Paano gumawa ng tinapay (Indian tinapay)

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng kuwarta
• Bahagi 2 Pagputol sa pagluluto

Sa artikulong ito: Paghahanda ng masaGawin ang rotis11 Mga Sanggunian

Ang "Roti" (o rotti) ay isang patag, bilog, tinapay na walang lebadura na nagmula sa Republika ng India. Karamihan sa mga restawran ng India ay naghahain sa kanilang mga panauhin ng "naan" (o nân), isang flatbread na gawa sa lebadura at harina, karaniwang inihurnong sa isang tandoor oven. Ang tinapay ay inihanda na may buong harina ng trigo at pagkatapos ay lutuin sa isang tawa (isang mabigat at makapal na pan na Indian). Ang inihaw na tinapay ay isang sariwang lutong tinapay na may mga chutney, curries at iba pang mga pagkaing Indian. Ang tinapay ay karaniwang ginagamit bilang isang tool upang kunin ang pagkain mula sa iyong plato. Ang tinapay ay masarap at napakadaling maghanda. Ang recipe na inaalok namin sa artikulong ito ay magbibigay-daan sa iyo upang maghanda sa pagitan ng 20 at 30 rotis.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng kuwarta

1. 
   

   
   Piliin ang harina. Itinataguyod ng mga klasikong recipe ng tinapay ang paggamit ng harina para sa chapati, na tinatawag ding pag-atake ng harina. Ang ilang mga recipe ay banggitin lamang ang pag-atake ng harina, ito rin ang term na karaniwang ginagamit sa mga bansang nagsasalita ng Pranses, ang roti at chapati ay nagtatalaga ng tinapay na walang lebadura.
   • Ang pag-atake ng harina ay isang napakahusay na harina ng trigo na tradisyonal na ginagamit upang gumawa ng tinapay na chapati o tinapay na inihaw.
   • Kung hindi mo mahahanap ang naatake na harina (maaari mo itong bilhin sa mga dalubhasang tindahan o sa internet), maaari mong palitan ang buong trigo ng trigo para dito. Dahil ang harina na ito ay mas makapal, ipinapayong ihalo ito (50-50) sa maginoo na harina upang makakuha ng malapit sa partikular na ure ng inatake na harina.
   • Kung mayroon ka lamang pangkaraniwang harina sa iyong pagtatapon, maaari ka pa ring maghanda ng rotis, ngunit sa kasong ito kakailanganin mong gumamit ng kaunting mas kaunting tubig. Kailangan mo ring bigyang pansin ang pare-pareho ng iyong kuwarta, ipapaliwanag namin ito nang detalyado sa susunod na artikulong ito.
   • Kung, sa kabilang banda, gumagamit ka lamang ng maginoo na harina upang ihanda ang iyong rotis, ang iyong mga tinapay ay hindi magkakaroon ng malambot na pagkakapare-pareho at ang light nutty flavour ng inaatake na harina.

2. 
   

   
   
   
   Pumili ng isang langis. Kapag ang iyong mga tinapay ay luto, gaanong malalagyan mo ng mga ito ang isang brush ng kusina. Maaari ka ring magdagdag ng isang maliit na halaga ng langis sa kuwarta ng tinapay. Lubhang inirerekumenda na gumamit ng ghee, ngunit maaari mo ring gamitin ang labis na virgin olive oil, halaman ng gulay o tinunaw na mantikilya.
   • Ang Ghee ay isang uri ng nilinaw na mantikilya na ginawa sa pamamagitan ng kumukulo ng mantikilya at pagkatapos ay alisin ang mga nalalabi. Malawakang ginagamit ang Ghee sa lutuing Indian, mayroon itong isang maliit na lasa ng nutty at, dahil sa paninigarilyo ito sa napakataas na temperatura (halos 190 ° C), madalas itong ginagamit upang magprito ng ilang mga pagkain. Maaari kang bumili ng ghee sa mga espesyalista na tindahan na nagbebenta ng mga kakaibang produkto o mga produktong Indian, ngunit maaari mo ring ihanda ang iyong sarili nang napakadali. Tingnan ang artikulo ng wikiPaano: kung paano gumawa ng ghee.

3. 
   

   
   
   
   Igisa ang harina. Magsimula sa pamamagitan ng pagbubuhos ng harina sa isang malaking mangkok o sa mangkok ng iyong processor ng pagkain (pagkakaroon ng isang bladeing blade). Pagkatapos ay idagdag ang asin at ihalo nang lubusan ang dalawang sangkap.

4. 
   

   
   Isama ang ghee. Hindi karaniwang ipinahayag sa mga recipe na kailangan mong magdagdag ng ghee o langis sa kuwarta upang maghanda ng rotis, ngunit, sa pamamagitan nito, bibigyan mo ng lasa ang tinapay habang ginagawa itong mas malibog. Kaya magdagdag ng humigit-kumulang 1 kutsarita ng ghee (o labis na birhen na langis ng oliba) sa harina pagkatapos ihalo ang kuwarta nang dahan-dahan hanggang sa magsimulang mabuo ang mga flakes.
   • Kung inihahanda mo ang kuwarta sa isang processor ng pagkain o blender, ihalo ang mga sangkap sa pinakamaliit na kapangyarihan sa mangkok, hanggang sa magsimulang mabuo ang mga natuklap. Kung ihahanda mo ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay, hugasan ang iyong mga kamay at banlawan nang lubusan bago mahawakan ang harina.

5. 
   

   
   Idagdag ang tubig. Ibuhos nang paunti-unti ang 1 tasa hanggang 1 ½ tasa ng maligamgam na tubig sa mangkok. Ang kuwarta ay unang lilitaw na "mabuhangin", ngunit kapag idinadagdag mo ang tubig nang paunti-unti, ito ay mag-suniform at bubuo ng isang bola.
   • Magpatuloy nang walang kabuluhan at huwag magbuhos ng tubig nang mabilis sa mangkok o ang iyong kuwarta ay magiging malagkit at pagkatapos ay hindi mo ito maikulong.
   • Kung gumagamit ka ng isang processor ng pagkain o isang blender, kakailanganin mong ihinto paminsan-minsang upang kiskisan ang loob ng mangkok upang ihulog ang masa sa mangkok.
   • Kapag natapos na ang kuwarta, dapat itong napaka bahagyang malagkit at malambot, ngunit dapat mong hawakan ito gamit ang iyong mga kamay. Kung ang masa ay masyadong malagkit, naglalaman ito ng sobrang tubig, kaya kailangan mong magdagdag ng harina.

6. 
   

   
   Knead ang iyong kuwarta. Kapag nabuo ang iyong bola ng kuwarta, masahin ang masa sa pamamagitan ng kamay ng halos 5 minuto o magpatuloy sa pagmamasa sa iyong processor sa pagkain nang mga 2 minuto. Sa ganitong paraan, isusulong mo ang pagbuo ng mga protina ng gluten.
   • Ang oras na ginugol mo ang pagmamasa ng iyong kuwarta ay nag-iiba depende sa kung gaano kahirap mong masahin ang kuwarta, iyong karanasan, o iyong processor ng pagkain. Kailangan mong makakuha ng isang malambot at malambot na kuwarta na maaari mong mabatak at kumalat nang madali.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Hayaang magpahinga ang iyong kuwarta. Kapag natapos mo ang pagmamasa ng iyong kuwarta, gaanong pahiran ito ng ghee (o langis ng oliba) na may brush ng kusina pagkatapos ay takpan ito ng isang mamasa-masa na tela o ilang mga mamasa-masa na mga sheet ng papel. Pagkatapos hayaan ang kuwarta na pahinga ng halos kalahating oras (maaari mong hayaan itong magpahinga sa mas mahabang oras).
   • Sa pamamagitan ng pagpapaalam sa pahinga ng kuwarta, makakakuha ka ng mas malambot na rotis. Ang maliit na mga bula ng hangin sa masa ay makakatakas at ang mga protina ng gluten na nabuo sa panahon ng pagmamasa ay mamahinga.

Bahagi 2 Pagputol sa pagluluto

1. 
   

   
   Painitin ang iyong kalan. Kung wala kang tradisyunal na tawa, maaari kang gumamit ng isang cast iron cooktop o skillet na may diameter na hindi bababa sa 22 sentimetro. Ilagay ang kawali sa kalan at painitin ito sa medium heat.
   • Upang malaman kung ang iyong kalan ay sapat na mainit, ibuhos ng kaunting harina sa kawali. Kapag ang harina ay nagiging brown, ang iyong kalan (o hotplate) ay sapat na mainit.
   • Sa karamihan ng mga recipe ng tinapay, inirerekomenda na paminsanin ang kawali habang lumiligid ang kuwarta upang mabuo ang rotis. Kung hindi ka sanay na gawin ito, tiyak na gumugugol ka ng oras na lumiligid at ang iyong kalan ay maaaring masyadong mainit, at kahit na magsimulang manigarilyo. Sa kasong ito, pagulungin ang rotis bago paunang pag-init ang kawali.

2. 
   

   
   Ihanda ang iyong ibabaw ng trabaho. Upang gumulong rotis, kailangan mo ng isang medyo malaking ibabaw na ibabaw. Ang Lidéal ay syempre maging isang tray ng chapati o isang marmol na plato, ngunit maaari mong i-roll ang iyong rotis sa isang worktop, counter o kahit isang malaking kahoy na pagputol ng kahoy. Pagwiwisik sa ibabaw ng trabaho na may isang maliit na harina at panatilihin ang isang maliit na halaga (tungkol sa 1/4 tasa) ng harina sa kamay upang gumana ang masa. Pagwiwisik ang rolling pin na may kaunting harina.

3. 
   

   
   Hatiin ang kuwarta. Kunin ang kuwarta na iyong iniwan upang magpahinga at masahin muli ito ng 1 hanggang 2 minuto upang mapahina ito. Pagkatapos ay paghiwalayin ang kuwarta sa iyong mga kamay sa pamamagitan ng paglikha ng mga bola ng kuwarta ng parehong diameter (mga 5 sentimetro ang lapad).

4. 
   

   
   Ikalat ang kuwarta. Kumuha ng isa sa mga bola ng masa at magsimula sa pamamagitan ng pag-flatt sa mga palad ng iyong mga kamay. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng harina sa magkabilang panig at pagkatapos ay banayad ang masa sa iyong ibabaw ng trabaho gamit ang isang rolling pin.
   • Lumikha ng isang uri ng "pancake" na may pinakamabilis na hugis na posible sa pamamagitan ng paglipat ng iyong gumulong pin sa kuwarta nang walang pagkagambala. Isipin ang isang relo: ilipat ang roll mula 6:00 hanggang tanghali at mula 7 ng umaga hanggang 1:00, at iba pa.
   • Paminsan-minsan ang kuwarta upang ang panig na nakikipag-ugnay sa worktop ay hindi sumunod sa iyong ibabaw ng trabaho. Kung kinakailangan ito, huwag mag-atubiling magdagdag ng kaunting harina sa ibabaw ng trabaho at masa.
   • Lumikha ng isang "crêpe" ng kuwarta na humigit-kumulang sa 15 hanggang 20 sentimetro ang lapad. Mag-ingat na hindi lumikha ng isang tinapay na masyadong manipis. Kung ang kuwarta ay masyadong manipis, itatali ito sa kawali at mga butas ay lilitaw sa pagluluto.

5. 
   

   
   Lutuin ang iyong rotis. Ilagay ang kuwarta na pinahiran mo lang sa iyong tawa o sa iyong mainit na kalan at hayaang lutuin ito ng 15 hanggang 30 segundo. Kapag nagsimulang mabuo ang mga bula sa tinapay, i-on ito upang magluto sa kabilang panig. Sundin din ang ibabaw ng tinapay, kapag ang gilid na nakikipag-ugnay sa pan ay sapat na luto, ang nakikitang mukha ay lilitaw na mas malinis. Maaari mong tingnan ang underside ng tinapay sa pamamagitan ng pag-angat ng kaunti sa isang spatula o tong kusina, kung nakakakita ka ng brown stitches, i-on ang iyong tinapay.

6. 
   

   
   Tapos na ang pagluluto. Pagkatapos maghugas, hayaan ang iyong inihaw na lutuin para sa isa pang 30 segundo. Ang iyong roti ay bahagyang mapabubuhos (na isang napakahusay na pag-sign). Kumuha ng isang malinis na tuwalya at malumanay na pisilin ang tinapay, tumutok sa mga lugar kung saan ito ay namamaga at hindi sa direktang pakikipag-ugnay sa kawali. Papayagan nito na mas mahusay na magpalipat-lipat sa kuwarta sa pamamagitan ng pahintulot na ito ay makapalusog nang pantay.
   • Upang matiyak na ang iyong inihaw ay hindi sumunog o mag-pan, maaari mong i-on ito pagkatapos ng 15 segundo. Pagkatapos mong i-on ito kung kinakailangan upang kayumanggi ito at tapusin ang pagluluto.
   • Bigyang-pansin ang kulay ng inihaw (at mas kaunti sa oras ng pagluluto). Ang oras na kinakailangan upang makakuha ng isang perpektong lutong inihaw ay nag-iiba sa init ng iyong tawa o kalan. Ang hitsura ng tinapay ay ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig.

7. 
   

   
   Kumuha ng isang tuwalya ng pinggan. Kapag luto na ang iyong unang inihaw, alisin ito sa kawali at ilagay sa isang malinis, nakabukas na tuwalya. Pahiran ang ibabaw ng tinapay na may ilang ghee o labis na langis ng oliba at isara ang tela sa iyong unang tinapay. Sa ganitong paraan, ang iyong tinapay ay mananatiling mainit habang niluluto mo ang mga sumusunod.

8. 
   

   
   Masiyahan sa iyong makatas na rotis. Masiyahan sa iyong rotis na may isang kari, kari ng manok, paneer at tangkilikin ang isang tunay na Indian chai.