Paano gumawa ng iyong sariling harina

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Upang matustusan ang iyong kusina
• Bahagi 2 Paggiling ng iyong mga sangkap
• Bahagi 3 Paggamit at pag-iimbak ng iyong harina

Sa artikulong ito: Sourcing iyong kusinaPagpapabuti ng iyong mga sangkapUse at iimbak ang iyong flourReferences

Maraming mga tao ang nag-iisip na ang harina ay lumago sa isang lugar sa planeta ng mga goblins na nagtatrabaho nang mahabang oras sa mga pabrika. Ang katotohanan ay maaari mong gawin ang iyong harina sa iyong sarili sa loob ng ilang segundo. Bakit gumamit ng isang naproseso na harina na nawawala ang kalahati ng mga bitamina nito sa pamamagitan ng pagiging nakalantad nang mga linggo sa mga istante ng tindahan, kung kailan maaari kang gumawa ng mas mahusay na kalidad na harina sa iyong sarili? Ang kailangan mo ay mga butil na maaaring maging harina at isang gilingan (tulad ng isang gilingan ng kape).

yugto

Bahagi 1 Upang matustusan ang iyong kusina

1. 
   

   
   Kumuha ng ilang mga kernel, sprout, nuts, beans, o anumang uri ng kernel na maaaring mapulutan. Sa prinsipyo, ito ang lahat ng mga binhi na maaaring maging harina. Kung sa tingin mo ng quinoa o mais, magandang ideya, ngunit para sa isang mas tradisyonal na pagmamanupaktura, maaari mong gamitin ang bigas, trigo, lavender at barley. Kumpletuhin ang mga kumpletong buto ng trigo, rye, oats at marami pa ay magagamit sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan at ibinebenta nang malaki. Maaari silang maging puti, pula, lila o amber na may kulay. Bilang karagdagan, ang mga butil na ito ay mas mura sa dami kaysa sa harina na ginawa!
   • Alamin ang estilo ng harina na nais mong makuha. Nais mo ba ang buong harina? Kumuha ng kumpletong mga buto. Mas gusto mo ba ang rye flour? Kaya, kumuha ng ilang mga buto ng rye. Ang paggawa ng harina ay hindi mahirap!

2. 
   

   
   
   
   Kung magpasya kang gumawa ng harina ng trigo, alamin ang uri na naaangkop sa iyong mga pangangailangan sa pagluluto. Ang bawat uri ay angkop para sa isang tiyak na paggamit. Halimbawa, ang tito, lamidon at Einkorn trigo ay bumalik at sila ay mabuting uri ng trigo. Para sa tinapay na may lebadura, ang pulang durum trigo (paggawa ng mga taglamig at emps) ang pinakamahusay na pagpipilian.
   • Para sa mga tinapay na walang lebadura (tulad ng mga muffins, pancake at wafers), mahusay na ipinahiwatig ang malambot na trigo. Ang kamut at triticale trigo ay maaari ding angkop para sa hangaring ito.

3. 
   

   
   Piliin ang iyong paggiling machine. Kung nais mong palakasin ang iyong braso sa pamamagitan ng pag-on ng pihitan ng maraming oras, nahulog ka na rin. Kung hindi, durugin ang iyong mga buto, sprout, berry, nuts o beans sa isang gilingan, processor ng pagkain o gilingan ng kape. Kapag gumagamit ng mga de-koryenteng kasangkapan, magkaroon ng kamalayan na ang mas malakas na kasangkapan, magiging mas maayos ang harina.
   • Ang manual mill ay may isang kalamangan: hindi ito gumagawa ng init na maaaring sirain ang mga nutrients na nilalaman sa mga buto. Bukod doon, ang kawalan ay ang paggamit nito ay nangangailangan ng sapat na oras.
   • Ang pangunahing kawalan ng electric mills ay ang gastos nila nang kaunti pa (ang mas mura ay ilang daang euros).
   • Ang tanging disbentaha kapag gumagamit ng panghalo, robot o gilingan ng kape ay hindi sila makagawa ng isang napakahusay na kalidad ng pulbos (napakahusay na mga partikulo). Depende din ito sa mga butil na ginagamit mo.

Bahagi 2 Paggiling ng iyong mga sangkap

1. 
   

   
   
   
   Ilagay ang mga sangkap sa gilingan o blender. Dalhin lamang ang dami mong nais na gamitin kaagad (ang sariwang harina ay lumala nang napakabilis). Punan ang iyong kagamitan sa kalahati upang payagan ang sapat na bentilasyon sa panahon ng paggiling.
   • Ang isang tasa ng mga kernel ng trigo ay maaaring makabuo ng 1 tasa ½ ng harina. Para sa mga beans at mani, atbp, ang parehong halaga ng 1 tasa ½ na harina ay maaari ring magawa.

2. 
   

   
   I-crush ang iyong mga buto nang maayos. Kung gumagamit ng isang mill mill, i-on ang hawakan hanggang sa ang lahat ng mga buto ay ganap na durog. Kung ito ay isang blender na ginagamit mo, gamitin ang maximum na bilis at overwrite sa loob ng 30 segundo. Pagkatapos ay itigil ang mekanismo, alisin ang takip at alisin ang pulbos gamit ang isang spatula ng goma. Pagkatapos nito, maaari mong ibalik ang takip at durugin ang isa pang dami ng mga buto.
   • Ang makina na ginagamit mo ay matukoy ang bilis ng paggiling. Kaya, kung gumagamit ka ng high-tech, high-power mixers (tulad ng Seb o Vitamix), magiging handa ang iyong harina sa oras na masasabi. Kung mano-manong crush mo ang iyong mga beans, mas mabuti para sa iyo na kumuha ng isang hapon sa trabaho.

3. 
   

   
   Ipagpatuloy ang pagdurog ng iyong mga beans hanggang ang harina ay may ure na gusto mo. Maaari mong suriin ang ure ng pulbos sa pamamagitan ng sieving ito sa isang mangkok upang tingnan ang mas malapit na hitsura. Pindutin ang pulbos upang suriin na mayroon itong magandang pare-pareho (hugasan nang mabuti ang iyong mga kamay bago!) At kung hindi ito, durugin muli.
   • Ang harina na nakukuha mo mula sa iyong gilingan ng kape ay hindi magkakaroon ng pare-pareho ng harina sa industriya. Ang maaari mong gawin ay suriin ang harina na ito upang alisin ang maliit na mga strands at tumira para sa iyong naiwan. Ito ay palaging masarap!

Bahagi 3 Paggamit at pag-iimbak ng iyong harina

1. 
   

   
   Kapag nakuha mo na ang iyong harina, ilagay ito sa isang magagamit na bag ng botelya o garapon. Kung mayroon kang maraming harina, gumamit ng maraming mga pakete, ngunit panatilihin itong sariwa para sa kung ano ang nananatiling buo sa loob ng mahabang panahon. Ngayon handa na ang iyong harina para magamit at maaari mong gawin ang lahat ng mga recipe na nais mo!
   • Panatilihin ang iyong harina ng trigo sa isang cool na lugar at walang ilaw. Sa ganitong paraan, ang mga insekto at sikat ng araw ay hindi masisira sa kanya. Kung maaari, maglagay ng isang dahon ng bay sa ibabaw ng harina upang maiwasan ang impeksyon ng mga mites.

2. 
   

   
   Kung nadurog mo ang isang malaking dami ng harina, itago ito sa isang refrigerator o freezer. Ang buong harina ng trigo ay nagiging rancid nang napakabilis, pagkatapos lamang ng ilang buwan kung pinananatili ito sa isang aparador. Kung nagbago ang kulay ng harina at nagbibigay ng isang nakakahumaling amoy (na maiiwasan kung pinananatiling cool), huwag mag-atubiling itapon ito.
   • Upang mapanatili ang harina sa freezer, ilagay ito sa isang magagamit na garapon at higpitan ang takip. Ang harina na napangalagaan ay maaaring tumagal ng "mga taon". Huwag kalimutang gamitin ito paminsan-minsan!

3. 
   

   
   Una gumawa ng isang unang karanasan sa iyong harina. Malalaman mo na ang gawaing gawa sa bahay ay may lasa na naiiba mula sa iyong inaasahan at din na ipinapakita nito nang kakaiba kapag inihanda (dahil ito ay napaka-sariwa pa). Huwag gamitin ito kaagad kung nais mong makuha ang gintong medalya para sa pinakamahusay na pastry chef. Magsagawa muna ng subukan.
   • Ang sariwang harina ay sumisipsip ng higit pang lebadura, na pinatataas din ang aktibidad ng pagbuburo. Lumilikha ito ng isang pagkakaiba ng panlasa sa mga recipe na madalas mong makamit bago. Sa katotohanan, ang sariwang harina ay dapat na talagang magkaroon ng isang mas mahusay na panlasa!