml ng magkakahiwalay na halo ng pampalasa (ground black pepper, kalahating cayenne pepper at paprika, kalahating itim na paminta at ground fennel seeds o kalahating paprika at kalahating itim na paminta)
yugto
Bahagi 1 ng 4:
Ihanda ang baboy
- 1 Gupitin ang baboy. Gumamit ng isang malaking kutsilyo upang tanggalin ang panlabas na layer ng taba upang ma-access ang mga panloob na mga bundle ng kalamnan. Alisin ang anumang labis na taba mula sa ibabaw at i-trim ang karne mula sa mga bundle ng kalamnan upang mag-file.
- Tandaan na kung gumagamit ka ng slice ng balikat ng baboy, ang bundle ng kalamnan na sinusubukan mong makuha ay ang bahagi mismo sa tabi ng talim.
- Kung ito ay ang likod ng baboy na ginagamit mo, pumunta para sa Berkshire sa halip na Legacy dahil naglalaman ito ng mas maraming taba at mas kaunting kalamnan na hibla. Gayunpaman, kung hindi mo mahahanap ang Berkshire, gagana din ang baboy.
- Kung nais mo, maaari mong ilagay ang mga toppings para sa sausage o maaari mong alisin ang mga ito.
- 2 Hayaan ang karne cool. Takpan ang karne na may waxed papel at ilagay ito sa isang malamig, malinis na lugar tulad ng isang malamig na silid o ref. Hayaan itong maabot ang isang panloob na temperatura ng 2 ° C
- Tandaan na upang suriin ang temperatura ng karne, dapat kang gumamit ng thermometer ng karne. Iwasan lamang ang paghula. Para sa mga kadahilanang pangkalusugan, dapat mong tiyakin na ang karne ay talagang pinalamig sa ipinahiwatig na temperatura.
- 3 Crush ang mga dry ingredients sa isang halo. Sa gilingan ng pampalasa, maglagay ng asin, asukal, paminta, hardener 2, pulbos ng bawang, juniper berries. Lubusan ang mga ito hanggang sa sila ay spray sa isang pulbos.
- Tandaan na ang paggamot ng 2 ay pareho sa magasin na Prague 2. na naglalaman ng 6.25% sodium nitrite, 1% sodium nitrate at 92.75% asin. Sa pangkalahatan, ang paggaling ng 2 ay mabubura nang mas mabagal, ginagawa itong mas ligtas na magamit para sa mga karne na may mahabang buhay sa pagluluto tulad ng coppa.
- Karaniwan, ang halo-halong halo na nilikha mo ay dapat maglaman ng isang minimum na 4.5% asin depende sa bigat ng karne, bago lutuin. Ito ang tanging paraan upang sirain si Trichina.
- 4 Kuskusin nang mabuti ang karne sa halo. Hatiin sa kalahati ang iyong brine na nakabase sa brine. Kumuha ng isang bahagi nito at kuskusin ang lahat ng panig ng baboy kasama nito.
- Panatilihin ang natitirang bahagi ng iyong pinaghalong brine-based na halo sa isang lalagyan ng airtight hanggang sa handa na itong magamit muli.
Bahagi 2 ng 4:
Magluto ng baboy
- 1 Panatilihing malamig ang baboy sa 9 araw. Ilagay ang karne sa isang solong sobre at ilagay ito sa isang hindi reaktibong lalagyan. Pagkatapos ay ilagay ang lalagyan na ito sa isang palamigan o refrigerator na ang temperatura na iyong itinakda sa 2 o 3 degrees Celsius. Panatilihing malamig sa loob ng siyam na araw.
- Kung naghahanda ka ng higit sa isang coppa, ilagay ang mga piraso ng karne sa isang solong layer. Huwag isalansan ang mga ito.
- Gumamit ng isang baso o plastik na lalagyan. Huwag gumamit ng isang lalagyan na gawa sa mga reaktibong elemento tulad ng metal.
- Takpan ang karne ng plastik na pambalot dahil ito ay malamig upang maiwasan ang pagpasok ng hangin at maiwasan ang pagpapatayo.
- 2 Kuskusin ang karne sa natitirang bahagi ng halo ng brine. Alisin ang plastic wrap pagkatapos ng unang siyam na araw. Kuskusin ang lahat ng panig ng karne kasama ang natitirang brine na nakabase sa brine at ibalik ang karne sa natitirang bahagi ng pinaghalong natitira sa ilalim ng lalagyan upang takpan ito.
- 3 Panatilihin itong malamig sa isa pang siyam na araw. Ibalik ang karne sa lalagyan pagkatapos ay ibalik ito sa iyong palamigan o refrigerator, palaging kasama ang temperatura na nakatakda sa pagitan ng 2 at 3 degrees Celsius.
- Sa puntong ito, panatilihin ang plastic wrap sa paligid ng baboy.
- 4 Banlawan ang natitirang bahagi ng halo. Matapos mapanatili ang malamig na karne sa loob ng 18 araw, alisin ito sa icebox at, gamit ang malamig na tubig na tumatakbo, banlawan ang pinaghalong brine na nakabase sa brine na ginagamit pa rin.
- Bago magpatuloy, tuyo ang karne sa pamamagitan ng pag-tap ito ng isang tuwalya ng papel.
- 5 Patuyuin ang karne gamit ang hangin. Ilagay ang mga piraso ng baboy sa isang hygienic shelf sa isang cool, tuyo na lugar. Hayaang matuyo ang coppa doon ng tatlong oras. advertising
Bahagi 3 ng 4:
Sanayin ang coppa
- 1 Ihanda ang mga sobre. Pumunta sa shop ng isang dalubhasa sa butcher at bumili ng malaking shell ng baboy. Lumiko ang mga sobre at pagkatapos ay ibabad ang mga ito sa isang may tubig na solusyon ng lemon sa loob ng dalawang oras.
- Ang solusyon ng tubig at lemon ay maaaring makuha sa pamamagitan ng pagpiga ng dalawang dalandan at dalawang limon sa 1 L ng sariwang tubig. Iwanan din ang kanilang balat sa tubig.
- Sa pamamagitan ng pagbabad ng mga sobre, hindi lamang mapupuksa ang anumang masamang amoy, ngunit tinanggal mo rin ang anumang kolesterol na nilalaman sa mga sobre.
- Hayaang matuyo ang mga sobre ng hangin ng dagdag na oras pagkatapos mababad ang mga ito.
- 2 Ihanda ang pinaghalong pampalasa. Ang pampalasa ng halo ay maaaring ihanda ayon sa iyong kagustuhan, ngunit dapat itong maglaman ng walong bahagi ng pulbos na glucose, apat na bahagi ng dehydrated corn syrup at isang bahagi ng pinaghalong pampalasa. Paghaluin sa isang maliit na mangkok hanggang sa makinis.
- Para sa mga pagpipilian sa paghahalo ng pampalasa, maaari mong subukan:
- ground black pepper
- kalahati ng cayenne pepper at paprika
- isang kalahati ng makinis na durog na itim na paminta at isang kalahati ng mga buto ng haras ng lupa
- isang kalahating lupa itim na paminta at paprika
- Para sa mga pagpipilian sa paghahalo ng pampalasa, maaari mong subukan:
- 3 Season ang karne. Kuskusin ang iyong pampalasa na halo sa lahat ng panig ng baboy. Hayaan itong umupo ng sampung minuto sa temperatura ng silid upang ang mga sangkap ay makapasok sa karne.
- 4 Itago ang karne sa mga sobre. Maingat na maikalat ang mga sobre na inihanda sa karne, upang sakupin ito nang lubusan.
- Tandaan na kung hindi ka gumamit ng handa na mga bituka ng baboy, maaari kang gumamit ng mga beadlet o isang collagen casing.
- Kung napansin mo ang mga bulsa ng hangin pagkatapos ng pagpupuno ng mga hoses, gumamit ng isang malinis na pin upang tusukin ang mga bulsa upang alisin ang hangin.
- 5 Patuyuin ang isa pang sandali. Ilagay ang baboy sa isang dry na kapaligiran na may isang nakapaligid na temperatura na 21 hanggang 26 degrees Celsius. Iwanan ito doon sa loob ng 12 oras kung gumagamit ka ng pantog o baboy na gat o 6 na oras kung gumagamit ka ng mga casing ng collagen.
- Kung plano mong manigarilyo ng karne, maaari mong laktawan ang hakbang sa pagpapatayo at simulan nang direkta ang paninigarilyo. Gayunpaman, ang coppa ay hindi kinakailangang pinausukan at maaaring magamit pagkatapos ma-air-dry pagkatapos ng pag-conditioning.
- 6 Patuyuin sa isang mas mababang temperatura para sa isa pang 17 araw. Ilipat ang coppa sa isang lugar kung saan ang temperatura ng hangin ay 15 degree Celsius. Itago ito sa kapaligiran na ito sa loob ng 17 araw.
- Tandaan na ang kamag-anak na kahalumigmigan ng huling lugar na ito ay dapat na nasa pagitan ng 70 at 80 porsyento.
Bahagi 4 ng 4:
Paninigarilyo coppa
- 1 Painitin ang isang naninigarilyo sa temperatura na 32 degrees Celsius. Ang isang tradisyonal na naninigarilyo ay pinakamahusay na gumagana, ngunit kung wala kang isa, maaari kang gumamit ng grill. Ang mga grill ng grill ay gumagana nang mas mahusay kaysa sa mga grills ng gas pagdating sa paninigarilyo.
- Lalo na, isaalang-alang ang paggamit ng isang lutong uri ng grill o isang Japanese type ceramic grill na mukhang isang panlabas na oven. Mayroon ding iba pang magagandang pagpipilian tulad ng isang smoker ng tubig o isang malaking naninigarilyo na may isang tsiminea at dalawang magkahiwalay na firebox.
- 2 Usok ang karne ng sampung oras. Ilagay ang coppa sa naninigarilyo at buksan nang lubusan ang mga flaps o vents. Pamahalaan ang temperatura sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa 32 degrees Celsius sa buong sampung oras.
- Maagang buksan ang mga shutter ay makakatulong upang mabilis na matuyo ang mga hose. Gayunpaman, maaari mo lamang itong buksan ang mga ito hanggang sa pangatlo hanggang matuyo ang mga pambalot. Ang pagsasanay na ito ay magbibigay ng isang bahagyang ugnay ng init sa karne.
- 3 Usok ang karne para sa isa pang 15 hanggang 20 oras. Pagkatapos ng alas-otso, buksan ang mga shutter lamang ng isang quarter, kung hindi mo pa nagawa ito. Usok ang coppa para sa isa pang 15 hanggang 20 na oras sa temperatura ng 32 degrees Celsius.
- 4 Alisin ang baboy at pagkatapos ay ibabad sa tubig na kumukulo. Maghanda ng isang malaking palayok ng mainit na tubig bago umalis ang coppa sa silid ng paninigarilyo. Sa sandaling tinanggal mo ang karne, isawsaw ito sa mainit na tubig sa isang habang.
- Pinapayagan ng prosesong ito ang mga bituka na umikot at dumikit sa karne.
- 5 Patuyuin ang karne sa loob ng 20 araw bago gamitin. Ilipat ang coppa sa isang tuyo na lugar na may kamag-anak na kahalumigmigan sa pagitan ng 21 at 24 ° C. Itago ito doon nang hindi bababa sa 20 araw.
- Kapag nakumpleto na ang pagkumpleto ng coppa, tapos na ang proseso. Kung ang pamamaraang ito ay sinusunod sa liham, dapat maghanda ang deli na ito na hiniwa at tikman.
Mga kinakailangang elemento
- Isang kutsilyo
- Glacier o ref
- Isang thermometer ng karne
- Isang termometro sa silid
- Isang gilingan ng pampalasa
- Isang lalagyan ng airtight (para sa pinaghalong brine na nakabase sa pampalasa)
- Isang lalagyan na hindi reaktibo (para sa coppa)
- Plastik na pambalot
- Isang dryer
- Mga Hose: baboy, lobo o collagen
- Isang solusyon ng tubig at lemon
- Katamtaman o malaking mangkok (upang magbabad guts)
- Isang maliit na mangkok (para sa paghahalo ng lasa)
- Mga naninigarilyo: isang grill, isang istilo ng istilo ng Hapon, isang smoker ng tubig, isang malaking naninigarilyo
- Isang malaking palayok ng tubig na kumukulo