Nilalaman
- yugto
- Pamamaraan 1 Alamin ang iba't ibang yugto ng pamamaraang ito sa pagluluto
- Pamamaraan 2 Simmer at bawasan ang isang sarsa
- Paraan 3 Simmer ang karne
Ang anumang kusang may respeto sa sarili ay dapat na makabisado ang pamamaraan ng pag-simmer ng isang ulam. Ang pamamaraan na ito ay hindi kumplikado upang malaman, bagaman nangangailangan ito ng isang minimum na kasanayan. Maraming mga recipe ang nagpapahiwatig na kailangan mong hayaan ang simmer ng ulam, nang hindi palaging nagpapaliwanag kung paano ito gagawin. Upang kumulo ang isang likido, dapat itong lutuin sa temperatura na bahagyang mas mababa kaysa sa punto ng kumukulo. Sa katunayan, ito ay isang banayad na pamamaraan na nagbibigay-daan sa iyo upang lutuin nang kaunti ang mga sangkap, hanggang sa maging malambot. Ang pamamaraang ito ay nakakatulong upang mapanatili, mapalakas at pag-isipan ang mga aroma. Alamin na mayroong maraming mga pahiwatig upang malaman na ang isang likido ay kumikislap. Kapag alam mo kung ano ang kailangan mong maging matulungin, maaari mong makabisado ang diskarteng ito nang walang mga problema.
yugto
Pamamaraan 1 Alamin ang iba't ibang yugto ng pamamaraang ito sa pagluluto
-
Basahin ang recipe Ang mga resipe para sa mga simmered na pinggan ay maaaring magkakaiba mula sa isang buwan hanggang sa isa pa. Karamihan sa oras, ang parehong resipe ay nag-aalok ng isa o dalawang paraan ng paggawa ng mga bagay. Ang recipe ay maaaring magdulot sa iyo na kumulo ang likido mula sa ulam, iyon ay upang sabihin na dapat itong mabagal nang dahan-dahan, sa sobrang init, sa isang temperatura nang bahagya sa ibaba ng punto ng kumukulo. Maaari ring hilingin sa iyo ng recipe na magsimula sa pamamagitan ng pagdadala ng ulam sa isang pigsa at pagkatapos ay bawasan ang init upang kumulo. Ang dalawang pamamaraan na ito ay hindi humantong sa parehong resulta. Mahalaga ito upang maisakatuparan nang tama ang mga ito.- Upang kumulo ang likido, dapat itong dalhin sa isang temperatura sa ibaba lamang ng kumukulo (sa pagitan ng 85 ° C at 95 ° C).
- Sa kusina, ang kumukulong punto ng isang likido ay nasa paligid ng 100 ° C.
-
Upang patahimikin ang ulam nang paunti-unti, pumili ng isang maliit hanggang medium medium. Ilagay ang ulam sa apoy at simulan ang apoy (maliit hanggang katamtaman). Manatiling malapit, dahil marahil ay kailangan mong ayusin ang kasidhian nito upang gawin ang pag-agos ng likido. Bilang isang pangkalahatang panuntunan, hindi mo mababawas ang init ng ulam na nais mong kumulo bago ka sigurado na naabot mo ang isang pare-pareho na punto ng pag-simmer.- Kung nais mong magsanay, dapat kang magsanay sa isang palayok ng tubig.
- Subukan ang maraming intensidad ng apoy upang makakuha ng isang ideya ng hitsura ng likido sa iba't ibang mga temperatura.
-
Suriin ang mga bula na sumabog sa ibabaw. Malalaman mo na ang isang ulam ay humuhumaling kapag nakikita mo ang mga grupo ng mga maliliit na bula na patuloy na sumasabog sa ibabaw, pati na rin ang mga volume ng singaw na tumataas nang hindi regular. Ang pinggan ay karaniwang kumikislap upang pahintulutan ang pagbubuhos ng mga lasa ng isang ulam o upang lutuin ang karne ng dahan-dahan hanggang sa maging malambot.- Ang isang simmer ng ulam ay "mabagal" kapag ang ilang maliit na bula ay sumabog bawat 1 o 2 segundo. Ang pamamaraan ng pagluluto na ito ay kadalasang ginagamit na may mabagal na kaldero sa pagluluto.
- Ang isang "simmer" ng ulam ay "mabilis" kapag ang mga malalaking grupo ng mga maliliit na bula ay patuloy na sumabog sa ibabaw, na nagiging sanhi ng singaw. Ang mga malalaking bula ay nagsisimulang lumitaw.
- Ang mabilis na kaso ay minsan kwalipikado banayad na pigsa. Pangunahing ginagamit ito upang palapawin ang isang likido sa sarsa.
-
Ang temperatura ay dapat na nasa pagitan ng 85 ° C at 95 ° C. Kung mayroon kang isang thermometer sa kusina, maaari mong sukatin ang temperatura ng likido upang makita kung naabot mo ang entablado kung saan ang likido ay kumikimkim. Karamihan sa mga tao ay nakagambala sa paggamit ng isang thermometer at suriin ang yugto ng pagluluto sa pamamagitan ng pagmamasid. Makakakuha ka ng mas madali sa pagsasanay.- Ang ulam ay sinasabing kumulo kapag ang temperatura ay nasa pagitan ng 85 ° C at 95 ° C.
- Ang agwat na ito ay lubos na malaki, dahil ang isang ulam ay maaaring kumulo sa maraming mga yugto: mabagal o mabilis.
-
Subukang i-regulate ang apoy upang ang ulam ng mga simmer ay palaging. Kapag naabot mo na ang punto kung saan ang ulam ay kumikislap, dapat mong iiba-iba ang intensity ng apoy (maliit hanggang sa medium na init) upang ang ulam ay nagpapatuloy. Gaanong ayusin ang sunog kung kinakailangan. Kapag ang ulam ay kumikimkim, kakailanganin mong pukawin ang likido paminsan-minsan.- Dapat mong ayusin ang intensity ng pagluluto sa bawat oras na ipakilala mo ang isang bagong sangkap sa ulam.
- Ang ilang mga sarsa at likido ay dapat na pinukaw nang mas madalas kaysa sa iba. Upang malaman ang higit pa, suriin ang recipe.
- Manatiling malapit sa apoy upang masubaybayan ang ulam sa unang istadyum, hanggang sa mayroon kang isang ideya kung gaano kadalas kailangan mong pukawin ang ulam.
Pamamaraan 2 Simmer at bawasan ang isang sarsa
-
Upang simulan ang iyong sarsa, sundin ang mga tagubilin sa recipe. Sa isang malaking bilang ng mga recipe, hinihiling ng isa na magsimula sa pamamagitan ng paggawa ng base ng sarsa, pagkatapos ay hayaan itong kumulo sa isang tiyak na tagal. Pinag-uusapan namin ang tungkol sa "pagbabawas" ng sarsa, na kung saan ay nangangahulugang sinusubukan naming palalimin ang pagiging pare-pareho. Habang nabawasan ang sarsa, ang mga sangkap ay binago sa isang mas mayaman, mas makapal at mas mabangong sangkap.- Kung mas pinapayagan mo ang sarsa ng kumulo, mas magiging mas makapal ito.
- Ang sarsa ng patatas, sarsa ng bechamel, sarsa ng balsamic pagbabawas, sarsa ng pulang alak, at karamihan sa mga patatas na sarsa ay nabawasan ang mga sarsa.
- Karaniwan, ang mga puting sarsa ay hindi nabawasan.
-
Bawasan sa mababang init. Kapag mayroon kang ilalim ng sarsa, bawasan sa mababang init upang kumulo. Naabot mo ang yugtong ito kapag makikita mo ang mga maliliit na bula na patuloy na sumasabog sa ibabaw ng sarsa. Makakakita ka rin ng mga singaw ng singaw nang hindi regular. Kapag dinala mo ang iyong sarsa sa yugto ng simmering, pukawin ito nang regular.- Maipapayo na subaybayan ang sarsa ng hindi bababa sa hanggang sa magsimula itong kumulo.
- Sa puntong ito, iwasan ang iyong pagtalikod sa sarsa upang gumawa ng isa pang gawain. Patuloy na regular na suriin ang pinggan.
-
Ayusin ang init at pukawin paminsan-minsan. Maaaring kailanganin mong ayusin ang init nang bahagya sa pagitan ng mababa at katamtamang init upang kumulo ang ulam sa loob ng mahabang panahon. Kapag nakarating ka na sa isang regular na yugto ng pagluluto, maaari kang lumayo mula sa sarsa nang kaunti nang hindi nababahala. Gayunpaman, kailangan mong bumalik at pukawin ito paminsan-minsan. Ang pag-aayos ng intensity ng apoy at regular na pagpapakilos ay maiiwasan ka sa pagsunog ng sarsa. Dapat mong bantayan ang iyong pinggan.- Kung ang sarsa ay sumunog nang hindi mo napapansin, makakakuha ka ng ilang mga charred na piraso mula sa ilalim ng kawali habang pinupukaw.
- Kung ang sarsa ay sumunog, iwasan ang pag-scrape sa ilalim ng kawali na may isang bagay.
- May mga sarsa na kailangang pukawin nang mas madalas kaysa sa iba. Sa kasong ito, manatiling malapit sa iyong sarsa para sa isang habang, hanggang sa mayroon kang isang malinaw na ideya kung gaano kadalas kakailanganin mong pukawin ito.
- Para sa ulam na laging kumulo, dapat mong ayusin ang intensity ng apoy kung kinakailangan.
-
Hayaang kumulo ang sarsa hanggang makuha mo ang nais na pagkakapare-pareho. Sa ilang mga recipe, magkakaroon ka ng mga tukoy na tagubilin sa oras ng pagluluto. Sa iba, kakailanganin mong kumulo hanggang sa maabot mo ang nais na kapal. Maraming mga sarsa ang maaaring kumulo sa loob ng maraming oras, dahil mas makapal sila at mas masarap sa paglipas ng panahon. Ang sarsa ng kamatis na Italyano ay isang napakahusay na halimbawa ng isang sarsa na maaaring kumulo nang maraming oras.- Ang mas mahaba ang mga simmer ng sarsa, mas maaari itong maging makapal at "nabawasan". Magkakaroon ito ng isang mayaman at infused aroma.
- Ang pagbawas ng sarsa ay tapos na ligtas mula sa sandaling pinukaw mo paminsan-minsan at kumulo ka sa isang regular na batayan sa pamamagitan ng pag-aayos ng intensity ng apoy.
Paraan 3 Simmer ang karne
-
Ibuhos ang langis ng gulay sa ibabaw ng karne. Sa halip na pahid sa ilalim ng pan ng langis ng gulay, isawsaw ang mga piraso ng karne na may langis ng gulay. Sa ganitong paraan, gagamitin mo ang mas kaunting langis, at magiging mas mabuti para sa kalusugan ng iyong puso. Bilang karagdagan, ang karne ay dorera nang mas madali. Ang mga pagbawas ng karne na ginamit sa pamamaraang ito ay karaniwang mahirap at mura. Magiging mas malambot ang mga ito sa pamamagitan ng pagpapahiya.- Ang pamamaraang ito ay mahusay na gumagana para sa mga pulang karne, tulad ng karne ng baka at kordero.
- Kung susundin mo ang isang recipe, tandaan na regular na suriin ang mga tagubilin.
-
Brown ang karne sa isang kawali sa ibabaw ng medium-high heat. Ang pinakamainam ay ang paggamit ng isang cast iron skillet. Sa halip na ilagay ang lahat ng karne sa isang lakad, kayumanggi ng maraming maliit na piraso sa bawat oras.- Palipat-lipat ang karne ng regular sa isang kasangkapan, upang ito ay mag-gorges nang pantay.
- Alisin ang mga piraso pagkatapos nilang browned.
- Ilagay ang gintong karne sa isang malinis na ulam na iyong inilagay.
-
Ibuhos ang likido sa kawali at dalhin ito sa isang pigsa. Kapag ang lahat ng karne ay ginintuang at tinanggal mo ang lahat sa kawali, ibuhos ang iyong likido sa pagluluto. Depende sa iyong inihahanda, magkakaroon ng ilang uri ng sabaw o kahit alak. Dapat kang magtago ng isang medium-high heat hanggang sa maabot mo ang isang malakas na pigsa.- Malalaman mo na ang pagkulo ay nangyari kapag nakita mo ang mga bula na mabilis na sumabog sa ibabaw at ang likido ay nagsisimulang lumubog sa kawali.
-
Bawasan sa mababang init upang kumulo ang ulam. Kapag naabot ang kumukulo, bawasan ang init upang kumulo ang likido. Malalaman mo na ang likido ay kumikislap kapag nakikita mo ang mga maliliit na grupo ng mga bula na patuloy na sumasabog sa ibabaw, pati na rin ang mga boltahe ng singaw na hindi regular.- Bago idagdag ang karne sa kawali, dapat mong pakuluan.
- Ang pagdaragdag ng karne sa simmering likido ay ginagawang napaka malambot.
-
Ilagay ang mga ginintuang karne sa kawali. Kapag kumpleto ang kumukulo, idagdag ang karne pabalik sa kawali. Kung kinakailangan, ayusin ang intensity ng apoy at pukawin paminsan-minsan. Upang ang ulam ay kumulo, malamang na kailangan mong lumipat sa mababang init o medium heat.- Ang mga tip na ito ay karaniwang may bisa para sa pagpapahiwatig ng karamihan sa mga karne.
- Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa uri ng karne na iyong niluluto at ang ulam na iyong inihahanda.