Nilalaman
Sa artikulong ito: Ang paggawa ng isang Tradisyonal na Blue Cord paggawa ng Mga Pagkakaiba-iba8 Mga Sanggunian
Maaari kang maghanda ng isang masarap na asul na cordon na karapat-dapat sa isang restawran nang madali at mabilis. Ang kailangan mo lang ay ang ilang pangunahing pagluluto. Ang simple ngunit mayaman at masarap na ulam ay perpekto para sa isang mabilis na pagkain sa pamilya o para sa isang magarang hapunan.
yugto
Pamamaraan 1 Gumawa ng isang tradisyonal na asul na cordon
-
Painitin ang oven hanggang 190 ° C. Mantikilya sa ilalim ng isang baso oven oven. Kung nais mong bawasan ang kaunting calories, maaari mong palitan ang mantikilya na may langis ng oliba o iba pang langis ng pagluluto -
Hintayin mo ang manok. Kumuha ng mga suso ng manok na walang balat o buto. Kung kinakailangan, tunawin ang mga ito. I-flatten ang mga ito upang bigyan sila ng kapal ng 5 o 6 mm. Ilagay ang mga fillet sa pagitan ng dalawang layer ng plastic film at talunin ang mga ito gamit ang isang martilyo ng karne hanggang sa makapal ang mga ito ng 5 mm. Ang pinakamahusay na mga kurdon ay inihanda sa isang napakahusay na cutlet ng karne upang ang bawat kagat ay naglalaman ng humigit-kumulang na pantay na halaga ng manok, ham at keso. -
Buksan ang mga lambat. Kung wala kang isang mallet ng karne upang patagin ang mga ito, maaari mong i-cut ang mga ito sa kalahati ng isang kutsilyo, maingat na iwanan ang dalawang halves na nakatali sa isang gilid. Buksan ang bawat fillet bilang isang libro upang makakuha ng isang pinong cutlet. -
I-overlay ang mga sangkap. Ilagay ang isa o dalawang hiwa ng gruyere at ham sa bawat cutlet ng manok. Maaari mong gamitin ang hangga't gusto mo, ngunit tandaan na dapat mong isara ang mga cutlet sa paligid ng ham at keso. -
Gumawa ng mga rolyo. I-wrap ang mga nakasalong sangkap na may manok sa labas. I-wrap ang mga ito nang mahigpit upang maiwasan ang mga bula ng hangin o mga bahagi kung saan maaaring makatakas ang keso. Kung pinutol mo ang mga fillet sa kalahati upang patagin ang mga ito, simpleng tiklupin ang isang kalahati ng bawat net sa iba pa upang ang keso at ham sa loob ay nakakandado. -
Panatilihing sarado ang mga rolyo. Itulak ang hindi bababa sa dalawang mga toothpick sa bawat isa sa kanila upang maiwasan ang mga ito sa pag-ikot. Kung na-lock mo lang ang ham at keso sa pagitan ng dalawang layer ng manok, prick ng mga toothpicks sa lahat ng mga layer upang mapanatili ang pagpupuno na nakulong sa mga fillet habang nagluluto. -
Ihanda ang mga tinapay na tinapay. Punan ang isang malalim na plato na may mga tinapay na tinapay at isa pang pinalo na itlog. Kailangan mong isawsaw ang bawat pinalamanan na escalope sa itlog (dati binugbog ng tinidor o whisk) at takpan ng mga tinapay na tinapay bago lutuin. Ilagay ang dalawang plato ng lunette sa tabi ng bawat isa upang maaari mong magbabad at tinapay asul na mga string nang madali nang hindi labis na marumi ang worktop.- Kung nais mong magdagdag ng mga panimpla, idagdag ang mga ito sa mga tinapay na tinapay. Mahalaga ang asin at paminta, ngunit ang thyme, lorigan at rosemary ay napupunta rin sa asul na kurdon.
-
Pahiran ang manok na may itlog. Itusok ang bawat roll sa pinalo na itlog at hayaan ang labis na daloy sa sopas na sopas. Ang layunin ay upang manipis ang ibabaw ng dibdib ng manok upang masunod ang mga mumo ng tinapay at pigilan ang karne mula sa pagkatuyo kapag luto. -
Masira ang mga rolyo. Sa sandaling na pinahiran mo sila ng pinalo na itlog, ilagay ang mga ito sa mga breadcrumbs at takpan ang lahat ng kanilang ibabaw. Gamitin ang iyong mga kamay upang maglagay ng mga tinapay na tinapay sa mga cutlet at gaanong pindutin ang mga ito upang matulungan silang sumunod. Ilagay ang bawat asul na kurdon sa sandaling natatakpan ito ng mga mumo ng itlog at tinapay. -
Maghurno sa mga asul na gapos. Ilagay ang mga ito sa buttered glass dish sa pamamagitan ng paglalagay sa tabi ng bawat isa at ihurno ang mga ito sa oven sa loob ng 45 minuto. Ang mga tinapay na tinapay ay dapat na ginintuang at presko at ang keso sa loob ng bahay ay dapat na matunaw. Alisin ang mga asul na guhit mula sa oven at hayaan silang cool sa loob ng 3 hanggang 4 minuto bago maghatid.
Paraan 2 Gumawa ng mga variant
-
Dagdagan ang presko. Upang gawin ito, gaanong lutuin ang mga asul na cords bago maghurno. Ang pamamaraang ito ay ginagamit sa maraming mga restawran upang maiwasan ang pag-breading mula sa maging distemper at mapahina sa oven. Matapos ang pag-breading ng mga rolyo, painitin ang isang kutsara ng langis ng oliba sa ibabaw ng medium-high heat sa isang kawali. Sauté lahat ng panig ng manok hanggang sa ang ibabaw ay ginintuang pagkatapos ay ilagay ang asul na mga string sa pinggan at tapusin ang pagluluto sa oven.- Kung gagamitin mo ang pamamaraang ito, i-on ang oven sa 180 ° C.
- Pagkatapos ay sapat na upang lutuin ang mga asul na cords sa oven sa loob ng 20 hanggang 25 minuto para sa manok na ganap na lutuin.
-
Gumamit ng pinausukang dibdib. Sa halip na tinapay na tinapay, balutin ang hilaw na tiyan ng baboy sa bawat roll. Ang taba na natural na nilalaman sa karne na ito ay makakatulong sa manok na magluto nang pantay sa oven at maiiwasan mo ang paglalagay ng mga itlog at mga tinapay na tinapay sa lahat ng dako. Isama ang ham at keso sa mga cutlet, balutin ang mga hiwa ng pinausukang bacon sa paligid nila at panatilihing sarado ang mga rolyo na may mga toothpicks. Pagkatapos ay lutuin ang mga ito nang normal. -
Palitan ang keso. Subukang maghanap ng isa pang matapang na keso, sapagkat pinapanatili ni Gruyere ang hugis nito kapag kumakain. Maaari mong subukan ang keso upang matunaw tulad ng lental, cantal, mozzarella o kahit na kumalat ang keso. -
Palitan ang ham. Kung nais mong ipasadya ang ulam at bigyan ito ng mas malinaw na panlasa, maaari mong gamitin ang pinausukang o masarap na karne sa lugar ng ham. Mayroon kang lahat ng mga uri ng mga posibilidad, ngunit sa pangkalahatan ay kailangan mo ng natural na inasnan na karne, hiniwa nang manipis at gaanong pinausukang. Subukan ang mga sangkap tulad ng:- Serrano ham
- Parma ham
- lutong lutong brisket
- pancetta
- coppa
-
Maghanda ng isang sarsa. Paglilingkod sa asul na cordon ng simpleng béchamel sauce o dipping sauce. Karamihan sa mga restawran na nagsisilbi sa cordon bleu ay punan ito ng isang simple at mag-atas na sarsa upang samahan ang maalat na lasa nito at ang malutong na mga breadcrumbs. Ang mustard ng Dijon ay isang klasikong pampalamig para sa ulam na ito sapagkat nagdadala ito ng isang tala ng acid na pinuputol ang kayamanan ng asul na kurdon. Upang gawing napaka-simple ang sarsa ng béchamel, maghanda ng roux at magdagdag ng gatas, Dijon mustasa, asin at paminta sa iyong panlasa.- Matunaw ang 30 g mantikilya sa isang kasirola sa medium heat. Magdagdag ng dalawang kutsara ng kutsara, ihalo ang mga sangkap na may isang palis at lutuin sa pamamagitan ng patuloy na paghuhugas hanggang sa magsimula ang halo. Aabutin ng isang minuto o dalawa.
- Unti-unting magdagdag ng 350 ML ng buong gatas, dalawang kutsara ng mustasa ng Dijon at isang kurot ng asin at paminta habang patuloy na pinupukaw.
- I-down ang init at hayaan ang sarsa sa init sa mababang init, pagpapakilos palagi hanggang sapat na makapal. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng isang maliit na rosemary at / o sariwang thyme sa bechamel bago ihain ito.